spécialistes de la Université nationale de Quilmes (UNQ) continuer un bar à boissons où vous pourrez trouver des boissons traditionnelles telles que le fernet, le mojito et le daiquiri, mais conçues avec des principes de chimie moléculaire. Il s’agit de déconstruire le bar à cocktails habituel et observer les scientifiques dans les coulisses de chaque boissonc’est-à-dire pour évaluer quelle substance moussante est la plus importante, comment elle est teinte ou quelle texture elle utilise.
Anahi Cuellaschercheur et promoteur du projet présenté à l’UNQ en 2014, déclare : « On sépare les ingrédients d’une boisson normale, comme un gin tonic, et on leur applique un procédé physique et chimique. On fait une encapsulation de concombre, une sphère gélifiée de gin tonic et on ajoute une mousse au citron”. Les différentes textures sont combinées dans le même verre et, de cette façon, font l’expérience de la personne une relation sensorielle différente de celle à laquelle vous êtes habitué.
attrayant et nutritif
Pour que les boissons éveillent tous les sens, l’équipe applique les sphérification pour obtenir des perles de différentes tailles qui contiennent différents composants de la boisson à l’intérieur. Ces boules de gelée font ressortir les saveurs dans votre bouche. Ils utilisent également émulsionnantescomme la lécithine de soja, pour lier deux éléments qui ne se mélangent pas, comme l’eau et l’huile.
En outreles textures sont combinées grâce à l’azote liquide, un fluide utilisé pour refroidir et conserver les produits alimentaires. Grâce à ce processus, la partie extérieure de la boisson est congelée et son intérieur est laissé à température ambiante, provoquant des sensations de froid et de chaleur.
Le bar technologique fait partie de ce qu’on appelle la gastronomie moléculaire. C’est ainsi que Cuellas l’explique : « Dans les laboratoires, à travers la science, Nous développons des aliments fonctionnels. Par exemple, si nous voulons qu’il ait une certaine texture, un minéral ou une vitamine particulière, nous utilisons des techniques d’encapsulation pour s’assurer que cela est préservé dans le processus de formulation et de développement industriel.” C’est-à-dire, Les injections moléculaires ne sont pas seulement visuellement attrayantes, elles sont également nutritives pour le corps humain.
Diffuser sur tous les fronts
La barre bouge selon deux principes : celui de la diffusion scientifique et celui de la curiosité publique. Dans cette ligne, l’équipe recherche tous les moyens de communiquer la science, même à partir des noms des boissons.
«Une fois, nous avons développé une barre aphrodisiaque et nous avons pris un apéritif au citron que nous avons appelé« Espuma de Afrodita ». Dans le bar scientifique, nous jouons avec des personnages et des théories telles que « La passion d’Archimède », « Protons et neutrons », « Constellations moléculaires » ou « Big Bang ». Nous mettons des noms qui vous invitent à vous demander en quoi consistent ces concepts, Qui était Archimède ou que dit le principe d’incertitude », dit Cuellas.
Loin que ce savoir reste à l’intérieur du laboratoire, le scientifique mise sur sa diffusion de manière ludique et, de cette manière, combler le fossé entre la science et la société. avec son équipe Ils organisent des cours et des ateliers pour les enfants qui apprennent les principes de la physique et de la chimie de manière ludique tout en pratiquant des expériences et en mélangeant.
expérience d’été
Lors de la dernière saison, la barre moléculaire était présente dans technopole avec vente de boissons, glaces et céréales croquantes à l’azote liquide à un prix abordable. De plus, ils ont proposé deux ateliers quotidiens gratuits pour préparer différentes boissons avec les plus petits.
De même, l’équipe a organisé un bar thématique sur les femmes pionnières dans le cadre de la célébration de la Journée internationale des filles et des femmes de science. « Nous avons conçu des boissons qui avaient une esthétique et répondaient à ces femmes. Par exemple, dans le cas de la station Las Cuatro de Melchior (qui étaient les scientifiques argentins arrivés en Antarctique), on a fait une barre avec de la mousse et de l’azote liquide pour simuler le continent blanc et on a raconté son histoirese souvient Cuellas.
A cette occasion, Hildebranda Ángela Castellaro, paléontologue spécialiste des invertébrés et participante à l’un des travaux les plus importants de cette science dans le pays : « Les trilobites ordoviciens d’Argentine » a également été honorée. à cette gare, les hirondelles ont été réalisées avec la technique des sphères inversées et ont été présentées dans des fossiles réalisés en impression 3D.
En bref, c’est un projet qui découvre les secrets de la science et les partage avec la communauté.
