Chou-fleur frit avec houmous aux amandes et sauce curry | NDR.de – Guide – Cuisine

Ingrédients pour le chou-fleur :

Nettoyez le chou-fleur (réservez les tronçons pour le houmous) et coupez-le en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une poêle adaptée au four. Épluchez l’ail et hachez-le finement. Ajoutez les autres épices et l’huile d’olive au chou-fleur et mélangez bien le tout. Cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes. Assaisonnez les légumes avec un peu de jus de citron et un peu de zeste.

Ingrédients pour le houmous aux amandes :

Faites tremper les pois chiches secs dans beaucoup d’eau la veille. Le lendemain, faites cuire jusqu’à tendreté avec de l’eau fraîche et une pincée de bicarbonate de soude. Ajoutez du sel plus tard. Faire bouillir des tronçons de chou-fleur (tiges, etc.) dans un peu d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres et égoutter. Pressez le citron. Épluchez l’ail et hachez-le finement. Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur et réduisez en purée fine. Assaisonnez à nouveau le mélange selon votre goût.

Ingrédients pour la sauce curry :

Épluchez et tranchez le gingembre, nettoyez la citronnelle et coupez-la en morceaux en diagonale. Épluchez et coupez en dés les oignons et l’ail. Faire revenir le tout dans l’huile d’olive. Incorporez la pâte de curry et ajoutez un peu de curry de Jaipur. Ajoutez le bouillon, le lait de coco, la sauce soja et la sauce de poisson selon votre goût (le plat n’est alors plus végétarien) et portez brièvement à ébullition. Laisser mijoter à basse température pendant 5 à 10 minutes. Enfin, mélangez brièvement et passez au tamis fin. Assaisonner de sel et de sirop d’érable.

Organiser:

Versez la crème d’amandes aux pois chiches dans une assiette et disposez le chou-fleur dessus. Arrosez de sauce et décorez d’herbes fraîches – de préférence de coriandre, de menthe et de persil.

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