Brasserie, bar, appartements d’hôtes… L’hôtel Maleyssie, à Chartres, a ouvert ses portes

Après près de dix mois de travaux, il a ouvert discrètement, et comme prévu dans le projet initial, dimanche 15 décembre. Mais beaucoup de Chartrains n’ont découvert le panneau le long du boulevard Chasles, signalant l’ouverture, que ce lundi matin. L’hôtel Maleyssie a trouvé sa nouvelle destination commerciale, après un exceptionnel bain de jouvence.

Stéphane et Mickaël Wenz Charrier, cogérants, ouvrent leur établissement au coin de la rue Chanzy et du boulevard Chasles, après avoir transformé celui du Moulin de Ponceau, une belle demeure du XVIIe siècle, qui dormait le long de l’Eure, en basse ville de Chartres.

Un passage ouvert place de Ravenne

Cette fois-ci, c’est un édifice du XIXe siècle, style Napoléon III, qui va conserver le nom du marquis Maleyssie. Après avoir été successivement commissariat de Chartres et hôtel de la police municipale, Maleyssie ouvre ses portes, avec ses huit luxueux appartements, sa brasserie à la parisienne, son bar à l’anglaise et sa gastronomie accessible aux consommateurs locaux. L’établissement a même ouvert un passage, côté place de Ravenne, pour le public du théâtre de Chartres.

« Pour nous, ce genre de projet n’existait pas à Chartres, avec une offre traditionnelle, française, abordable. Bien que cette brasserie soit de style parisien, nous ne sommes pas calés sur les prix parisiens. Nous voulions que l’établissement soit populaire dans le bon sens du terme. Nous sommes sur la même philosophie que le Moulin de Ponceau, mais c’est un autre style », détaille Stéphane Wenz Charrier. Une décoration chaleureuse, avec beaucoup de couleurs, choisie par la décoratrice londonienne Maguelonne Walewska, également propriétaire des murs, avec son mari, Fabrice Walewski.

« Nous avons adapté différemment la décoration d’inspiration anglaise, chargée et colorée. À l’entrée de la brasserie, nous avons mis un papier peint très végétal, décoré sur mesure en référence à la cathédrale de Chartres, entouré d’eau. Un salon, appelé le Pavillon, est réservé pour huit personnes. En tout, nous avons de la place pour 110 couverts. »

Quelques pas plus loin, vers les toilettes, des poissons rouges donnent l’impression d’être sous la mer. Le ton est ainsi donné. L’expérience doit être unique pour marquer le visiteur.

Côté cuisine, Romain Baudron, le chef de Maleyssie, et David Gallienne, le gagnant de Top Chef 2020, composent la carte de l’établissement chartrain chaque trimestre. Le bar, enveloppé d’un bleu roi et d’une atmosphère tellement britanniqueappelle à la détente, au repos. Entre le bâtiment du bar et celui de la brasserie s’étend une cour centrale qui servira d’extension de l’un et de l’autre des établissements en période estivale.

« Au bar, nous allons organiser des soirées, tous les jeudis et les samedis, autour d’une programmation musicale composée par le directeur artistique du palace Le Meurice. Les appartements sont des suites classées cinq étoiles. Les enseignes des différentes entités seront : Maleyssie Le bar, Maleyssie La brasserie et Maleyssie Les suites. »

Le budget initial de 4 millions d’euros a été légèrement dépassé pour finir le chantier. L’entreprise emploie 30 salariés et son gérant précise : « Je ne cherche à marcher sur les plates-bandes de personne. Je veux juste faire mon métier en proposant quelque chose de différent. Je n’ai débauché aucun salarié chez mes confrères. Toutes les personnes choisies se sont présentées d’elles-mêmes à l’établissement. »

Stéphane et Mickaël Wenz Charrier ouvrent leur nouvel établissement, boulevard Chasles à Chartres © Ahmed TAGHZAStéphane et Mickaël Wenz Charrier ouvrent leur nouvel établissement, boulevard Chasles à Chartres © Ahmed TAGHZAStéphane et Mickaël Wenz Charrier ouvrent leur nouvel établissement, boulevard Chasles à Chartres © Ahmed TAGHZARomain Baudron, le chef de Maleyssie, et David Gallienne, le gagnant de Top Chef 2020, compose la carte de l’établissement chartrain. © MaleyssieStéphane et Mickaël Wenz Charrier ouvrent leur nouvel établissement, boulevard Chasles à Chartres © agence de ChartresStéphane et Mickaël Wenz Charrier ouvrent leur nouvel établissement, boulevard Chasles à Chartres © Ahmed TAGHZAhôtel maleyssie © Thierry DELAUNAYStéphane et Mickaël Wenz Charrier ouvrent leur nouvel établissement, boulevard Chasles à Chartres © Ahmed TAGHZA
2024-12-17 11:00:00
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