Bière : Musée de la Brasserie : Une bière mondialement connue

La brasserie Borussia, située dans la Steigerstrasse à Dortmund, a autrefois inspiré les fondateurs du club à choisir le nom de leur club de football. Le baptême, comme il est indiqué dans le catalogue “Brauerei-Museum Dortmund”, est le résultat d’un doublé réussi : d’une part, une vieille enseigne de brasserie dans le restaurant “Wildschütz” commémorait la réunion inaugurale de quarante fans de sport en décembre Le 20 1909, la brasserie, déjà en faillite en 1901, et sa bière, très appréciée dans le nord de Dortmund, se réunissent. D’un autre côté, « Borussia » était à l’époque un nom à la mode pour les clubs sportifs et autres en Prusse. Si la bière, le charbon et l’acier formaient la triade qui a fait de Dortmund la première ville industrielle allemande du XXe siècle, l’équipe de football BVB 09 a également contribué à la réputation internationale de Dortmund. Une photo de 1956 conservée dans les archives de la ville de Dortmund montre « Adi » Preißler, le capitaine de l’équipe du BVB 09, avec le trophée du championnat. Les fans lui tendent des chopes de bière de la brasserie Union de Dortmund.

Les liens qui entourent la bière sont illustrés dans le musée de la brasserie de la Steigerstrasse à Dortmund. Celui-ci est installé dans l’ancienne salle des machines de la brasserie Hansa et dans le hall de production adjacent. L’histoire culturelle de la production de bière de Dortmund est présentée en vingt sections : depuis les matières premières houblon, malt et eau jusqu’à la bière dans le verre. Des impressions sont transmises sur l’apogée de la ville de la bière de Dortmund depuis les années 1950 ainsi que sur l’histoire des nombreuses brasseries de Dortmund et le processus de brassage, en particulier le brassage industriel, est expliqué. L’histoire est également prise en compte. Contrairement au charbon et à l’acier, secteurs phares classiques et racines industrielles de l’économie de la ville, l’industrie brassicole peut se prévaloir d’une tradition qui remonte loin dans le passé.

Dès 1293, les brasseries de Dortmund bénéficiaient de ce qu’on appelle des « droits de propriété ». La première référence écrite survivante datant de 1250 indique que la production de bière était également la responsabilité des femmes à cette époque. À Dortmund, selon les récits de la ville de 1390 à 1398, le grut était composé de “portze”, c’est-à-dire de la plante de bruyère Porst, de malt d’orge et d’avoine, de résine, de laurier et d’une épice qui ne faisait pas partie à l’origine de la recette du “fermentum”, du houblon. Alors que l’industrie brassicole a connu un déclin économique aux XVIIe et XVIIIe siècles, l’introduction de la méthode de brassage « bavaroise » à fermentation basse vers le milieu des années 1840 a marqué le début d’un essor durable. La nouvelle bière a acquis une renommée mondiale sous le nom de « Dortmunder Helles » ou « Dortmunder Export ».

La bière Dortmund Actien a ensuite été annoncée avec la phrase « La bière de renommée mondiale ». Vers 1900, il y avait près de 30 brasseries, dont seulement huit dans les années 1920 : les brasseries Union, Actien, Ritter, Hansa, Stifts, Kronen, Thier et Bergmann. La bière de Dortmund est protégée au niveau national en tant qu’appellation d’origine depuis 1904. Après la Seconde Guerre mondiale, les brasseries de Dortmund, déjà en ruines, se virent interdire de brasser de la bière par les buveurs de bière de l’administration militaire britannique. Les brasseries n’ont été autorisées à reprendre leurs activités qu’après 1949.

Dans les années 1960, une bière sur cinq consommée à l’étranger provenait de la métropole westphalienne. Depuis les années 1970, les pubs simples souffrent de la tendance à la bière dans le « cinéma à pantoufles » local. Aujourd’hui, les marques traditionnelles sont brassées et mises en bouteille dans la brasserie Dortmund Actien, la dernière brasserie du groupe Radeberger, dans la Steigerstrasse.

Les machines de remplissage et de nettoyage des bouteilles des années 1950 font partie des expositions du musée de la brasserie, tout comme les étiqueteuses, les bouchesseuses et les fûts.

Jusqu’au début du XXe siècle, la bière quittait principalement la brasserie en fûts, par exemple sur le camion Krupp de 1922, qui est exposé au musée de la brasserie. Une autre pièce de ce type est un comptoir provenant de la « Haus Wagener », un restaurant construit à Lütgendortmund en 1904 par la brasserie Westfalia, fondée cinq ans plus tôt. La bière de Dortmund coule à flot dans le bar exposé depuis plus de quatre-vingts ans. Lors du démontage, un sous-bock avec un slogan imprimé de la Société coloniale allemande des années 1920 a été retrouvé. Sous-bocks, capsules de bouteilles, assiettes aux logos des brasseries, verres et mugs ainsi que toutes sortes d’objets promotionnels font également partie de l’inventaire du musée.

Une section est consacrée aux conditions de travail dans les brasseries industrielles. Les conditions de travail y étaient particulièrement dures au début. Un travail physique pénible, des horaires de travail de 60 à 75 heures par semaine avec de bas salaires, un début de travail précoce et souvent un travail de nuit étaient la norme. À cela s’ajoutait une relation de travail patriarcale issue de l’ancien métier : les compagnons devaient vivre dans la brasserie. Depuis les années 1890, les conditions de travail se sont améliorées grâce au progrès technique. Jusqu’au 31 décembre 2023, d’anciens employés de la brasserie Dortmund Actien donneront un aperçu de leur monde de travail dans le cadre d’une exposition spéciale.

Un « panthéon » des brasseries de Dortmund des 20e et 21e siècles a été installé dans une vitrine en verre du musée de la brasserie. Au niveau le plus bas, représenté par des bouteilles en relief et une cruche : les brasseries d’avant la Première Guerre mondiale. Sont également répertoriées ici les brasseries qui, comme la brasserie Hörder Stifts, se trouvaient encore à l’époque en dehors des limites de la ville. Le deuxième niveau s’applique aux brasseries jusqu’aux fusions de la Dortmunder Actien-Brauerei (DAB) et de la Hansa ainsi que de l’Union et de la Ritter (1971/72), représentées par de grandes cruches. Au niveau trois, représenté par des verres : les brasseries jusqu’au rachat de la brasserie Kronen, qui avait auparavant repris la brasserie Stifts (1986) et la brasserie Thier (1992). Et enfin au quatrième niveau : les deux dernières grandes brasseries de Dortmund jusqu’en 2005.

«Une bière», explique Fritz Maytag, propriétaire de l’Anchor Brewing Company à San Francisco, «ne se produit pas d’elle-même. Cela inclut aussi un peu de magie et certaines choses que personne ne comprend vraiment.” Et qui ne peuvent donc être exposées dans aucun musée.

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