Chou rouge : Délicieux en salade ou en accompagnement d’une viande NDR.de – Guide – Cuisine

Les gros choux ronds se caractérisent par leur couleur violet-blanchâtre. Selon le mode de préparation, cela peut devenir encore plus prononcé : avec des ingrédients sucrés, la couleur du chou vire au bleu-violet, tandis que des ingrédients acides ou un filet de vinaigre dans l’eau de cuisson lui donnent une teinte plus rougeâtre.

Préparez correctement le chou rouge

Avant de préparer, retirez d’abord les feuilles extérieures et la tige dure. Il est préférable de râper finement les feuilles extérieures pour une salade et de les couper en lanières étroites pour un accompagnement de légumes. Il est conseillé de bien pétrir le chou dans un bol avec un peu de vinaigre, de sucre et de sel avant de poursuivre le traitement. Cela le rend agréable, doux et plus facile à digérer.

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Les pommes, les oranges ou les prunes hachées très finement se marient très bien avec le chou rouge cru ou cuit. Les fruits soulignent l’arôme fin et sucré du chou. Si vous servez du chou comme accompagnement festif pour le dîner de Noël, vous pouvez lui donner une touche spéciale avec de la cannelle ou de la cardamome. En plus des rôtis typiques des fêtes comme le canard ou l’oie, le chou rouge accompagne également bien les plats de gibier.

Acheter et conserver du chou rouge

Le chou rouge est disponible en magasin presque toute l’année. Les variétés précoces sont récoltées en juin, mais ne peuvent pas être stockées – ce n’est le cas que pour les variétés récoltées en automne. Ce chou dit permanent se récolte entre septembre et novembre et se conserve jusqu’à six mois dans des conditions idéales (conservation en cave à environ 0 degré). Le chou rouge peut être conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu’à trois semaines. Il est préférable de recouvrir les interfaces avec du papier d’aluminium.

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