Recette pour bouillabaisse:
La soupe de poisson traditionnelle de Marseille met un flair provencal dans l’assiette.
Ingrédients pour 6 personnes:
1 kg de poisson rocheux exclu mais pas écailleux (attelle de chèvre, grande tête de dragon rouge, lipfish, barbe rouge …)
1,5 kg de poisson blanc exclu, écailleux (laiton doré, panais) et Meeraal
2 carottes hachées
1 petite tige de céleri
12 pommes de terre
4 tiges de persil
4 gousses pelées d’ail
½ TL de poivrons
½ TL
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
3 prix safran
10 150 pâtés
20 CL VIN blanc sec
1 bol de mayonnaise
12 petites tranches de pain sèche, roulées dans des croûtons
Préparation:
Chauffer l’huile d’olive et faire frire le Saffran, les épices, les légumes et peu de temps après le poisson rocheux exclu.
Flatir avec de la pastis puis éteindre avec du vin blanc, évaporer l’alcool pendant 10 minutes, en ajoutant du persil et en versant avec de l’eau.
Laisser mijoter à moitié couvert sur une petite flamme pendant 90 minutes.
Saison et saison si nécessaire.
Mélanger et verser à travers un filtre.
Rendez-vous à nouveau sur le poêle et réduisez 15 minutes, puis ajoutez les pommes de terre et le poisson blanc pendant 20 minutes.
Mélanger l’ail cru et le safran et mélanger avec la mayonnaise. Les croûtons avec cette pâte (rouillerBrosse.
La bouillabaisse est servie dans la soupe. Il y a 2 pommes de terre, beaucoup de poissons, 2-3 croûtons et une partie spacieuse de bouillon chaud dans chaque assiette de soupe. Pour faire ça, à volonté rouiller servi.
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