Ce restaurant est tellement merveilleux que je veux y retourner dès le lendemain – The Irish Times

On me demande souvent quel est mon restaurant préféré. La réponse commence bien sûr par un gros « cela dépend », mais mon réglage par défaut est pour un endroit décontracté avec de la bonne nourriture et une bonne goutte de vin. Favoris signifie un endroit où j’aimerais revenir encore et encore, n’est-ce pas ? Mais trop souvent, le restaurant qui entre dans cette catégorie est celui qui convient le mieux. Je suis tout à fait favorable au soutien des locaux, mais sérieusement, certains de ces endroits médiocres portent vraiment chance. Je dis cela en pointant résolument du doigt les restaurants « italiens ».

Da Mirco est le genre de restaurant qui fait battre mon cœur lorsque je franchis la porte. Convenablement épuré avec un parquet en bois, des murs blancs, des tables et des chaises simples, des lumières de festival et quelques plantes vertes à froufrous, c’est l’opposé polaire des restaurants appartenant aux grands exploitants, avec leurs aménagements brillants et leur nourriture piétonne, qui ont a préparé la génération Insta.

La plupart d’entre nous ont une bonne référence en matière de cuisine italienne. Nous avons voyagé en Italie, sommes tombés sur une petite trattoria familiale servant des pâtes cuites par une nonna et avons ennuyé tout le monde depuis notre retour chez nos Marco, Mario ou Guisippe locaux. Alors gardez cette pensée, car c’est ce que vous obtiendrez dans l’osteria traditionnelle de Mirco Fondrini à Cork.

Il y a d’abord le prix : 39 € pour une entrée et un plat, et 32 ​​€ pour un plat et un dessert. Naturellement, nous optons pour un de chaque et demandons qu’il soit servi en quatre plats, ce qui ne pose absolument aucun problème, car le menu est divisé en antipasti, primi, secondi et dolci.

La carte des vins est un régal. Cela commence par une carte de l’Italie, divisée en 20 régions (un spectacle familier pour moi car j’en avais une grande dessinée à la main collée sur le mur de ma chambre lorsque j’étudiais pour mes examens de vin ; oui, mon pauvre mari qui souffre depuis longtemps. Il est présenté dans un classeur à anneaux, chaque feuille étant placée dans une pochette en plastique.

Il y a une liste de contenu, une section arrière qui classe les vins par style et un petit dictionnaire de termes. Si jamais vous recherchez un restaurant en solo, c’est votre endroit. Excellentes notes pour du matériel de lecture intéressant. Il y a des apéritifs et des vins au verre – mousseux, orange, rosé, blanc et rouge ; bières et boissons gazeuses. Il y a une action enthousiaste de Coravin au bar voisin. Nous optons pour un Guidobono Langhe Nebbiolo 2021 (49 €) qui accompagne à merveille nos plats.

Les pâtes sont fabriquées à la main chaque jour, avec une extrudeuse en bronze utilisée pour les pâtes courtes et une machine à pâtes en feuilles pour les feuilles de lasagnes et les raviolis. La charcuterie et certains des articles les plus spécialisés arrivent directement de Valltelina, tandis que tout le reste provient des meilleurs producteurs de Cork. Les serveurs italiens en chemise blanche et en tablier bordeaux complètent le tableau.

Originaire de Morbegno, dans le nord de l’Italie, Fondrini est arrivé à Cork via Londres et a travaillé comme directeur du Farmgate Café sur le marché anglais pendant 14 ans, avant d’ouvrir ce confortable restaurant de 30 places en 2018. Le menu suit le principe « ne gâchez pas ». avec de bons produits », même si je sursaute légèrement quand je vois que le cabillaud est cuit sous vide (jamais une bonne idée).

On commence par polenta ai radicchio, fonduta e lardo, avec trois quenelles de polenta, frites dorées à l’extérieur et assez denses. Ils se marient très bien avec le radicchio grillé, les champignons de terre, le lard séché et la fondue au fromage Casera qui coule en cascade. Il est accompagné d’une focaccia au romarin.

Les Paccheri, je découvre, sont des rigatoni adultes ; comme des cannellonis coupés en tubes. C’est parfaitement al dente, mélangé à une sauce Percorino avec des moules et du guanciale, la graisse rendue comme un joyau ambré et au goût tout simplement merveilleux.

Vient ensuite le rôti de porc italien, farci de fenouil et d’herbes, servi avec une focaccia grillée et garni de giardiniera marinée. Il a été servi sur deux assiettes, comme les pâtes, et constitue une portion très généreuse.

Pour le dessert, trois formules sont proposées : dessert du jour, tiramisu ou poire pochée. Le fromage est en supplément de 3 €. La poire a été pochée au Marsala et servie dans une crème anglaise à la vanille avec une part de gâteau aux noisettes. C’est simple, délicieux et c’est une belle fin de repas.

Da Mirco se sent proche de mon restaurant parfait : une cuisine simple, du bon vin, une atmosphère détendue et un prix très abordable. Fondrini a un sens inné de ce qui fonctionne, et le service charmant vous assure de ne laisser aucun doute.

Le dîner pour deux avec une bouteille de vin coûtait 120 €.

LE VERDICT: 9/10 Cette osteria traditionnelle est tellement merveilleuse que j’ai envie d’y retourner dès le lendemain

Musique: Arrière-plan à peine audible lors des discussions

Origine des aliments : O’Mahony’s Butcher, O’Sullivan’s Poultry, O’Connell Fishmongers, tous du marché anglais ; Ferme Food for Humans et Tipi & Co, Valtenina.

Options végétariennes : Polenta au radicchio et fromage Casera, fagioli all’uccelletto, bigoli et gorgonzola et paccheri aux champignons. Options végétaliennes avec préavis.

Accès en fauteuil roulant: Chambre accessible mais pas de toilettes accessibles