La gelé C’est une technique très utile pour prolonger la durée de vie des aliments, car elle empêche la détérioration et la croissance des bactéries et autres micro-organismess, ce qui leur permet de rester frais pendant une longue période. Cependant, dans certains cas, cette méthode est préjudiciable en raison de changements de qualité, de saveur et de texture des produits.
Ensuite, découvrez quels aliments vous ne devriez jamais congeler :
- Aliments à forte acidité
Ce type d’aliments, parmi lesquels agrumes, vinaigre ou jusne peut pas être congelé, car l’acidité peut provoquer des changements dans la texture et la saveur des aliments, en plus d’être une substance qui peut accélérer la décomposition et faciliter l’apparition de bactéries.
- Aliments à forte concentration de sucre ou de sel :
Le sucre et le sel peuvent affecter la structure cellulaire des aliments s’ils sont congelés. Par conséquent, ceux qui ont une concentration élevée, comme les sucreriesne conviennent pas à la congélation.
- Aliments à haute teneur en eau
Certains légumes comme laitue, concombres ou tomates, ont une forte teneur en eau, ce qui n’est pas avantageux si vous souhaitez les congeler. Et c’est que les soumettre à cette technique va non seulement altérer leur apparence, mais cela leur fera perdre des propriétés liées à la texture et à la saveur.
Pendant, Il est également déconseillé de congeler les fruitssurtout s’il contient entre 84 et 92 % d’eau, car des cristaux de glace se forment à l’intérieur de ces aliments.
- Aliments avec des crèmes ou des sauces
Tout comme de nombreux légumes ne doivent pas être congelés, ils ne doivent pas non plus être congelés. crèmes. A son tour, là sauces comme l’aïoli ou la mayonnaise, qui s’avèrent très délicats, surtout s’ils sont préparés avec de la farine, de l’œuf ou de la crème. Par conséquent, il est conseillé de les conserver au réfrigérateur, sinon elles se couperaient ou perdraient leurs propriétés.
Cependant, il existe certaines sauces qui ne sont pas abîmées par le processus de congélation, notamment la béchamel qui, même si elle peut perdre sa texture, est toujours comestible.
- Aliments crus avec coquilles ou peaux
Pendant le processus de congélation, la peau des produits à coques, comme celle de œufs, pommes de terre ou bananes, empêchent le froid de pénétrer à l’intérieur de l’aliment, ce qui altère sa qualité et sa texture. De plus, la peau peut également servir de barrière qui ne permet pas la pénétration de l’oxygène, accélérant ainsi sa décomposition.
En général, il est important de suivre les recommandations de congélation pour maintenir la qualité et la salubrité des aliments surgelés.
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Autres méthodes de conservation des aliments
Si vous ne pouvez pas congeler vos aliments, utilisez autres méthodes de conservation. En voici quelques uns:
- Chauffage: La cuisson, l’ébullition ou la pasteurisation du lait et d’autres produits servent de méthode de conservation.
- Déshydratation ou séchage des aliments : il s’agit d’éliminer l’eau d’un aliment pour empêcher l’activité microbienne et réduire l’activité enzymatique.
- Raccourci : Il est utilisé pour la viande, le poisson et les légumes, auxquels il suffit d’ajouter du sel et du vinaigre pour les entretenir.
- En conserve: Il consiste à stériliser et à fermer hermétiquement le récipient alimentaire.
- Réfrigération: C’est un processus dans lequel les aliments doivent être conservés à une température inférieure à celle de l’environnement.
