Brauhaus Zwiebel de Soest meilleure entreprise de formation – Westphalie-Lippe – Actualités

Il y a trois ans, Wieners et son équipe ont eu une idée qui a amené sa cuisine et les trois restaurants voisins un peu plus loin. Dans leur formation, ils s’appuient particulièrement sur des candidats étrangers, actuellement principalement du Vietnam et du Maroc. « Bien entendu, nous avons également fortement ressenti la pénurie de main-d’œuvre qualifiée. Aujourd’hui, nous pouvons dire que ce n’est plus un problème pour nous. ».

Il y a une pénurie croissante de travailleurs qualifiés

Cela fait du « Brauhaus Onion » une exception majeure dans le secteur. Dans la restauration, on a besoin de monde partout : au service, en cuisine, en coulisses. La pandémie du coronavirus a considérablement accru la migration des pubs, des restaurants et des hôtels.

L’Institut des employeurs de l’économie allemande (IW) parle de dix mille candidats disparus. En 2023, près de 44 000 postes dans le secteur de l’hôtellerie étaient vacants.

Recherche de logement et aide à la visite chez le médecin

“Nous recevons de moins en moins de candidatures en provenance d’Allemagne : c’est ainsi qu’est née l’idée de se tourner vers l’étranger”dit l’hôte d’oignon Wieners. Ils sont entrés en contact avec des candidats du monde entier par l’intermédiaire d’agences. Il existe actuellement un grand groupe de Vietnamiens à Soest.

Pour que toutes les personnes impliquées profitent du projet, les habitants de Soest se sont positionnés de manière large : dix formateurs ne s’occupent pas seulement des connaissances techniques, ils organisent une place en colocation, aident dans les démarches auprès des autorités et donnent des conseils sur où trouver un médecin approprié. “C’était extrêmement important, surtout au début.”dit l’aubergiste Wieners.

Aujourd’hui, après trois ans, beaucoup de choses fonctionnent presque toutes seules. Notamment parce que les stagiaires peuvent bien s’entraider.

“C’est passionnant d’apprendre des autres”

La formation de cet après-midi porte sur le poisson. Ayoub Bouftala, le jeune chef stagiaire marocain, est malin. Son instructeur Yannes Hartkämper se tient à côté de lui. “Tout cela est un grand enrichissement. Les stagiaires sont très engagés et veulent apprendre quelque chose. L’échange est également passionnant : la cuisine en particulier est un métier très créatif – c’est donc passionnant d’apprendre des autres.”

Schnitzel au lieu de baguettes

A côté, Dinh Van Cuond s’affaire à fileter le poisson. Il devrait bientôt le faire devant les invités : chaque mouvement doit être parfait. “Je suis déjà nerveux”dit le sympathique jeune homme. Lorsqu’il est arrivé en Allemagne, il a d’abord dû apprendre beaucoup de choses. “Même le truc du couteau et de la fourchette était difficile pour moi.” il rit.

Aujourd’hui, il sert habilement des escalopes et des frites. “Maintenant, je l’aime aussi. Mais je ne pourrais pas en manger tous les jours.” dit-il – encore une fois en riant.

Des contacts mondiaux dans l’industrie sont nécessaires

La connaissance de l’allemand est une condition préalable importante pour pouvoir se rendre en Allemagne pour suivre une formation. Au « Brauhaus Onion », les discussions avec les invités ou la coordination en cuisine se déroulent déjà très bien et les détails fourmillent de détails. Des termes tels que nageoire caudale, écailles ou os sont utilisés à l’école, dans les cours internes au restaurant et dans le travail quotidien.

La nouvelle de l’approche efficace visant à lutter contre la pénurie de travailleurs qualifiés s’est répandue dans toute l’industrie. De temps en temps, des collègues du secteur se demandent comment copier cette idée. Les habitants de Soest sont heureux de vous transmettre leurs contacts dans le monde entier. “Nous sommes très heureux d’avoir fait exactement cela“, déclare le producteur d’oignons Wieners – et Dinh Van Cuond est tout à fait d’accord avec lui avec un large sourire.

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