2023-12-14 19:12:11
En date du : 14 décembre 2023, 17 h 11
La chicorée contient de nombreuses vitamines et minéraux importants. Les légumes sont délicieux frits, en salade ou en cocotte. Comment bien préparer les feuilles délicates ? Conseils et recettes.
La chicorée mène littéralement une existence sombre : elle pousse dans l’obscurité, ne tolère pas la lumière du soleil et n’est pas très appréciée des consommateurs allemands. Les légumes d’hiver ne sont pas seulement sains, ils peuvent également être préparés de différentes manières, car la chicorée est délicieuse aussi bien crue que cuite.
La chicorée classique est blanche avec des extrémités de feuilles jaune clair et a une note amère. Si vous n’aimez pas ça, vous pouvez utiliser de la chicorée rouge. Il s’agit d’un croisement entre la chicorée conventionnelle et le radicchio, qui semble attrayant et plus doux que la chicorée blanche.
Achetez de la chicorée, conservez-la et préparez-la correctement
Lors de l’achat, assurez-vous que les légumes ne présentent pas de feuilles extérieures fanées ni de taches brunes. Conservez toujours la chicorée dans un endroit sombre, car elle change de couleur à la lumière et devient rapidement très amère. Enveloppée dans un torchon humide, la chicorée restera fraîche au réfrigérateur pendant environ une semaine.
La tige a souvent un goût relativement amer, surtout avec les variétés légères. Si vous ne l’aimez pas, vous pouvez le retirer avant la préparation. La meilleure façon de procéder est de couper les légumes en deux et de couper la tige en forme de coin. Si l’arôme sain et amer ne vous dérange pas, vous pouvez laisser la tige telle quelle et simplement la raccourcir un peu sur la surface coupée. Lavez les feuilles et coupez-les en petits morceaux pour une salade, ou laissez-les entières pour une cuisson au four ou à la poêle.
Informations complémentaires
Chicorée en salade, frite ou au four
Le goût légèrement acidulé de noisette fait de ce légume un excellent ingrédient dans les salades. La chicorée est particulièrement délicieuse avec des fruits comme les poires, les pommes, les oranges ainsi qu’avec des noix et une vinaigrette au miel et à la moutarde. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter la salade avec un fromage fort, comme la moisissure bleue, le fromage de brebis ou de chèvre.
Délicieuse combinaison : chicorée braisée et fromage bleu.
La chicorée est également délicieuse à la cuisson : elle perd alors un peu de son goût amer. Par exemple, vous pouvez simplement le faire frire dans une poêle avec un peu d’huile puis le cuire à la vapeur avec un peu d’eau ou de bouillon. Ajoutez une pincée de sucre si vous le souhaitez. Les légumes sont également délicieux en cocotte, par exemple enveloppés dans du jambon cuit Versé sur la sauce béchamel et gratiné avec du fromage.
Les feuilles de chicorée sont idéales pour servir des plats de manière créative. Vous pouvez remplir les bateaux de salade, de crème au fromage ou de cubes.
La chicorée est très saine
La chicorée est très saine précisément grâce à ses substances amères, bonnes pour la digestion, le métabolisme et la circulation. Elle est riche en potassium, acide folique et zinc ainsi qu’en vitamines A, B et C. De plus, 100 grammes de chicorée ne contiennent que 16 kilocalories, mais beaucoup d’inuline. Les fibres sont bonnes pour la flore intestinale, rassasient longtemps et ne font augmenter le taux de sucre dans le sang que très lentement.
Chicorée : Forme cultivée de chicorée
Après trois bonnes semaines, la chicorée est prête à être récoltée. Les pousses de feuilles poussent sur les betteraves dans l’obscurité.
Chicorée a d’octobre à février Saison. D’un point de vue botanique, il s’agit d’une forme cultivée de chicorée, également connue sous le nom de chicorée sauvage. Les betteraves (racines de chicorée) sont récoltées, préparées et envoyées en chambre froide sombre dans des caisses ou des seaux. Là, les pousses de chicorée poussent à partir des racines de chicorée. Après environ 24 jours, ils ont atteint leur pleine croissance. Ils sont ensuite soigneusement récoltés, nettoyés et emballés dans du papier protégeant de la lumière.
La chicorée comme substitut du café
Les racines de chicorée moulues étaient auparavant utilisées comme substitut du café. La poudre est encore aujourd’hui contenue dans le café en grains. En médecine traditionnelle, une infusion à base de betteraves à chicorée râpées était un remède populaire contre l’estomac. Les substances amères aidaient à lutter contre la perte d’appétit et les problèmes digestifs.
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