Ce sont les astuces que les hôtels utilisent dans leurs buffets pour éviter de perdre de l’argent

Selon Dictionnaire panhispanique des doutes, le mot « bufé » vient du français « buffet », qui peut être traduit en espagnol par « buffet ». Ce mot, bien qu’il s’agisse d’un mot étranger, est complètement assimilé par les hispanophones, qui savent qu’un buffet n’est rien d’autre qu’un établissement qui propose nourriture illimitée à un prix fixé à l’avance. Les buffets les plus célèbres sont sans aucun doute ceux du petits déjeuners à l’hôtel.

Si la modalité de “tout inclus” nous donne toujours une envie presque irrésistible d’explorer pleinement le buffet et goûter chaque plat disponibles, cela est bien plus vrai dans le cas des petits-déjeuners d’hôtel, où, d’une part, se rejoignent les gourmandises que l’on s’autorise pendant les vacances, et d’autre part, ces buffets sont particulièrement attractifs en raison de leur offre de divers options de pâtisseries et pâtisseries, qui s’avèrent être un délice pour le palais.

En fait, c’est tellement grave fièvre tout compris, ce qui est assez courant (malheureusement) de voir les assiettes des convives déborder de nourriture, même intacte. Un déchet qui part directement à la poubelle. Étant donné la façon dont nous abusons de ces buffets, on peut se demander où est le astuce de sa rentabilité. Comment est-il possible que ces établissements puissent survivre et être réellement rentables en proposant ce type de service à des gloutons voraces comme nous ?

Comment est-il possible qu’ils soient rentables ?

Intrigués par cette question, depuis le portail spécialisé « The Hustle », ils ont tenté de l’aborder en faisant une analyse détaillée des soldes financiers de 30 établissements aux États-Unis qui proposait des services « tout compris ». Dans leur analyse, les experts ont inclus d’innombrables variables, comme la région géographique, la taille de l’établissement, l’heure de la journée ou l’âge, etc. Finalement, ils sont parvenus à tirer plusieurs conclusions qui pourraient expliquer pourquoi des établissements de ce type peuvent – contre toute attente – être rentable :

1. Minimisation des dépenses de personnel

Les buffets font preuve d’efficacité dans gestion de vos ressources humaines. Une petite équipe de chefs peut préparer des repas pour une foule. Selon une analyse de The Hustle, dans un restaurant conventionnel, un chef peut servir 25 clients par heure. Cependant, lors d’un buffet, un seul chef peut préparer suffisamment nourriture pour 200 personnes dans la même période. Malgré la grande quantité de nourriture proposée, les buffets s’avèrent être une option rentable.

2. Application des économies d’échelle

L’économie d’échelle joue en faveur des buffets. Ils achètent de la nourriture en grande quantité, ce qui entraîne coûts réduits par portion. En achetant des aliments en gros, les coûts unitaires diminuent, permettant au buffet de proposer une variété de plats à des prix compétitifs. Ce n’est pas seulement efficace dans conditions économiquesmais augmente également la satisfaction des clients en offrant de la diversité.

3. Stratégie de placement des plaques

Les hôtels et restaurants qui proposent des buffets utilisent une tactique intelligente pour maximiser vos profits. Les premiers cours, généralement moins chers, sont placés au début du cours. Les clients, attirés par la variété, font souvent le plein de ces entrées. Les plats les plus chers sont placés à la fin du visite sous forme de buffet. Au moment où les clients arrivent dans ces assiettes, ils sont déjà plus pleins et consomment donc moins des assiettes les plus chères.

4. Psychologie de la perception

Les buffets aussi manipuler la perception du client sur la quantité de nourriture qu’il consomme. Ils utilisent assiettes plus petites pour donner la sensation que l’on consomme davantage. Ils utilisent également des ustensiles de service de différentes tailles : des cuillères plus grandes pour les aliments moins chers et des pinces plus petites pour les aliments à moindre coût. aliments de plus grande valeur.

5. C’est un jeu de moyennes

Même s’il y a des clients qui, s’ils étaient majoritaires, pourrait le rendre non viable un service tout compris en raison de sa forte consommation, il y en a généralement peu. Le bénéfice est récupéré facilement avec les personnes qui mangent moins ou qui consomment uniquement les aliments les moins chers. Ainsi, les pertes des surconsommateurs sont compensées par les gains obtenus des sous-consommateurs et le convives moyens.

6. Pénalités pour gaspillage

Selon les données d’une étude, on estime que entre 5% et 25% de n’importe quel plat sera gaspillé en raison d’une mauvaise estimation de la demande du buffet ou d’un enthousiasme excessif du restaurant. Pour l’éviterles propriétaires d’établissements ont mis en place des mesures telles que facturer un supplément pour la nourriture gaspillée.

7. Boissons avec supplément

Los restaurants-buffets Ils augmentent souvent leurs marges bénéficiaires grâce à la vente de produits complémentaires qui ne sont pas inclus dans le prix initial, comme les boissons gazeuses. Ces produits ont généralement un marge bénéficiaire élevée et sont vendus séparément, augmentant ainsi la rentabilité de l’entreprise.