CAB Insider : Viandes de fin de crédit avec valeur ajoutée CAB®

Les prix des bovins nourris ont été sous pression au cours des deux dernières semaines, avec encore 2,19 $/cwt. baisse moyenne des valeurs des bouvillons nourris de la semaine dernière. Cela aboutit à un ajustement à la baisse de 7 $/cwt sur deux semaines. dans les prix des bovins nourris au comptant.

Le rapport sur les bovins nourris au 1er octobre, qui date désormais d’un mois, avec une augmentation surprenante des placements en septembre et des chiffres d’inventaire des parcs d’engraissement au 1er octobre, a généré beaucoup de réactions dans les échanges à terme sur les bovins vivants de CME. Même si l’on s’attend à un certain pessimisme sur les prix lorsque les mesures de l’offre de bovins enregistrent des hausses inattendues, nombreux sont ceux qui s’accordent à dire que l’ampleur de cette tendance à la baisse est exagérée.

Le rapport Cattle on Feed du 1er novembre, publié vendredi dernier, était davantage conforme aux attentes des analystes. En conséquence, cela n’a pas entraîné de mouvement spectaculaire dans les échanges à terme.

De l’autre côté de la médaille, les marges des conditionneurs restent négatives et les prix de gros du bœuf en boîte ont continué de baisser par rapport aux moyennes de la semaine dernière. Cette information fondamentale devrait être beaucoup plus pertinente pour les prix hebdomadaires au comptant du bétail que pour la volatilité du marché à terme. Malheureusement pour les éleveurs de bétail, ces conditions ne justifient pas des attentes de prix à la hausse.

L’activité de bœuf en boîte la semaine dernière a vu les prix baisser pour la plupart des coupes de bœuf, car les approvisionnements des conditionneurs étaient adéquats et les acheteurs ont reconnu le bref changement d’orientation vers Thanksgiving. Cela a permis aux prix du bœuf de se stabiliser.

Les prix des côtes levées ont tendance à atteindre leur sommet annuel en novembre, car le petit volume de fournitures non engagées s’échange en raison d’une forte demande de vacances avant décembre. Le prix moyen des côtes levées de marque Certified Angus Beef® de la semaine dernière était inférieur de 3 % à celui de la semaine précédente, ce qui suggère que le prix élevé avait déjà été mis en place. Pourtant, hier, l’intérêt a augmenté et les prix ont augmenté, nous suivrons donc avec intérêt les deux prochaines semaines.

Les valeurs du filet mignon CAB® sont proches des records, atteignant des sommets sans précédent, atteignant 18,10 $/cwt la semaine dernière. le prix de gros n’était que de quelques centimes moins cher que deux semaines plus tôt.

Viandes de fin de crédit avec valeur ajoutée CAB®

Nous nous sommes concentrés sur la demande moyenne de viande du quatrième trimestre en tant que facteur déterminant du prix du bœuf dans la dernière édition de l’Insider. C’est certainement le cas dans les données actuelles, car les prix des côtes et des filets sont proches de leurs sommets annuels. Cependant, un examen des tendances annuelles des prix de la carcasse de bœuf montre une contribution croissante aux primes CAB des deux côtés de la carcasse.

Le graphique montre l’élargissement des écarts de prix entre les viandes finales Select, Choice et CAB®, car ils sont résumés par la valeur totale par quintal dans les viandes primaires en mandrin et rondes. Les valeurs de découpe représentées par les barres montrent à la fois les valeurs USDA Choice et CAB® pour le mandrin et les primals ronds par rapport à USDA Select. Notez qu’en 2018 et 2019, la prime Choice par rapport à Select est pratiquement indiscernable, bien inférieure à 1,00 $/cwt. pour le mandrin Choice et les articles ronds pour chacune de ces années. En 2020, la valeur du tour Choice a commencé à créer une prime par rapport au Select avec un prix de 2,50 $/cwt. valeur qui augmenterait au cours des deux années suivantes. Malgré cela, le prix du mandrin Choice a atteint 3,51 $/cwt. remise à Select en 2020 avant de corriger et de se développer rapidement en 2023.

L’un des attributs uniques de la marque Certified Angus Beef® réside dans le fait que la création de valeur grâce aux attributs et à l’image de marque haut de gamme ne se limite pas aux steaks et aux rôtis de viande moyenne. En effet, les primals de côte et de longe CAB® ont un prix plus élevé que le paleron et la ronde. Cependant, les primes tendancielles à la hausse dérivées des viandes finales moins connues doivent être attribuées à une bonne partie de la prime totale croissante de découpe de carcasse que les carcasses de marque CAB® commandent aujourd’hui.

Représentant respectivement 29,6 % et 22,3 % du poids total de la carcasse, le paleron et la ronde sont les animaux les plus lourds, suivis de près par la longe avec 21,3 %. Cela signifie que même si la prime par livre est beaucoup plus faible pour les animaux finaux, le montant total par carcasse n’est pas négligeable. Le mandrin, pesant plus que le tour et imposant une prime par livre plus élevée, remporte la journée, générant une prime de 33,99 $ par personne par rapport à Choice et de 48,32 $ par personne par rapport à Select jusqu’à présent en 2023.

Les primes de découpe primale rondes CAB® ne sont pas aussi attrayantes, mais ajoutent toujours de plus en plus de valeur là où USDA Choice a, jusqu’à tout récemment, eu du mal à trouver une différenciation de prix par rapport à Select. En 2023, la contribution totale à la prime à la carcasse du cycle CAB® a été de 15,44 $ par tête au-dessus de Choice et de 20,44 $ par tête au-dessus de Select.

Cette année, la valeur des coupes issues du cycle a légèrement diminué par rapport à la valeur totale des carcasses. Le recul n’est que de l’ordre d’un demi-point de pourcentage, mais la demande plus légère a également placé la contribution à la prime du cycle CAB® légèrement inférieure à celle d’il y a un an. Cependant, la prime du mandrin CAB® est à son plus haut niveau jamais vu, à 13,05 $/cwt. plutôt que le choix.