Par Frédéric Prot
Publié le
10 Jan 24 à 12:02
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Décidément, les commerces de bouche de Saint-André-des-Eaux, commune voisine de La Baule, Guérande et Saint-Nazaire, s’illustrent dans les concours.
Glaçage et fruits confits
La charcuterie de la Brière, déjà souvent primée, avait notamment reçu en novembre dernier la médaille d’argent au concours national du boudin blanc dans la catégorie » spécialité « .
Cette fois, c’est la boulangerie-pâtisserie Au Fournil andréanais qui vient d’être primée.
Jeudi 4 janvier 2024, la Fédération des artisans boulangers et pâtissiers de Loire-Atlantique lui a en effet décerné la médaille d’or pour sa galette briochée.
21 professionnels étaient inscrits dans cette catégorie. Cette distinction est une belle récompense pour Christophe Cloix qui a repris, avec son épouse Sylvana, la boulangerie de Saint-André-des-Eaux en juin 2022.
« Il s’agissait de notre premier concours. On avait envie de tenter. C’est une expérience en plus », souligne le jeune couple qui emploie six personnes.
Déjà un effet « médaille d’or »
« Pour cette galette briochée que nous voulons moelleuse et fondante, nous sommes partis sur la même base que notre brioche grand-mère en l’agrémentant de fruits confits et d’un glaçage », explique le boulanger sans dévoiler les secrets de fabrication.
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Il mesure déjà l’effet « médaille d’or » :
« On vend désormais autant de galettes briochées que de galettes à la frangipane. »
Le Fournil andréanais avait commandé pour cette année 2 000 fèves Schtroumpfs. « Au rythme où ça va, on va peut-être devoir en recommander d’autres », sourit Christophe Cloix.
2024-01-10 11:00:00
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