cela pourrait devenir le sixième goût de base

Il y a un siècle, les quatre goûts de base (sucré, aigre, salé et amer) ont été rejoints par le numéro cinq, l’umami. Il est grand temps d’ajouter une autre saveur à l’entreprise.

Et le gagnant de la saveur est…

C’est ce que nous aimons dire salmiac bienvenue comme sixième goût de base possible. Des chercheurs de l’Université de Californie du Sud (États-Unis) découvert qu’un gène du goût sur la langue, OTOP1, répond non seulement à l’acide, mais aussi au chlorure d’ammonium. C’est le nom chimique du sel ammoniac, la poudre que l’on retrouve souvent dans la réglisse.

Dans un laboratoire, les chercheurs ont testé si les cellules humaines portant le gène OTOP1 détectaient du chlorure d’ammonium. Ce qu’on appelle : le gène réagit encore plus fortement au sel ammoniac qu’à l’acide.

Le sel ammoniac aide à distinguer les substances toxiques

Est-il si important de goûter le sel ammoniac ? Oui, disent les scientifiques, car l’ammonium est toxique à forte concentration. Ils poursuivent leurs recherches mais pensent pouvoir réellement déclarer le sel ammoniac comme le sixième arôme de base.

Les gènes semblent avoir plus d’influence sur votre expérience gustative. Par exemple, certaines personnes pensent que la coriandre a le goût du savon. Cela peut également être dû à la présence d’un gène spécifique.

À quel point votre langue est-elle sensible ? Faire le test Quest : Etes-vous un super dégustateur ? Et découvrez si vous êtes un vrai gourmand.