Café torréfié : sa consommation est-elle recommandée ou non et pourquoi ?

Avec une présence importante de sucre dans sa composition, ce type de café a une saveur particulière et est moins cher. Est-ce que cela le rend moins sain ?

Le café est l’une des boissons les plus consommées au monde. Il existe en différentes variantes, en fonction des grains, des procédés de production, des niveaux de torréfaction et des préparations. Parmi toutes ces formes se trouve le café torréfié.

La variété torréfiée est populaire pour son prix inférieur et sa capacité de conservation dans le temps. Cependant, il faut tenir compte du fait que ce coût inférieur provient du sucre ajouté.

Or, dans quelle mesure le sucre supplémentaire apporté par le café torréfié influence-t-il notre santé ? Peut-être que vous ne le saviez pas, mais la plupart des pays interdisent sa commercialisation car ils la considèrent comme dangereuse.

Comment est préparé le café torréfié ?

Le café torréfié ou glacé est une autre façon d’appeler le café torréfié. Sa principale caractéristique est qu’il est torréfié avec du sucre.

L’édulcorant choisi pour la préparation peut être du sirop de glucose ou du saccharose et représente entre 15% et 20% du produit final. En soi, il est considéré comme de mauvaise qualité, car le mélange avec le sucre masque la saveur des grains éventuellement brûlés.

La production de cette variante remonte à la fin du XIXe siècle, en Amérique centrale. Les mineurs de la région de Cuba et du Mexique ajoutaient du sucre aux grains de café pour éviter leur détérioration due à l’humidité et à la chaleur.

L’homme d’affaires et inventeur espagnol José Gómez Tejedor s’y est rendu. Il a appris cette technique et l’a emportée dans son pays natal. L’industriel a breveté le produit en 1901 sous sa marque La Estrella – aujourd’hui propriété de Nestlé ® – et il est rapidement devenu populaire, non seulement en raison de son prix inférieur, mais pour préserver l’arôme du café après la torréfaction.

En quoi est-il différent du café torréfié ?

Le café torréfié, qui est le mode de préparation traditionnel, est issu de la transformation de grains de café 100% naturels, sans additifs. Ils passent dans un grille-pain qui atteint des températures comprises entre 180 et 240 degrés Celsius, préservant ainsi les saveurs et arômes originaux.

En revanche, lors de la torréfaction, le sucre est ajouté vers la fin de la torréfaction. L’ajout caramélise et forme un film qui entoure les grains.

Cette couvrance donne un aspect foncé et brillant. En même temps, il modifie le goût et favorise les propriétés de conservation.

Pourquoi le café torréfié est-il encore produit ?

Bien qu’il s’agisse actuellement d’une technique qui pourrait être reléguée, elle continue d’exister pour plusieurs raisons :

• Retarde l’oxydation : Le film de sucre empêche la pénétration de l’oxygène et de l’humidité ambiante dans le grain. Le processus de contact avec l’air est donc retardé, favorisant ainsi la conservation.
• Améliorer la distribution : La conservation plus longue du produit permet son transport vers des endroits éloignés. Il y a quelques décennies, avec des moyens d’emballage et d’expédition plus précaires, c’était une stratégie élémentaire.
• Réduire le prix: Le masquage des grains défectueux et le remplissage du contenu avec du sucre permettent une production accrue à moindre coût. La crise d’après-guerre en Espagne, vers le milieu du XXe siècle, a accru la popularité du café torréfié.

Dans quels pays est-il consommé ?

Le café torréfié est courant dans quelques pays du monde. Dans la plupart des cas, l’incorporation de sucre dans leur production n’est même pas connue ou est limitée par la loi.

Pour en revenir à l’aspect historique, il convient de rappeler que l’entreprise de Gómez Tejedor était située dans la ville de Badajoz. Cela a permis une expansion rapide dans toute l’Espagne et le Portugal.

À son tour, la torréfaction s’est répandue dans toute l’Amérique latine et, aujourd’hui, elle est encore très présente en Argentine, en Uruguay, au Paraguay, au Costa Rica et au Mexique. Dans certains pays d’Asie du Sud-Est, comme Singapour ou le Vietnam, il est produit à partir de beurre et de sucre.

Comment l’identifier ?

Le café torréfié peut être dérivé de grains de la plante Arabica, de la plante Robusta ou d’un mélange des deux. En raison du film de sucre qui va se former, les producteurs privilégient généralement les graines de Robusta, connues pour leur moindre qualité.

L’édulcorant couvre les défauts de taille, de forme et de saveur.

À l’œil, la torréfaction se distingue par un ton très sombre et une forte brillance. Le goût, en revanche, est plus amer et dense.

Certaines variantes commerciales combinent généralement un pourcentage de torréfaction et un autre pourcentage de torréfaction.. Ils sont connus sous le nom de café mélangé et leurs proportions vont de 70 % de torréfaction et 30 % de torréfaction à 50 % et 50 %.

Il est toujours conseillé de vérifier l’étiquette. Le processus de production et la composition doivent y apparaître.

Si vous l’achetez en grains, vous pouvez mettre un spécimen dans de l’eau chaude. Il est grillé s’il reste le même, mais s’il commence à libérer du sucre, il est torréfié.

Quels effets le café torréfié a-t-il sur la santé ?

Bien qu’il n’y ait pas suffisamment d’études soulignant les effets de cette variante sur la santé, Force est de constater que l’incorporation de sucre ne le favorise pas. A cela il faut ajouter le fait que sa préparation repose sur une moindre rigueur dans la sélection des grains de café.

Le café torréfié est de moins bonne qualité.

La caféine est la même

Les grains Robusta contiennent plus de caféine que les grains Arabica et sont utilisés pour produire du café torréfié. Mais concrètement, nous parlons de la même substance et son action sur l’organisme sera similaire, aussi bien lors de la torréfaction que de la torréfaction.

Tant que les doses recommandées sont respectées, qui tournent autour de 250 mg de caféine par jour (2-3 tasses), vous ne devriez pas subir les effets d’un excès. Même pour la plupart des adultes en bonne santé, jusqu’à 400 mg par jour (4 tasses) est considéré comme sûr.

Une consommation modérée de café présente plusieurs avantages :

• Améliore la mémoire.
• Combattez la constipation.
• Prévient certaines maladies.
• Augmente les performances sportives.

Mais les excès présentent des inconvénients, tant en matière de torréfaction que de torréfaction. Épisodes d’anxiété, de tachycardie, de déshydratation, d’insomnie et Augmentation de la pression artérielle.

Le problème du sucre ajouté

L’aspect le plus défavorable du café torréfié pour la santé est l’inclusion de sucre. Beaucoup de gens ignorent qu’ils ingèrent jusqu’à 15 % du produit constitué de l’édulcorant.

Si, en plus, une ou deux cuillères à soupe sont ajoutées à l’infusion préparée, on dépassera facilement la limite recommandée de glucides simples en une journée. Ceci est associé à une prévalence plus élevée de surpoids et d’obésité. Selon un étude publiée en 2023l’ajout de sucre au café contrecarre ses avantages potentiels dans un plan de gestion du poids.

De plus, le café torréfié a concentration plus élevée de 5-hydroxyméthylfurfural (HMF) que la torréfaction. Cela se produit parce que le sucre intervient dans la réaction de Maillard de torréfaction. Le problème est que cette substance est associée à des lésions rénales et à un risque accru de cancer lors des expérimentations animales.

Contient de l’acrylamide

L’acrylamide se forme lorsque certains aliments sont cuits à des températures supérieures à 120 degrés Celsius. Selon une récente revue de la littérature, asparagine et saccharose du café Ce sont des précurseurs essentiels à leur formation. Le sucre ajouté et chauffé issu de la torréfaction joue également un rôle dans la production.

Selon le Centre international de recherche sur le cancer, l’acrylamide est un cancérigène possible. Et bien que la relation directe ne soit pas entièrement prouvée, des soupçons existent quant à son potentiel à provoquer des tumeurs chez l’homme.

Plus de brûlures d’estomac avec du rôti

La torréfaction peut provoquer une plus grande dyspepsie et la production d’acide dans l’estomac. Il est courant avec les variétés qui contiennent une plus grande proportion de Robusta que d’Arabica. C’est aussi la faute de la torréfaction, qui modifie la quantité finale d’acides chlorogéniques.

Plus de caractère antioxydant, grâce au sucre

Contrairement à ce que nous suggérons, le processus de torréfaction pourrait être bénéfique d’une certaine manière. Selon un rapport scientifique publié en 2013, L’ajout de sucre augmenterait la disponibilité de substances antioxydantes dans les grains. Même si ce n’est pas le seul facteur en cause, le mode de torréfaction et l’origine du café influencent également.

Alors, est-ce que le rôti ou le rôti est meilleur ?

De manière générale, les effets positifs et négatifs de la caféine ne semblent pas varier beaucoup selon les différentes formes. Cependant, Le sucre ajouté et la moindre qualité de la torréfaction suffisent à déconseiller sa consommation..

Le dépassement des valeurs quotidiennes recommandées en sucre entraîne plusieurs problèmes de santé à long terme. Il existe un risque accru d’obésité, de diabète de type 2, de syndrome métabolique et de maladies cardiovasculaires. Sans oublier que vous êtes plus susceptible d’avoir des brûlures d’estomac.

Par rapport à la torréfaction, le café torréfié a le dessus. Bien qu’il s’agisse d’une solution commerciale un temps, sa commercialisation actuelle semble n’être liée qu’à la rentabilité. Si vous avez le choix, préférez la torréfaction naturelle plutôt que la torréfaction.