L’Aïd al-Fitr marque la fin du Ramadan,célébrée le 30 ou le 31 mars,selon l’observation de la nouvelle lune. C’est la conclusion d’un mois spirituel où les musulmans du monde entier partagent de nombreuses coutumes, notamment les visites familiales, la préparation de plats et le port de nouveaux vêtements.

Cinq chefs basés en Australie partagent leurs plats préférés pour l’Aïd, célébrant les traditions de la Palestine, de la Syrie, du Liban et de l’Algérie.

Couscous algérien

Le couscous est un plat incontournable pendant l’Aïd. Nous prenons généralement le petit-déjeuner puis nous rendons visite à ma grand-mère qui se sera levée depuis des heures pour préparer le couscous.C’est un long processus : la semoule est cuite à la vapeur, enduite de beurre ou de ghee et mélangée à la main, puis cuite à nouveau à la vapeur. Le secret est de ne jamais la laisser toucher l’eau. À la fin, toute la maison sent la vapeur beurrée.

nous le servons garni de légumes cuits lentement et d’une sauce épicée à base de tomates, courante en Algérie.Il n’existe pas de recette écrite. C’est là toute sa beauté : pour apprendre à le faire, il faut passer du temps en famille.

Ma’amoul (biscuits de semoule fourrés aux dattes)

Chaque jour, lorsque nous rompons le jeûne pendant le Ramadan, je cuisine de petits plats pour satisfaire les envies de mes invités. L’Aïd est différent : nous célébrons autour de la nourriture toute la journée. Un repas substantiel est le mansaf,un agneau entier palestinien avec du riz,mais je suis surtout enthousiasmée par le ma’amoul,un biscuit fourré aux dattes,aux noix ou aux pistaches. Ils ont un goût paradisiaque.

le matin, nous portons de nouveaux vêtements, allons prier et ensuite nous rendons visite de maison en maison, en commençant par le membre le plus âgé de la famille. Partout où nous allons, nous mangeons du ma’amoul.

Quand j’étais enfant, je n’étais pas autorisée à aider à faire le ma’amoul mais, parce que j’aime cuisiner, j’ai fini par tout apprendre. Les biscuits sont faits à partir de pâte de semoule, aplatis en disques et pliés autour de mélanges de pistaches, de noix ou de dattes pilées. Chaque ma’amoul est pressé dans un moule, chacun ayant une forme différente pour que vous connaissiez la garniture, puis cuit au four et saupoudré de sucre glace.Lors du dernier Aïd, nous avons préparé du ma’amoul avec des amis qui n’ont pas de famille en Australie et tout le monde est rentré chez soi avec une boîte.

Khubz harra (pain au piment)

Pour le déjeuner, nous mangeons du khubz harra.Il est fait à partir de pain libanais grillé, tartiné de piment et garni de viande de chiche, de persil, de tomates, d’oignons, de houmous et de frites, puis roulé comme un shawarma.

Habituellement, seuls les adultes font des grillades, mais j’ai toujours aimé cuisiner, alors à 14 ans, j’ai appris à faire du khubz harra. Je suis en Australie depuis de nombreuses années,mais je continue à en faire pour ma famille à chaque Aïd.

Wara’a eneb (feuilles de vigne farcies au riz et à l’agneau)

En grandissant, ce que je préférais dans l’Aïd, c’était de me réunir chez mon grand-père en Syrie. Mon père a neuf frères et sœurs ; leurs maris, femmes et enfants représentaient environ 50 personnes, ce qui fait beaucoup de monde à nourrir. Nous préparions des kilos de feuilles de vigne farcies au riz et à l’agneau gras (wara’a eneb).

Mes tantes s’asseyaient autour de la table de la cuisine,plaçant des cuillères de farce sur les feuilles et refermant les bords comme pour rouler une cigarette. Les feuilles de vigne roulées étaient placées dans une grande marmite recouverte d’ail,de citron,de sel et de morceaux de côtelettes d’agneau,de cou ou de langue. plus la viande est grasse, meilleur est le goût. Une fois la marmite pleine, des feuilles de vigne plates étaient posées sur le dessus, pressées avec un poids. Ensuite, la marmite était remplie d’eau, de plus de citron, d’ail et de sel, et laissée à bouillir pendant quelques heures.

Une fois terminé, nous retirions le bouillon, puis nous mettions un grand plateau sur le dessus de la marmite pour retourner les feuilles de vigne.C’était toujours magique de voir le plat sortir sur le plateau.

J’ai quitté la Syrie en 2007.Il n’y a que moi,mon mari et mes deux enfants en Australie,et je suis désolée que mes enfants n’aient pas eu la chance de vivre l’Aïd chez nous. Mais j’essaie de me connecter avec les gens ici, en partageant notre culture. Je fais souvent du wara’a eneb pour mes clients traiteurs. Je suis si heureuse de partager mes histoires et ma nourriture avec eux parce que je pense qu’il est important de se souvenir d’où l’on vient.

Ka’ak (biscuit en forme d’anneau fourré à la pâte de dattes)

Les sucreries sont très importantes lors de l’Aïd dans la culture palestinienne. Quand j’étais petite fille au Qatar, je me souviens que toutes les femmes de la famille se réunissaient chez ma Teta pendant les derniers jours du Ramadan pour faire du ka’ak, un biscuit en forme d’anneau fourré à la pâte de dattes, ainsi que du ma’amoul.

Les femmes s’organisaient en groupes, certaines préparant la pâte, d’autres faisant la pâte de dattes – en enlevant les noyaux, en ajoutant de l’huile d’olive et des épices comme l’anis.Toute la maison s’emplissait de ce parfum. Pendant qu’elles travaillaient,elles parlaient et comméraient. Je me souviens les avoir regardées et m’être sentie privilégiée de faire partie de cette culture incroyable.

Un jour de l’Aïd, Teta a dit : « habibi, viens à côté de moi et fais ce ka’ak ». Ma mère a protesté, mais ma Teta a dit : « Nous avons besoin qu’elle apprenne ». Je n’oublierai jamais ce moment. Elle m’a encouragée et j’ai fait un ka’ak parfait.

Notre recette de ka’ak vient d’une longue lignée de femmes de notre famille. Quand ma grand-mère me l’a donnée, elle m’a dit que je devais continuer à le faire dans le cadre de notre héritage palestinien. Maintenant, à chaque Aïd, quand je fais du ka’ak en Australie, je commence par dire une prière pour elle, pour demander à son âme d’être avec moi.Je sens qu’elle est tout autour de moi, me donnant des conseils et me supervisant. Faire du ka’ak était la chose qu’elle aimait le plus, et je maintiendrai la tradition vivante, en la transmettant à mes enfants et petits-enfants.

L’Aïd al-Fitr : Saveurs et Traditions Célébrées Autour du monde

L’Aïd al-Fitr marque la fin du Ramadan, le mois de jeûne musulman. Cette fête, célébrée le 30 ou le 31 mars selon l’observation de la nouvelle lune, est l’occasion pour les musulmans du monde entier de partager traditions et délices culinaires. Les visites familiales, le port de nouveaux vêtements et la préparation de festins sont autant de coutumes qui caractérisent cette célébration.

Le texte suivant met en lumière les traditions culinaires de l’Aïd al-Fitr à travers le témoignage de cinq chefs basés en Australie, chacun partageant ses plats préférés et les histoires qui y sont liées. Ces plats emblématiques, originaires de Palestine, de Syrie, du Liban et d’Algérie, illustrent la diversité et la richesse des traditions de l’Aïd.

Cuisine et Traditions de l’Aïd : Les Plats Emblématiques

Voici une présentation des plats phares de l’Aïd,tels que partagés par les chefs :

Couscous algérien

Un plat incontournable de l’Aïd,souvent préparé en famille.

La semoule est cuite à la vapeur, enduite de beurre ou de ghee et mélangée à la main avant d’être cuite à nouveau.

Servi avec des légumes cuits lentement et une sauce épicée aux tomates.

Ma’amoul (biscuits de semoule fourrés aux dattes)

Des biscuits traditionnels, fourrés aux dattes, aux noix ou aux pistaches, symboles de la fête.

Les enfants portent de nouveaux vêtements et visitent les familles pour partager ces gourmandises.

Les biscuits sont faits à partir de pâte de semoule, pressés dans des moules aux formes variées.

Khubz harra (pain au piment)

Un plat libanais à base de pain grillé, tartiné de piment, garni de divers ingrédients et roulé comme un shawarma.

Les traditions familiales sont primordiales.

Wara’a eneb (feuilles de vigne farcies au riz et à l’agneau)

Plat familial et traditionnel, préparé avec des feuilles de vigne farcies au riz et à l’agneau.

Les feuilles sont farcies, roulées puis cuites dans une marmite avec des morceaux de viande et des épices.

Ka’ak (biscuit en forme d’anneau fourré à la pâte de dattes)

Une pâtisserie palestinienne, aux origines familiales et transmise de génération en génération.

Les femmes se réunissent pour préparer ces biscuits, un moment de partage et de transmission.

FAQ sur l’Aïd al-Fitr

Voici quelques questions fréquemment posées sur l’Aïd al-Fitr :

Qu’est-ce que l’Aïd al-Fitr ?

L’Aïd al-Fitr marque la fin du Ramadan, le mois de jeûne musulman.

Quand est célébré l’Aïd al-Fitr ?

Il est célébré le premier jour du mois de Shawwal, qui suit le Ramadan, et la date varie chaque année selon le calendrier lunaire.

Quelles sont les traditions de l’Aïd al-Fitr ?

Les traditions incluent les visites familiales, le partage de repas festifs, le port de nouveaux vêtements et les prières à la mosquée.

Quels sont les plats typiques de l’Aïd al-Fitr ?

Les plats varient selon les cultures, mais incluent souvent mets sucrés et salés consommés lors des repas familiaux.

Comment est préparé le couscous algérien ?

Le couscous est préparé avec de la semoule cuite à la vapeur, enduite de beurre ou de ghee, mélangée à la main, puis à nouveau cuite à la vapeur, servie avec des légumes et une sauce épicée.

Quelle est l’importance des Ma’amoul ?

les Ma’amoul sont des biscuits traditionnels, symboles de la fête.