Ceci est la meilleure version d’un ingrédient préféré d’Ottolenghi – The Irish Times

Qu’est-ce que c’est? Al Nakhil Tahini (5,50 €, 454 g/9,50 €, 907 g).

En quoi est-ce bon ? Le tahini est une pâte de graines de sésame largement utilisée dans les plats du Moyen-Orient, de la Méditerranée et de l’Afrique du Nord. La qualité est très variable, et si vous êtes fan de Yotam Ottolenghi, vous saurez qu’il l’utilise beaucoup et qu’il est particulier : « Je trouve les marques israéliennes, libanaises et palestiniennes supérieures aux marques grecques et chypriotes ; ils semblent plus savoureux, plus légers et moins claggy.

La marque Al Nakil est fabriquée au Liban et est un bon tahini fiable, composé à 100% de graines de sésame. C’est le choix préféré de Nicola Crowley, qui dirige Mezze, un magasin d’alimentation du Moyen-Orient, un café et une épicerie fine à Tramore, Co Waterford avec son mari israélien Dvir Nusery. «Nous trouvons que la consistance et la saveur sont bien meilleures. C’est fluide et facile à utiliser », dit-elle.

Comment l’utiliser ? Ingrédient essentiel du houmous et du baba ganoush, le tahini est également l’ingrédient principal d’une sauce simple et polyvalente qui peut être arrosée de falafel, de légumes rôtis ou de poisson grillé. Il peut également être utilisé comme vinaigrette. Pour le faire, diluer la pâte avec de l’eau et du jus de citron et ajouter l’ail écrasé et le sel. “Nous en avons toujours un pot dans le réfrigérateur”, explique Crowley, qui conseille d’utiliser des quantités égales de tahini et d’eau.

Où puis-je l’acheter? La marque Al Nakhil est largement disponible dans les magasins d’alimentation asiatiques et en ligne sur mezze.ie.

Rien d’autre? Le tahini peut être utilisé aussi bien dans les plats sucrés que salés. Essayez d’en remuer un peu dans un mélange de brownie avant la cuisson. « À la maison, je l’ai sur des toasts et j’y mets du sirop de datte ou du miel pour l’adoucir. Dans la charcuterie, nous faisons des biscuits et du halva avec », explique Crowley.

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