Certains aliments ultra-transformés raccourcissent la vie

Les chercheurs affirment cependant que tous les produits alimentaires ultra-transformés ne devraient pas être universellement restreints, mais leurs résultats « soutiennent la limitation de la consommation de certains types d’aliments ultra-transformés pour la santé à long terme ».

Les aliments ultra-transformés comprennent les produits de boulangerie et les collations emballés, les boissons gazeuses, les céréales sucrées et les produits prêts à manger ou à réchauffer.. Ils contiennent souvent des colorants, des émulsifiants, des arômes et d’autres additifs et sont souvent riches en énergie, en sucre ajouté, en graisses saturées et en sel, mais manquent de vitamines et de fibres.

Javier Sánchez Perona, scientifique en chef du Fat Institute-CSIC souligne qu’il s’agit de la première étude à grande échelle dans laquelle la consommation de sous-catégories d’aliments ultra-transformés est associée à la mortalité due à certaines maladies. « Sa principale conclusion est que, bien qu’il existe des différences entre les groupes d’aliments ultra-transformés, ils sont tous associés à une augmentation de la mortalité totale et de la mortalité due à différentes maladies, ce qui conforte les preuves actuelles qui recommandent de réduire ce type d’aliments dans la population. .

Il existe de plus en plus de preuves liant les aliments ultra-transformés à un risque accru d’obésité, de maladies cardiaques, de diabète et de cancer de l’intestin, mais peu d’études à long terme ont examiné les liens avec toutes les causes et les causes spécifiques de décès, en particulier celles dues au cancer.

Dans ce travail, les chercheurs ont analysé la santé à long terme de 74 563 infirmières autorisées de 11 États américains dans le cadre de la Nurses Study (Étude sur la santé des infirmières) et 39 501 professionnels de santé de sexe masculin provenant des 50 États américains dans le cadre de l’étude sur les professionnels de la santé (HÉtude de suivi auprès des professionnels de la santé) sans antécédents de cancer, de maladie cardiovasculaire ou de diabète au moment de l’inscription à l’étude.

Tous les deux ans, les participants ont fourni des informations sur leur santé et leurs habitudes de vie, et tous les quatre ans, ils ont rempli un questionnaire alimentaire détaillé.

Au cours d’une période de suivi moyenne de 34 ans, 48 ​​193 décès ont été recensés, dont 13 557 par cancer, 11 416 par maladies cardiovasculaires, 3 926 par maladies respiratoires et 6 343 par maladies neurodégénératives.

En chiffres absolus, le taux de décès, toutes causes confondues, parmi les participants des quarts inférieur et supérieur de consommation d’aliments ultra-transformés était respectivement de 1 472 et 1 536 pour 100 000 années-personnes.

L’étude a révélé que les participants ayant une consommation plus élevée d’aliments ultra-transformés (7 portions par jour en moyenne) avaient un risque légèrement plus élevé de décès total et d’autres causes, y compris les décès neurodégénératifs, par rapport à ceux ayant une consommation plus faible (3 portions par jour). jour en moyenne). Cependant, aucune association n’a été trouvée avec les décès dus à des maladies cardiovasculaires, au cancer ou à des maladies respiratoires.

L’association entre la consommation d’aliments ultra-transformés et la mort variait selon les groupes alimentaires spécifiques, la viande, la volaille et les produits de la mer prêts à consommer présentant les associations les plus fortes et les plus cohérentes, suivis par les boissons sucrées et artificiellement édulcorées et les desserts laitiers. . et des aliments ultra-transformés pour le petit-déjeuner.

Et l’association était moins prononcée après prise en compte de la qualité alimentaire globale, ce qui suggère que la qualité alimentaire a une influence plus forte sur la santé à long terme que la consommation d’aliments ultra-transformés, notent les auteurs.

Étude observationnelle

Les auteurs reconnaissent qu’il s’agit d’une étude observationnelle et qu’il est donc impossible de tirer des conclusions définitives sur les causes et les effets ; De plus, ajoutent-ils, le système de classification des aliments ultra-transformés ne rend pas compte de toute la complexité de la transformation des aliments, ce qui peut conduire à des erreurs de classification.

Et un autre facteur à garder à l’esprit est que les participants étaient des professionnels de la santé et majoritairement blancs, ce qui limite la généralisabilité des résultats.

Les chercheurs soulignent également que tous les produits alimentaires ultra-transformés ne devraient pas être universellement restreints et affirment qu’il convient d’éviter toute simplification excessive lors de l’élaboration de recommandations diététiques.

«Les résultats soutiennent la nécessité de limiter la consommation de certains types d’aliments ultra-transformés pour la santé à long terme et justifient de futures études pour améliorer la classification des aliments ultra-transformés et confirmer nos résultats dans d’autres populations.

Dans un éditorial lié, des chercheurs néo-zélandais soulignent que les recommandations visant à éviter les aliments ultra-transformés peuvent également donner l’impression que les aliments qui ne sont pas ultra-transformés, comme la viande rouge, peuvent être consommés fréquemment.

Ils soutiennent que le débat sur le concept d’aliments ultra-transformés ne devrait pas retarder les politiques alimentaires qui améliorent la santé, telles que les restrictions sur la commercialisation d’aliments malsains destinés aux enfants, les étiquettes d’avertissement sur les produits alimentaires à faible valeur nutritionnelle et les taxes sur les boissons sucrées.

Pour Maira Bes-Rastrollo, du université de Navarrechercheur responsable dans le Institut de Recherche en Santé de Navarre (IdiSNA) et chercheur rattaché à CIBERobn, « une fois de plus, on observe que la consommation d’aliments ultra-transformés augmente le risque de mortalité toutes causes confondues, nous disposons donc de plus de preuves scientifiques qui soutiennent la nécessité de prendre des mesures urgentes pour décourager leur consommation. et promouvoir la consommation d’aliments frais et peu transformés.

Dans les déclarations à Centre des médias scientifiques, Bes-Rastrollo « les auteurs, sur la base de leurs résultats, concluent que la qualité nutritionnelle des aliments ultra-transformés a une influence plus prédominante sur la mortalité que la consommation de ces aliments en elle-même. Cependant, de nombreuses publications antérieures affirment que la relation de risque des aliments ultra-transformés avec la santé est due non seulement à leur qualité nutritionnelle, mais également à leur transformation. En fait, les résultats précédents de la cohorte SUN ont montré que même à apport égal en acides gras saturés, en acides gras trans, en sucres ajoutés, en sodium ou en tenant compte de l’adhésion au régime méditerranéen, les aliments ultra-transformés restaient un facteur de risque de mortalité. .

«Nous devrions nous concentrer sur le plaidoyer en faveur d’une plus grande adoption mondiale de ces interventions plus ambitieuses. et accroître les garanties pour empêcher que les politiques ne soient influencées par des entreprises alimentaires multinationales dont les intérêts directs ne correspondent pas aux objectifs environnementaux ou de santé publique », concluent les auteurs de l’éditorial.

Bes-Rastrollo ajoute « que le Système NOVA `[es un sistema de clasificación de alimentos en base a su grado de procesamiento] classer les aliments selon leur degré de transformation n’a pas été sans critique car il s’agit d’une classification qui inclut une grande diversité de groupes alimentaires, comme le suggèrent les auteurs de l’article. En effet, ce n’est pas parfait, mais Il s’agit d’une classification claire, utile et facile à appliquer qui peut être intégrée aux messages de santé publique. en rappelant l’importance de consommer des aliments frais et peu transformés pour gagner en santé et vivre de nombreuses années sans handicap.