Bari appelle… Speed&Taste Challenge répond !

Comment c’était? Des pensées brûlantes ?
Une belle initiative qui, enfin, teste la réelle capacité des barmen, c’est-à-dire savoir faire bouger leurs mains et préparer de bonnes boissons dans leur travail quotidien !

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Quelle est la philosophie de votre restaurant ? Comment cela s’intègre-t-il dans l’organisation d’un événement comme le Speed&Taste Challenge ?
Notre philosophie, depuis 13 ans maintenant, a toujours été celle d’un bar à cocktails aux volumes élevés et à la qualité tout aussi élevée. Nous avons toujours essayé de travailler en donnant au client la possibilité de ne pas avoir de longues attentes et, par conséquent, d’adapter le service aux besoins d’un client sans rendez-vous.

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Rapidité d’exécution et qualité des boissons semblent être deux lignes parallèles qui ne se rencontrent jamais et pourtant elles sont tout aussi importantes. Comment les concilier dans votre restaurant ?
Nous avons toujours pensé que les mécanismes d’exécution et les pré-lots respectifs sur les boissons de la carte étaient la bonne combinaison entre les deux “cret”. u00a0Tous nos collaborateurs sont formés à ces mécaniques de travail, pour garantir toujours le même standard de qualité. Ceci, à la longue, fait que le poste de travail devient comme le clavier d’un piano : pour en jouer, après l’expérience nécessaire, il n’est plus nécessaire de regarder.

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Vous avez vu de nombreux bartenders à l’œuvre lors du Challenge : est-ce une bonne opportunité de découvrir de nouveaux talents possibles ?
Définitivement oui! En effet, si la partie sensorielle et gustative se construit au fil du temps, les compétences manuelles peuvent aussi être assez innées chez un jeune professionnel. Expliquons-nous mieux : la capacité à décomposer mentalement des recettes et à coordonner les mouvements lors de la préparation sont, selon nous, des compétences plutôt innées.

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Que signifie (pour le meilleur ou pour le pire) travailler sur un mixage de qualité dans une petite ville, hors du radar des capitales de la boisson comme Milan, Rome ou Florence ?
Cela signifie faire un travail constant et quotidien d’éducation du client, à partir de cocktails classiques bien préparés et avec les bonnes méthodes de transformation, afin de créer une diversité de goûts dans le palais du client par rapport aux concurrents de la ville. Cela permet également de retracer ces expériences gustatives que vivent les clients d’une petite ville dans les bars des grandes villes, peut-être lorsqu’ils sont en vacances ou non.

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Parlons food pairing : une boisson que vous accompagneriez avec un plat typique de votre ville ?
Bruschetta aux tomates et margarita de Tommy ! Toute la vie.

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Comment c’était? Des pensées brûlantes ?
Une belle initiative qui, enfin, teste la réelle capacité des barmen, c’est-à-dire savoir faire bouger leurs mains et préparer de bonnes boissons dans leur travail quotidien !

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Quelle est la philosophie de votre restaurant ? Comment cela s’intègre-t-il dans l’organisation d’un événement comme le Speed&Taste Challenge ?
Notre philosophie, depuis 13 ans maintenant, a toujours été celle d’un bar à cocktails aux volumes élevés et à la qualité tout aussi élevée. Nous avons toujours essayé de travailler en donnant au client la possibilité de ne pas avoir de longues attentes et, par conséquent, d’adapter le service aux besoins d’un client sans rendez-vous.

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Rapidité d’exécution et qualité des boissons semblent être deux lignes parallèles qui ne se rencontrent jamais et pourtant elles sont tout aussi importantes. Comment les concilier dans votre restaurant ?
Nous avons toujours pensé que les mécanismes d’exécution et les pré-lots respectifs sur les boissons de la carte étaient la bonne combinaison entre les deux “cret”. Tous nos collaborateurs sont formés à ces mécaniques de travail, pour garantir toujours le même standard de qualité. Ceci, à la longue, fait que le poste de travail devient comme le clavier d’un piano : pour en jouer, après l’expérience nécessaire, il n’est plus nécessaire de regarder.

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Vous avez vu de nombreux bartenders à l’œuvre lors du Challenge : est-ce une bonne opportunité de découvrir de nouveaux talents possibles ?
Définitivement oui! En effet, si la partie sensorielle et gustative se construit au fil du temps, les compétences manuelles peuvent aussi être assez innées chez un jeune professionnel. Expliquons-nous mieux : la capacité à décomposer mentalement des recettes et à coordonner les mouvements lors de la préparation sont, selon nous, des compétences plutôt innées.

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Que signifie (pour le meilleur ou pour le pire) travailler sur un mixage de qualité dans une petite ville, hors du radar des capitales de la boisson comme Milan, Rome ou Florence ?
Cela signifie faire un travail constant et quotidien d’éducation du client, à partir de cocktails classiques bien préparés et avec les bonnes méthodes de transformation, afin de créer une diversité de goûts dans le palais du client par rapport aux concurrents de la ville. Cela permet également de retracer ces expériences gustatives que vivent les clients d’une petite ville dans les bars des grandes villes, peut-être lorsqu’ils sont en vacances ou non.

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Parlons food pairing : une boisson que vous accompagneriez avec un plat typique de votre ville ?
Bruschetta aux tomates et margarita de Tommy ! Toute la vie.

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Comment c’était? Des pensées brûlantes ?
Une belle initiative qui, enfin, teste la réelle capacité des barmen, c’est-à-dire… savoir se mettre les mains en marche et préparer de bonnes boissons dans leur travail quotidien !

Quelle est la philosophie de votre restaurant ? Comment cela s’intègre-t-il dans l’organisation d’un événement comme le Speed&Taste Challenge ?
Notre philosophie, depuis 13 ans maintenant, a toujours été celle d’un bar à cocktails aux volumes élevés et à la qualité tout aussi élevée. Nous avons toujours essayé de travailler en donnant au client la possibilité de ne pas avoir de longues attentes et, par conséquent, d’adapter le service aux besoins d’un client sans rendez-vous.

Rapidité d’exécution et qualité des boissons semblent être deux lignes parallèles qui ne se rencontrent jamais… Pourtant, elles sont tout aussi importantes. Comment les concilier dans votre restaurant ?
Nous avons toujours pensé que la mécanique d’exécution et les pré-lots respectifs sur les boissons de la carte étaient la bonne combinaison entre les deux “lignes”. Tous nos collaborateurs sont formés à ces mécaniques de travail, pour garantir toujours le même standard de qualité. Ceci, à la longue, fait que le poste de travail devient comme le clavier d’un piano : pour en “jouer”, après l’expérience nécessaire, il n’est plus nécessaire de regarder.

Vous avez vu de nombreux bartenders à l’œuvre lors du Challenge : est-ce une bonne opportunité de découvrir de nouveaux talents possibles ?
Définitivement oui! En effet, si la partie sensorielle et gustative se construit au fil du temps, les compétences manuelles peuvent aussi être assez innées chez un jeune professionnel. Expliquons-nous mieux : la capacité à décomposer mentalement des recettes et à coordonner les mouvements lors de la préparation sont, selon nous, des compétences plutôt innées.

Que signifie (pour le meilleur ou pour le pire) travailler sur un mixage de qualité dans une petite ville, hors du radar des capitales de la boisson comme Milan, Rome ou Florence ?
Cela signifie faire un travail constant et quotidien d’éducation du client, à partir de cocktails classiques bien préparés et avec les bonnes méthodes de transformation, afin de créer une différence de goût dans le palais du client par rapport aux concurrents de la ville. Cela permet également de retracer ces expériences gustatives que vivent les clients d’une petite ville dans les bars des grandes villes, peut-être lorsqu’ils sont en vacances ou non.

Parlons food pairing : une boisson que vous accompagneriez avec un plat typique de votre ville ?
Bruschetta aux tomates et margarita de Tommy ! Toute la vie.