2024-03-21 21:59:00
Le triomphe des femmes chefs latino-américaines dans la haute gastronomie ne montre aucun signe de ralentissement. Pour la cinquième fois consécutive, la Brésilienne Janaína Torres, une Latina, a été nommée « meilleure chef du monde ». “Janaína Torres est un phénomène multitâche”, a déclaré jeudi le jury.
“En plus de diriger la cuisine du restaurant très populaire ‘A Casa do Porco’ dans sa ville natale de São Paulo, elle dirige également un certain nombre d’autres établissements de restauration et défend des questions telles que la nutrition, l’accessibilité et l’inclusion sociale”, a-t-il déclaré. plus loin. Un jury composé de 1 080 experts en gastronomie et gourmets décide du prix. Le classement, initialement publié par le magazine spécialisé britannique « Restaurant », est désormais géré par la société de médias William Reed.
Plats raffinés de la cuisine de Torres
Son restaurant « A Casa do Porco », classé douzième sur la liste des meilleurs restaurants du monde, est entièrement consacré au porc. Torres sert des saucisses artisanales et de la viande rôtie sur un feu ouvert pendant neuf heures. A l’équivalent de 60 dollars américains (55,33 euros), il propose également l’un des menus dégustation les moins chers de la haute cuisine. Torres gère également un bar, un stand de hot-dogs bio, un glacier et un bistro.
« Mon objectif est de rendre la gastronomie haut de gamme abordable et accessible au plus grand nombre », déclare Torres. Elle travaille entre autres avec le gouvernement de São Paulo pour former des cuisiniers scolaires et améliorer la nutrition de 1,8 million d’enfants en remplaçant les aliments transformés par des produits frais dans les cantines scolaires.
Les femmes chefs d’Amérique latine ont dominé la haute gastronomie internationale ces dernières années. Avant Torres, la Mexicaine Elena Reygadas, la Colombienne Leonor Espinosa, la Péruvienne Pía León et l’Américaine d’origine mexicaine Daniela Soto-Innes ont été honorées. “Je suis Latina, je suis brésilienne et je m’inspire des techniques ancestrales”, explique Torres.
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