2023-07-03 19:11:58
Statut : 29/06/2023 12h00
Les cerises sont très saines et non seulement bonnes en elles-mêmes, mais peuvent également être utilisées dans les gâteaux, les desserts ou les sauces. Conseils et recettes pour la conservation, la congélation et le carottage.
L’heure d’été est l’heure des cerises. Les fruits aromatiques sont vendus frais de juin à fin août environ. Il existe des centaines de variétés de cerises. Une distinction fondamentale est faite entre les cerises douces et aigres. Il existe deux types de cerises douces – les cerises cartilagineuses à chair dure, également appelées cerises croquantes, et les cerises à coeur à chair tendre. Les deux ont meilleur goût frais, directement de l’arbre. Les premières variétés rouge clair arrivent sur le marché fin mai, suivies des rouges foncées en juillet. Les cerises acides, quant à elles, ont un goût légèrement acidulé, comme leur nom l’indique, et sont idéales pour la pâtisserie, la confiture ou la compote. La variété de griottes la plus connue est la griotte rouge foncé.
Achetez des cerises au verger ou cueillez-les vous-même
Attention lors de la récolte : le bois de cerisier est considéré comme cassant.
En Allemagne, les cerises poussent dans de nombreuses régions, mais les clients recherchent souvent en vain des fruits régionaux dans les supermarchés. Les cerises de l’étranger y sont souvent proposées, seul un tiers des fruits locaux finit dans le commerce de détail. Si vous souhaitez acheter des cerises de la région, vous devez vous rendre au marché hebdomadaire ou acheter directement dans une ferme fruitière. Avantage : Les cerises y sont plus fraîches qu’en magasin. De nombreuses fermes du nord proposent également aux visiteurs de cueillir eux-mêmes des cerises – c’est amusant et cela permet d’économiser de l’argent. Dans le nord de l’Allemagne, l’Alte Land sur le cours inférieur de l’Elbe est la plus grande zone de culture de cerises. À la fin du mois d’avril, les fleurs de cerisier y commencent et blanchissent des milliers d’arbres.
Laver les cerises juste avant de manger
Après la récolte, les fruits se conservent quelques jours au réfrigérateur. Important : ne pas équeuter et ne laver que peu de temps avant consommation. Sans tige, la cerise a une blessure qui attire les mouches des fruits et rend rapidement le fruit pâteux. Les variations de température endommagent également les fruits. Vous commencez à transpirer facilement, puis vous moisissez.
Cerises dénoyautées – c’est comme ça que ça marche
Dénoyauteur de cerise : appuyez une fois et le noyau tombe au fond.
Avant d’être transformés en cuisine, les fruits doivent être dénoyautés, un travail un peu fastidieux. Cela peut être fait avec un couteau très tranchant ou un carottier spécial. Comme outil simple, placez la tige de la cerise sur le goulot d’une bouteille et pressez le noyau par le haut avec un bâton émoussé, comme une brochette ou une baguette asiatique. Astuce : Mettez les cerises au congélateur un court instant au préalable, puis les noyaux se détacheront un peu plus facilement.
Congélation : Possible avec ou sans pépins
Les cerises sont bonnes pour la congélation – avec et sans noyau. Le plus simple est d’étaler d’abord les fruits les uns à côté des autres, par exemple sur une assiette ou un plateau, et de les placer au congélateur pendant environ une heure. Versez ensuite dans des sacs de congélation.
Faire bouillir les cerises dans de l’eau sucrée
Alternativement, les cerises peuvent être conservées en les faisant bouillir. Pour chaque kilogramme de cerises, faites bouillir un litre d’eau avec environ 300 grammes de sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous. Versez les cerises lavées dans des verres propres en laissant un peu d’espace autour du bord. Verser l’eau sucrée non bouillante afin que les fruits soient entièrement recouverts. Fermez les bocaux et placez-les dans une grande casserole. Les verres ne doivent pas entrer en contact direct avec le sol, il est donc préférable de placer un torchon plié ou une grille à l’intérieur. Remplissez la casserole aux trois quarts avec de l’eau, fermez le couvercle et faites bouillir le tout à environ 80 degrés pendant 30 minutes. Portez une attention particulière à la température, de préférence avec un thermomètre, et ne laissez pas la casserole sans surveillance.
Les cerises peuvent se conserver plusieurs mois si elles sont conservées ou transformées en confiture.
Recettes avec des cerises
Que ce soit en pâte de fruits rouges ou en gâteaux : les cerises tiennent souvent une place prépondérante, notamment dans les desserts et les pâtisseries sucrées. Mais les fruits sont aussi un excellent ingrédient dans les salades crues ou les sauces. Une sélection d’idées recettes :
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Les cerises sont saines : Beaucoup de vitamines, peu de calories
Les cerises ne sont pas seulement délicieuses et aromatiques, mais malgré leur douceur, elles sont faibles en calories et saines. Ils sont composés à 85% d’eau et ne contiennent que 55 kilocalories pour 100 grammes car ils sont faibles en glucides. Les fruits contiennent également :
- Vitamines A, B et C
- Acide folique – important pour la division cellulaire et la formation du sang
- Magnésium pour les muscles
- Potassium – régule l’équilibre salin
- Calcium, manganèse et fer pour les os et les dents
- fibre
- Anthocyanes – pigments végétaux naturels qui ont des propriétés anti-inflammatoires et protègent les cellules du vieillissement prématuré.
Un demi-litre de jus de cerise couvre les besoins quotidiens en vitamine C d’une personne. On dit également que les cerises aident à soulager les rhumatismes, la goutte et les calculs vésicaux.
Pouvez-vous boire de l’eau avec des cerises?
Une règle bien connue est : Ne buvez pas d’eau avec des cerises ! Ce n’est plus vrai. La recommandation vient des temps anciens où l’eau était souvent contaminée par des champignons de levure. Ils fermentaient les cerises dans l’estomac et provoquaient des ballonnements. Cependant, les cerises ont un effet légèrement laxatif et diurétique.
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