Ces deux recettes simples sont une excellente introduction à la cuisine végétalienne – The Irish Times

Cette semaine, je me suis lancé le défi de me lancer dans la cuisine végétalienne. Je ne vais pas mentir, je ne me souviens pas avoir jamais cuisiné végétalien à la maison, mais j’ai vécu des moments mémorables au travail au fil des années. Il y a quelques années, une famille de quatre personnes a commandé un menu dégustation surprise de huit plats dans un restaurant réputé dans lequel j’avais suivi une formation.

Rien de fâcheux, jusqu’à ce qu’ils informent le serveur qu’ils étaient végétaliens. Quelques mots choisis ont été échangés entre le chef et le serveur avant qu’une réunion d’équipe ne soit convoquée en cuisine. Pour mémoire, ce sont des événements rares. Les conversations en cours de service se déroulent généralement dans une seule direction : on vous dit quoi faire et vous le faites.

L’ambiance de réunion d’équipe était déconcertante mais avait une valeur de nouveauté – le chef avec toutes les réponses restait perplexe. De ma mémoire floue, la famille de quatre personnes a mangé beaucoup d’eau de tomate et de concombre compressé, déguisés sous différentes formes. Ils sont repartis heureux, la crise évitée et des plats uniques ont été créés à la volée. De nos jours, les plats végétaliens sont beaucoup plus courants, mais souvent sans intérêt. Nous en reparlerons plus tard.

En 2018, j’ai eu un rendez-vous bien plus relaxant avec la cuisine végétalienne. L’un des avantages de remporter le concours du jeune chef de l’année à San Pellegrino (il y a longtemps) est de pouvoir cuisiner dans le monde entier. A cette occasion, je me suis retrouvé dans un temple japonais perché dans les montagnes à l’extérieur de Kyoto, dans un endroit appelé Koya-San.

Comme le veut la tradition, tous les aliments cuisinés par les moines étaient à base de plantes, comprenant des ferments, du soja, du tofu, des algues, du riz et des légumes. Bien que le cadre ait aidé, l’assaisonnement, ainsi que le soin et l’autorité avec lesquels les moines cuisinaient étaient mémorables. Cela a changé ma perception de ce que pourrait être la cuisine végétalienne. Je me suis couché plein de saveur et de calme, même s’il n’y avait nulle part où prendre une pinte.

C’est loin de Kyoto je me suis inspiré des recettes de cette semaine. Ils viennent de la cuisine de nos voisins sur les pentes des montagnes de Dublin. Cette famille de six personnes suit un régime végétalien strict et est une image de calme et de fraîcheur. « Que mangez-vous les soirs chargés en milieu de semaine ? », leur ai-je demandé alors que je me précipitais pour prendre des notes et commencer à construire quelques idées.

Nous avons opté pour deux des plats préférés des enfants, dont un copieux plat de style lasagne à base de lentilles et de légumes-racines coupés en dés. La sauce utilise du fromage végétalien et est très assaisonnée. C’est un excellent plat à cuisiner par lots. Même si vous ne devenez pas entièrement végétalien avec la sauce, c’est une excellente alternative au traditionnel bœuf haché et à la sauce tomate.

La deuxième recette est l’un de leurs repas rapides en milieu de semaine. J’ai appliqué la saveur du Mexique à des quartiers de céleri-rave, un légume-racine charnu disponible presque toute l’année. Une salsa verde piquante a du punch, avec de l’oignon rouge mariné et des herbes. Enveloppés dans un pain plat avec du yaourt végétalien, ils constituent un déjeuner léger parfait.

Si la nourriture végétalienne est effectivement l’avenir, alors ces recettes sont un bon début.

Recette : Pain plat au céleri-rave avec tous les accompagnementsRecette : Lasagnes aux légumes racines et lentilles
2024-03-23 09:02:11
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