C’est allumé : “Grillez ce que vous aimez – sans crainte des mythes malsains sur les grillades”

Eschborn – Dès que les premiers rayons de soleil chauds brillent du ciel, la saison du barbecue bien-aimée commence dans les jardins allemands, sur les terrasses et les balcons. Tout aussi fortes que le cri intérieur de l’anticipation culinaire sont les voix réprimandantes de nombreux défenseurs de la santé qui mettent en garde contre toutes sortes de “dangers sur le gril”. Il n’est donc pas étonnant qu’il existe de nombreuses recommandations et règles merveilleuses pour tout ce qui concerne le barbecue. Vous pouvez maintenant savoir lesquels appartiennent au domaine des mythes et des contes de fées – en temps utile avant de les griller pour la première fois.

Les aliments grillés très foncés et croustillants sont considérés comme cancérigènes – quelle est la vérité ?

À ce jour, il n’y a pas une seule preuve scientifique que la consommation de viande grillée brune et croustillante ait jamais causé ou favorisé le cancer. Le cancer est une maladie “individuelle, multifactorielle” sans déclencheur clairement définissable – ce qui signifie que les tumeurs résultent toujours de l’interaction d’un grand nombre de facteurs individuels liés au mode de vie et que les médecins ne savent jamais exactement d’où elles viennent et ce qui les a finalement déclenchées. Par conséquent, ce qui suit s’applique : même si des substances fondamentalement nocives pour la santé peuvent apparaître lors du barbecue, cela ne signifie pas que ces substances sont réellement nocives pour la santé – la dose fait le poison, et le barbecue en été n’est certainement pas ” toxique “. De plus, notre goût est un bon “indicateur de santé”: si la viande est carbonisée ou carbonisée trop noire, alors elle n’a tout simplement plus bon goût, le corps la rejette. Sinon, le degré de brunissement et de croustillant est bien sûr une question de goût individuel. Quiconque aime faire un barbecue pendant les mois les plus chauds de l’année ne devrait pas s’inquiéter du “risque pour la santé du gril”, mais plutôt profiter de sa viande grillée avec une vraie faim et tous ses sens – car cela procure une sensation de satisfaction saine.

Que pouvez-vous faire d’autre pour rendre les grillades croustillantes “plus saines” ?

De nombreuses personnes mangent intuitivement beaucoup de moutarde forte, d’oignons, d’ail ou d’assaisonnement intense au poivre et au piment avec leur viande grillée. Pourquoi? Parce qu’il est bon pour le corps et aide à une bonne digestion. Bien sûr, il n’y a aucune preuve scientifique que ces ingrédients épicés “neutralisent” complètement les ingrédients de grillades potentiellement nocifs (car il n’y a aucune preuve de quoi que ce soit dans la recherche nutritionnelle) – mais ici, l’appel au bon sens suffit : notre corps saura déjà pourquoi il “veut” avoir avec la viande toutes les substances piquantes souvent pharmacologiques, c’est-à-dire métaboliquement actives.

Griller Kassler et autres charcuteries est fortement déconseillé – alors vaut-il mieux continuer à le faire cuire en choucroute ?

Les avertissements sont lancés chaque année car des nitrosamines peuvent être produites lors de la cuisson de la viande salée – et celles-ci sont considérées comme potentiellement cancérigènes. Mais la même chose s’applique ici comme toujours et généralement avec les “avertissements nutritionnels”: rien ne se mange aussi chaud que cuit. Cela signifie que si vous voulez parfois griller un Kassler parce qu’il a un goût si délicieux, vous n’avez certainement pas à penser au “crabe grillé” tout de suite. À ma connaissance, pas un seul cas n’a été signalé dans lequel le cancer était même à distance lié à la consommation de viande salée grillée.

Les aliments grillés sur le gril à gaz devraient être beaucoup moins aromatiques que les aliments grillés au charbon de bois – n’est-ce pas ?

Oui, c’est la question classique de Gretchen des philosophes du barbecue. Bien sûr, c’est vrai – non. Parce que le goût aromatique de quelque chose est une question de goût individuel – et comme on le sait, il n’y a pas de discussion sur le goût. Certains préfèrent la saveur fumée intense des braises de charbon de bois ardentes, d’autres préfèrent la viande du gril à gaz car la chaleur peut être contrôlée plus précisément. Et si vous voulez combiner les deux, il y a aussi la solution parfaite pour vous : les grils à gaz modernes ont des chambres à fumée dans lesquelles les copeaux de fumage fournissent l’arôme fumé désiré des aliments à griller.

Qu’en est-il de l’allumage via l’allume-charbon, de l’utiliser ou de le laisser de côté ?

Si vous posez cette question aux « grils hardcore puristes », la réponse est : Jamais avec un allume-charbon ! Bien sûr, tout le monde peut également utiliser des briquets de gril pour allumer les braises plus rapidement. Si vous l’aimez naturel et écologique, vous ne devriez pas utiliser de briquets chimiques, mais ceux à base d’huile végétale et de bois. Une bonne alternative pour atteindre les braises plus rapidement sont les cheminées de barbecue – ces petits seaux en métal avec des trous de circulation d’air n’ont pas besoin d’un allume-barbecue, mais utilisent simplement l’effet de tirage de la cheminée pour s’assurer que le charbon de bois brille à travers et prêt à l’emploi après environ 20 minutes . Ici aussi : il existe une solution individuelle adaptée à chacun.

Faut-il encore « arroser » la viande sur le gril avec de la bière, du vin ou d’autres boissons ?

Effacer non – vous devriez mieux le laisser tranquille ! Quelle que soit la boisson que vous versez sur la nourriture, cela conduit toujours au même double effet négatif : les braises et la viande versée se refroidissent. De plus, le liquide s’évapore immédiatement dans les braises du gril – ce qui à son tour attise les cendres qui collent à la viande humide ou volent au visage du maître du gril et des invités. Et personne ne veut ça. Ergo : Boire de la bière vaut mieux que de la verser sur le gril.

Certains « connaisseurs de barbecue » affirment qu’il vaut mieux ne pas mettre la viande directement sur le gril ?

Là aussi c’est une question de goût. Avec les grils ouverts, la viande a un goût grillé plus intense lorsque les steaks et autres grillent directement sur les braises au lieu de s’allonger à côté du charbon de bois et de cuire. Avec la cuisson indirecte dans des boules de gril, en revanche, cela n’a pas d’importance : ici, le charbon de bois est dans des paniers sur le bord du gril, la viande entre les deux sur la grille. Avec la boule de gril fermée, steak & co. obtient également l’arôme de gril et de fumée souhaité.

Y a-t-il des aliments qui ne doivent jamais être grillés ?

Fondamentalement, il n’y a aucun avertissement de gril pour aucun aliment. Vous pouvez griller tout ce que vous voulez. C’est particulièrement vrai pour les végétariens et les végétaliens : il suffit d’essayer ce que les grillades sans viande « font le mieux épicurien ». Il n’y a pas de limites culinaires à la variété des combinaisons créatives !

Je n’ai pas le temps – puis-je mettre de la viande, du poisson ou des légumes congelés directement du congélateur sur le gril ?

C’est possible, mais il vaut mieux ne pas le faire. Parce que les saucisses ou les steaks peuvent être grillés croustillants à l’extérieur en raison de la chaleur élevée, mais ils sont toujours glacés à l’intérieur. Par conséquent : Il est préférable de décongeler au préalable les aliments que vous souhaitez griller, c’est le temps dont vous avez besoin.

Viande grillée, rôtie ou mijotée – qu’est-ce qui est le mieux pour votre santé ?

C’est à son tour la question cruciale de tous les apôtres de la nutrition – ici, les esprits axés sur la santé se disputent en fonction de l’idéologie de la nutrition. Le fait est qu’il n’existe aucune preuve scientifique qu’une méthode de préparation soit plus saine qu’une autre. Parce qu’il n’y a même pas d’aliments sains : ->”La division en aliments sains et malsains n’a aucun sens”, conclut ainsi les sept grandes institutions de science nutritionnelle en Allemagne, en Autriche et en Suisse. Qu’il s’agisse de griller, de rôtir ou de mijoter – cela dépend de la viande et des préférences gustatives. Dans tous les cas, plus sain est ce qui a meilleur goût – car seul ce que vous aimez manger peut aussi être sain.