Chez Saronno, les patients sur dialyse dans le poêle avec des chefs et un menu «Da Stars»

La lumière est «étoilée». Il peut avoir les deux qualités le régime alimentaire d’une personne dialyse. Mot de ceux qui signifient des étoiles. Le chef du restaurant “ From Vittorio ‘à Brusaporto, Enrico’ Chicco ‘Cerea, le raconte dans une vidéo envoyée aujourd’hui à l’occasion d’un spectacle de cuisine pour les patients en dialyse, organisé dans le centre de formation professionnelle lombardie iial à Saronno. Une initiative née précisément de la collaboration entre l’Asst Valle Olona et l’organisme d’entraînement. Dix patients qui ont eu l’occasion de rester dans la cuisine avec les étudiants de l’Ial, sous la direction des chefs Irene Gabucci et Marco di Salvia, et la promesse des 3 Michelin Star Chicco Cerea pour travailler avec l’Ial dans un nouveau livre de recettes «Dédié» et arrêtez à Saronno.

“Je suis très proche de vous et je suis proche de ce thème – c’est le témoignage personnel partagé par Cerea dans le message vidéo de salutation – parce que papa Vittorio est dialysé depuis longtemps, avant d’avoir heureusement une transplantation rénale. Et nous nous soucions Pour cela et chouchouté. Par exemple – comme expliqué par le directeur de la néphrologie Asst, Maria Rosa Caruso – Le régime alimentaire de ces patients doit avoir “peu de sodium, pas très de potassium, pas très phosphate”. Il est vrai que le potassium “est très présent dans nos légumes, surtout en hiver – observe Cerea – mais pour perdre environ 40%, il suffit” par exemple “prendre du brocoli, les couper en morceaux, les blanchir, les cuire sans sel et Faites une purée avec beaucoup d’huile, ci-dessus deux filets de semelle avec quelques gouttes de citron et vous aurez un MR plat. Cela peut vous faire de délicieux plats. ”

L’esprit de l’initiative a été précisément le suivant: “Mettre la prescription du médecin dans l’assiette”, lit la présentation, avec le goût et le passage de la théorie à la pratique des recettes. “La nutrition dans le cadre des soins et de la prévention”, met en évidence le directeur général d’Asst Valle Olona, ​​Daniela Bianchi, qui a ouvert l’événement dans la structure de Via Carlo Marx en présence du PDG d’Ial Lombardia, Matteo Berlanda, ensemble, ensemble avec le principal Caruso et le directeur de la santé Stefano Schiappati, aux patients de l’hôpital de l’hôpital et aux étudiants du centre de formation. Aujourd’hui, Ial Lombardia compte environ 1 600 étudiants (600 inscrits uniquement à Saronno) et des chiffres croissants, à tel point qu’en mars, un nouvel emplacement sera inauguré dans les semaines à venir.

La thérapie nutritionnelle en dialyse – décrit les experts – nécessite une prise en charge complexe des divers nutriments, qui se déroule à travers la connaissance de la composition et des propriétés des aliments, en plus de l’adoption des méthodes de préparation et de cuisson, qui vous permettent de créer un agréable Nutrition malgré les limites nécessaires. Les recettes partagées aujourd’hui – Salade de poulet pour l’apéritif, un premier cours de stylos de légumes, de barre de mer et de tomates cerises comme deuxième et enfin baies et sorbet – visent cet objectif.

La recette de cuisine – observer les promoteurs de la présentation de l’initiative – devient pour le professionnel, la diététicienne-nutritionniste et le néphrologue, un outil éducatif et pour le patient un moyen d’apprendre à gérer son alimentation. La diététicienne remplace les ingrédients moins adaptés au patient par d’autres plus avantageux, et suggère des procédures de préparation et de cuisson qui rendent le plat adapté à sa situation clinique, tout en restant agréable au goût et agréable à la vue. “Le patient, une fois a appris pourquoi les changements et comment les fabriquer, pourront les transférer à de nombreuses autres recettes et gérer, indépendamment, leur alimentation, variant l’alimentation conforme aux indications d’une bonne nutrition dans les maladies rénales”, nous lire.

Sur ce front, les experts remarquent: “Le travail d’équipe est certainement la carte gagnante. La collaboration de chefs, de diététiciens, de nutritionnistes, de néphrologues, de patients et de soignants dans la création de recettes attrayantes, conformément aux problèmes nutritionnels du patient en dialyse, est indispensable, est indispensable Pour garantir une adhésion maximale et obtenir tous les avantages que la thérapie alimentaire, correctement appliquée, peut offrir et garantir à nos patients une amélioration de la qualité de vie “.

“Un honneur d’organiser une initiative comme celle-ci – conclut l’Ad Berlanda – notre engagement est de promouvoir ce type de culture partagée en synergie avec le territoire. Nous travaillons ensemble pour que cette attention soit étendue dans le programme de formation des écoles”.

Un besoin qui rencontre un problème concret et important: aujourd’hui “10% de la population mondiale souffre d’une insuffisance rénale”, explique Caruso, super expert en matière. Et les chiffres sont “en croissance”. En Italie, il y a “plus de 4 millions de néphropathes et la tendance augmente”. Les patients dialysés dans le pays atteignent 45 000. Éviter la malnutrition “est crucial, conclut Caruso, car c’est un facteur qui augmente” le risque de décès dans le dialyse “. Jamais comme dans ce cas, c’est donc le message, la nourriture peut être une médecine puissante. Doctet d’Hippocrate.