Blanc, vert ou violet ? Ce type d’asperge est le plus sain

Il y a eu du bruit en Allemagne en 2021 Centre fédéral de nutrition Environ 1,5 kilogramme d’asperges blanches sont consommées par habitant.

La popularité de ce légume se reflète dans la taille de la récolte : les asperges sont récoltées sur 22 400 hectares dans ce pays, ce qui fait de l’asperge blanche le légume possédant la plus grande superficie cultivée en Allemagne. Outre la variété blanche, l’asperge verte est également très appréciée. Il est également plus rare de voir des asperges violettes sur les marchés hebdomadaires.

Une chose est sûre : chaque variété est saine et peu calorique grâce à sa forte teneur en eau. Une portion d’asperges (250 grammes) ne contient que 50 kcal.

C’est en quoi les variétés d’asperges diffèrent

L’asperge verte pousse au-dessus du sol et forme de la chlorophylle grâce au soleil et à la lumière du jour. La substance végétale secondaire lui donne sa couleur verte. Les asperges blanches, quant à elles, poussent sous terre et ne reçoivent donc aucune lumière.

L’asperge violette est récoltée à sa sortie du sol. Cela crée la substance végétale anthocyanine, qui la rend violette.

Les trois variétés diffèrent également par leur goût. Les asperges vertes n’ont pas besoin d’être pelées et ont un goût plus épicé et plus fort que les asperges blanches. L’asperge violette a un goût encore plus intense que l’asperge blanche.

Quel type d’asperge est le plus sain ?

La chlorophylle a un effet antioxydant et améliore l’absorption du fer dans l’organisme. L’asperge verte contient également plus de vitamine C et de vitamine E et est donc plus saine que son homologue blanche. Mais les asperges blanches contiennent également de nombreux minéraux et sont également riches en potassium.

L’asperge violette a un effet similaire à la variété verte. Grâce aux anthocyanes, il contient des antioxydants très puissants et a donc un effet très détoxifiant, mais est par ailleurs tout aussi efficace et sain que la version verte.