Blue Crab, 5 Girls Open Hunt : voici pourquoi

« Si vous ne pouvez pas les battre, faites-en des amis » disait Jules César. C’est un proverbe qui, avec les crabes bleus, pourrait se décliner ainsi : “Si vous ne pouvez pas les éteindre, mangez-les !”. Il semble impossible d’éliminer cette espèce exotique et infestante qui dévore les élevages italiens de moules, de palourdes et d’huîtres, mais les soumettre à la capture, à la transformation et à la vente à des fins alimentaires transformerait un problème en une ressource. Cet objectif s’est fixé 5 filles qui ont fondé Blueat à Rimini, une entreprise née petite mais multinationale dès le début, avec un marché d’exportation aux États-Unis et des prix remportés à Chicago, au Canada et en Islande, également grâce au soutien de Gea – Luigi Conseillers en gestion de Consiglio.

Les nouvelles entrepreneures n’ont pas été prises au dépourvu par l’urgence qui a éclaté cet été. L’un d’eux, biologiste marin de profession, avait déjà remarqué le problème il y a quelques années. «Je participais à un projet de recherche sur un voilier pour une organisation à but non lucratif le long des côtes italiennes», raconte Carlotta Santolini, aujourd’hui âgée de 27 ans, à La Stampa, «et en discutant avec les pêcheurs, j’ai découvert que ce problème se posait. J’en ai discuté avec un ami et nous avons décidé de créer une startup pour essayer de résoudre ce problème ». Mais comment le dire et le faire ? « Eh bien oui, nous n’y avons pas pensé. Lorsqu’une question est abordée scientifiquement, un suivi est effectué, mais que se passe-t-il après le suivi ? Nous avions promis aux pêcheurs de Policoro, en Basilicate, de les aider, c’est pourquoi nous avons fondé une entreprise ».

En parlant de “nous”, Carlotta fait référence à ses partenaires Giulia Ricci (25 ans) qui s’occupe de la partie commerciale, Matilda Banchetti (25 ans) qui suit la chaîne d’approvisionnement et la logistique, Ilaria Cappuccini (27 ans) spécialiste de la communication, des recettes et du spectacle cuisine pour promouvoir le produit, et Alice Pari (37 ans) qui s’occupe des relations publiques et suit les aspects législatifs, notamment la possibilité d’accéder aux fonds européens (“nous avons déjà passé une première sélection”).

L’activité de Blueat consiste en ceci : l’entreprise s’engage à acheter à prix fixe (notez ce détail fondamental) tous les crabes bleus qui lui sont livrés (autre facteur crucial), puis la matière première est envoyée vers une usine de transformation de Mestre (non propriété de Blueat) qui décortique les crabes, les transforme en pulpe et les met en conserve ; enfin Blueat s’occupe du transport et de la distribution en Italie et à l’étranger, c’est-à-dire (pour l’instant) surtout en Amérique. Les pêcheurs sont tenus de suivre un protocole précis : ils ne peuvent pêcher le crabe bleu qu’à l’aide de « casiers », qui sont des casiers spéciaux (à l’exclusion d’autres méthodes, comme le chalutage) et ils doivent le traiter, le stocker et le livrer de la manière établie.

Les cinq filles n’ont pas l’intention de se limiter à l’Italie ; Ces jours-ci, Carlotta conclut également des accords avec des pêcheurs d’Albanie et de Croatie.

La capacité de transformation de l’usine de Mestre est de 15 tonnes de crabe bleu par jour ; Carlotta explique que « nous avons atteint les 5 tonnes, mais ces derniers jours une difficulté inattendue est apparue : les livraisons ont diminué, car depuis que le gouvernement a alloué 2,9 millions pour l’élimination des crabes comme déchets, de nombreux pêcheurs préfèrent les jeter comme ceci et obtenez l’indemnité. Mais comment, alors, les contributions publiques vous enlèvent-elles le marché ? Et que peut-on faire ? “Je ne sais pas – répond Carlotta – j’ai parlé au téléphone avec le ministre Francesco Lollobrigida”. Avec quel résultat ? « Lui aussi s’est dit surpris par le problème et m’a garanti qu’il bougerait d’une manière ou d’une autre ».