Chercheur de Harvard : « J’ai mangé 720 œufs en un mois. C’est ce qui s’est passé.

• Dans la vidéo : Comment garantir un œuf parfait pour le petit-déjeuner

Nick Norwitz a terminé son doctorat sur le métabolisme à l’Université d’Oxford en 2021 et étudie depuis des années les problèmes nutritionnels liés au cholestérol et au régime cétogène, c’est-à-dire un régime pauvre en glucides mais riche en graisses. Il fait maintenant des recherches à Harvard. Il a documenté plusieurs expériences sur le cholestérol sur sa chaîne YouTube. Sa dernière vidéo On peut lire : « J’ai mangé 720 œufs en un mois. C’est ce qui est arrivé à mon cholestérol.

La réponse : rien. Selon ses propres déclarations, les 24 œufs par jour et une quantité totale estimée de 133 200 milligrammes de cholestérol par mois n’ont pas augmenté son taux de cholestérol d’un tout petit peu. “Tous ces œufs n’ont pas fait augmenter mon taux de cholestérol”, explique Norwitz. “Bien que la quantité de cholestérol dans mon alimentation ait plus que quintuplé.” C’est exactement ce qu’il voulait prouver avec sa vidéo, explique Norwitz. Les œufs ont la réputation imméritée d’être une bombe à cholestérol malsaine.

Les œufs injustement diabolisés

Mais sur quoi repose cette mauvaise réputation ? Fondamentalement, le cholestérol est important. Il fait partie de la membrane cellulaire et participe aux processus métaboliques. Une personne en bonne santé a environ 140 grammes de cholestérol dans son corps. Cependant, une trop grande quantité de cholestérol peut rétrécir les artères en raison de l’accumulation de plaque dentaire, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires, de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

Cependant, le taux de cholestérol dans le corps ne peut pas être autant influencé par un certain régime alimentaire que beaucoup le croient. Dans le cadre de son auto-expérimentation, Norwitz s’est particulièrement intéressé au taux de cholestérol dit LDL, souvent également appelé « mauvais » cholestérol. Selon ses propres déclarations, ses découvertes étaient encore plus surprenantes : « Mon taux de cholestérol LDL a même diminué de 2 % au cours des deux premières semaines, puis de 18 % supplémentaires au cours des deux semaines suivantes. »

Le cholestérol total d’une personne est composé de LDL et de HDL. Alors que le LDL est discrédité en tant que « mauvais » cholestérol parce qu’il peut s’accumuler sur les parois des artères, le « bon » HDL aide le corps à filtrer les graisses sanguines hors des artères. Cependant, le LDL possède également des propriétés importantes : il « nettoie » une fois que le LDL a terminé son travail de réparation. De plus, plus le taux de LDL dans le sang est élevé, plus le corps développe de masse musculaire.

La recherche actuelle soutient la thèse sur les œufs

Il n’est pas possible de confirmer de manière indépendante si l’expérience extrême sur les œufs a réellement eu lieu comme décrit et si le taux de LDL de Norwitz a chuté comme indiqué. Il ne se montre pas en train de cuisiner ou de manger dans sa vidéo YouTube. Ce qui est certain, cependant, c’est que les recherches actuelles soutiennent la thèse de Norwitz. Les scientifiques pensent désormais que l’alimentation n’est que partiellement responsable du taux de cholestérol. Le reste est génétique. Entre autres choses, les récepteurs LDL présents dans le foie régulent le taux de cholestérol dans le sang.

Pour des raisons génétiques, une personne peut avoir plus ou moins de récepteurs LDL – et ainsi réguler mieux ou moins bien son taux de cholestérol, explique Ulrich Laufs, professeur et chef du service de cardiologie à l’hôpital universitaire de Leipzig. “Certaines vis de réglage du corps ont une influence bien plus grande sur le taux de cholestérol que notre alimentation”, explique-t-il dans une interview accordée à FOCUS en ligne.

Laufs connaît aussi des exemples extrêmes comme celui de Nick Norwitz : « Il y avait un homme qui mangeait 25 œufs par jour pendant 25 ans. Il avait 85 ans, avait un taux de cholestérol normal et ne présentait aucune calcification vasculaire.

Une cuisine méditerranéenne saine prévient les maladies

Des taux de cholestérol constamment élevés peuvent favoriser les maladies cardiaques. Pour éviter cela, nous devons avant tout éviter la nicotine et faire suffisamment d’exercice, explique Laufs. Une alimentation saine, idéalement basée sur le modèle méditerranéen, arrive en troisième position. Le régime méditerranéen – également connue sous le nom de cuisine méditerranéenne – est scientifiquement considérée comme le régime alimentaire le plus sain au monde. Il contient beaucoup de légumes frais, de salade, de noix, de poisson et d’huile d’olive. Il faut cependant éviter trop de viande rouge et de produits laitiers gras.

Ce qui compte, c’est ce qui finit dans l’assiette.

Helmut Gohlke de la Fondation allemande du cœur recommande également ce régime. Le facteur décisif lors de la consommation d’œufs est le « régime d’accompagnement », c’est-à-dire ce qui se retrouve dans l’assiette. Quiconque combine son œuf au petit-déjeuner avec des légumes vit en bien meilleure santé que quelqu’un qui mange du bacon, qui contient des acides gras saturés malsains.

Norwitz a déclaré qu’il ajoutait chaque jour des bananes, des myrtilles et des fraises à son régime alimentaire à base d’œufs. Cela semble sain. Ils sont riches en vitamines, composés phytochimiques et antioxydants. De plus, les œufs contiennent déjà de nombreuses vitamines et minéraux importants, tout ce dont un poussin a besoin pour son développement. Les vitamines liposolubles A, D, E et K ainsi que les vitamines B hydrosolubles. Également du calcium, du phosphore et du fer dans le jaune d’œuf et du sodium et du potassium dans le blanc d’œuf. Néanmoins, l’expérience de Norwitz ne constitue pas un modèle de régime permanent. Si l’estomac est rempli de 24 œufs chaque jour, peu d’autres aliments y rentreront. Les experts mettent généralement en garde contre un régime trop unilatéral.