Cannelle en poudre : Les meilleures sont fortes et poivrées

Cassia a un goût prononcé, Ceylan avec peu de coumarine

Parmi les six cannelles de Ceylan et les huit cannelles de Cassia, les poudres de Cassia avaient globalement un meilleur goût. Cependant, ceux-ci ont généralement une teneur en coumarine nettement plus élevée : entre 2 300 et 3 500 milligrammes par kilogramme de cannelle. Les testeurs ont déduit des points pour cela. Le parfum et l’arôme naturels peuvent endommager le foie chez les personnes particulièrement sensibles.

Cependant, dans cinq des six poudres de Ceylan, la valeur prouvée de coumarine est inférieure à 20 milligrammes par kilogramme, ce qui est faible et inoffensif pour la plupart des gens. Pour les amateurs de cannelle qui assaisonnent régulièrement et généreusement avec de la cannelle, il peut être conseillé de passer de temps en temps à de la cannelle en poudre de Ceylan – même si celle-ci a souvent un goût plus faible.

Santa Maria et Sonnentor parmi les meilleurs

Les produits que les dégustateurs ont le plus appréciés sont les suivants :

• Cannelle moulue Santa Maria – une cannelle cassia. Le test vante son « beau parfum profond de cannelle » et son « goût de cannelle fort et intense », que les testeurs ont décrit comme « fort et poivré ». Santa Maria est une marque suédoise, mais la cannelle peut également être commandée dans diverses boutiques en ligne en Allemagne : 67 grammes de poudre dans un shaker en verre sont disponibles à partir de 4,80 euros environ.
• La cannelle de Ceylan moulue de Sonnentor – l’une des meilleures poudres de Ceylan. Les Suédois décrivent, entre autres, son goût comme « doux mais aromatique ». Dans ce pays, les magasins de produits naturels, les magasins bio et les boutiques en ligne en proposent. Selon le fournisseur, 40 grammes coûtent environ 2,70 euros.

Voici ce que disent les autorités sur le risque sanitaire

Le Institut fédéral pour l’évaluation des risques conseille de ne consommer la cannelle cassia qu’avec modération. Pour la coumarine, elle a déterminé une dose journalière tolérable qui peut être consommée tout au long de la vie sans qu’aucun risque pour la santé ne soit attendu : « Elle est de 0,1 milligramme de coumarine par kilogramme de poids corporel et par jour et s’applique également aux consommateurs particulièrement sensibles », explique l’autorité. Cela signifie : Un adulte pesant 60 kilos peut consommer jusqu’à 6 milligrammes de coumarine chaque jour.

Voici la quantité que peuvent contenir les étoiles de coumarine et de cannelle

Il n’y a pas de niveaux maximaux de coumarine fixés pour la cannelle en tant qu’épice. Cependant, cela s’applique aux aliments contenant de la cannelle : dans l’Union européenne, ils sont inclus dans le règlement européen sur les arômes depuis 2011.

Par exemple, les « produits de boulangerie traditionnels et/ou de saison où la cannelle est mentionnée sur l’étiquette » – par exemple les étoiles à la cannelle ou les spéculoos – peuvent contenir au maximum 50 milligrammes de coumarine par kilogramme, tandis que les desserts comme la bouillie de semoule ou le riz au lait à la cannelle peut contenir un maximum de 5 milligrammes par kilogramme. Ce qui reste à prendre en compte, c’est que les produits cosmétiques peuvent également contenir de la coumarine comme parfum par exemple.

Astuce : Si vous cuisinez vous-même, vous pouvez influencer le type et la quantité de cannelle – par exemple dans le pain aux bananes, qui est aussi bon au petit-déjeuner qu’au café de l’après-midi.

Reconnaître la variété dans le magasin

Lorsqu’il s’agit de cannelle en poudre, il n’est pas toujours possible pour les consommateurs de distinguer la cannelle de Ceylan de la cannelle de Cassia. La variété n’est souvent pas indiquée sur l’emballage – car les fournisseurs n’y sont pas obligés. Parfois, il peut aussi s’agir d’un mélange. Si vous voulez être prudent, vous devrez passer plus de temps à rechercher des produits dans les magasins contenant des informations claires sur la variété. Lorsqu’il s’agit de cannelle en forme de bâton, ces conseils peuvent vous aider à différencier :

• La cannelle Cassia est généralement une seule couche d’écorce roulée, relativement épaisse, provenant du cannelle Cassia. Il pousse par exemple en Indonésie et en Chine.
• Les bâtons de cannelle de Ceylan, quant à eux, sont constitués de plusieurs fines écorces internes du cannelle de Ceylan qui sont enroulées en un bâton. Les pays producteurs typiques sont le Sri Lanka et Madagascar.