SÉVILLE/TOLÈDE, 23 ANS (EUROPA PRESS)
Le Guide Michelin 2023 ajoute trois nouveaux restaurants en Andalousie avec des étoiles Micheln : ‘Código de Barra’ à Cadix, ‘Kaleja’ à Málaga et ‘La Finca’ à Loja (Grenade), qui devient le premier de cette province avec cette reconnaissance.
Les nouvelles stars de la restauration en Espagne et au Portugal se sont rencontrées lors d’un gala organisé ce mardi après-midi au Palacio de Congresos de Toledo, où se sont rencontrés Atrio (Too Pérez, Cáceres) et Cocina Hermanos Torres (Sergio et Javier Torres, Barcelone). dans la constellation des élus en suspendant la troisième étoile.
Trois autres restaurants ont ajouté leur deuxième distinction. Il s’agit de Deessa, de Quique Dacosta, à Madrid ; Pepe Vieira, de Xos Cannas, à Serpe (Galice) ; et El Rincón de Juan Carlos, de Jonathan et Juan Carlos Padrón, à Adeje (Tenerife).
De plus, 34 établissements s’affichent pour la première fois avec une étoile ; 38 porteront désormais la distinction Bib Gourmand ; et 14 étoiles vertes sont ajoutées à l’Olympe d’Espagne.
Au total, le Guide 2023 comprend 1 401 restaurants de toute l’Espagne, du Portugal et de la Principauté d’Andorre, parmi lesquels 13 avec trois étoiles, 41 avec deux étoiles, 235 avec une étoile et 281 avec Bib Gourmand.
NOUVEAU TROIS ÉTOILES
La capitale de Cáceres se faufile pour la première fois parmi celles choisies pour abriter un restaurant trois étoiles Michelin, après qu’Atrio, de Too Prez, a reçu la troisième bannière.
La cuisine locale et le porc ibérique en tant que protagoniste, ont su captiver les palais des inspecteurs Michelin “par la passion, la sincérité et l’excellence technique”.
De leur côté, les frères Torres (Sergio et Javier) font de leur restaurant éponyme le 13e établissement 3 étoiles de la marque de pneus.
Son espace magique “où l’expérience gastronomique qui voyage de cohérence à travers les meilleurs produits de saison dépasse les attentes du diner pour devenir un grand spectacle”, fait valoir le guide.
TROIS NOUVEAUX DEUX ÉTOILES
Deessa, le luxueux restaurant de l’emblématique Mandarin Oriental Ritz de Madrid, s’élève à la catégorie deux étoiles “en reflétant l’amour pour la Méditerranée qui émane toujours de la cuisine élaborée et créative du maître Quique Dacosta”, exécutée par le chef Guillermo Chávez.
Le restaurant Pepe Vieira, avec Xos Cannas en cuisine, a inscrit le petit village de Serpe, à côté de Rax (Pontevedra), sur la carte gastronomique. Cannas, selon le guide, “a su s’entourer de professionnels de tous les domaines pour créer un espace vraiment unique au milieu du terrain, avec des lignes nettement avant-gardistes et dans le seul but d’exalter les saveurs de la ‘ dernière cuisine du monde'”.
Les îles Canaries brillent à nouveau dans le ciel gastronomique, et El Rincn de Juan Carlos, situé à l’intérieur de la plage Royal Hideaway Corales (Adeje, Tenerife), avec les frères Padrn (Juan Carlos et Jonathan), a remporté deux étoiles “après avoir examiné le Livre de recettes canariennes d’un point de vue créatif, avec des produits haut de gamme”, selon les inspecteurs.
29 PREMIÈRES ÉTOILES, ET 5 AU PORTUGAL
Au-delà des premières places du classement, le Guide a arrosé la péninsule ibérique de 34 étoiles, dont cinq pour les restaurants portugais.
En Castilla-La Mancha, hôte de l’événement, ils ajoutent Estrella Ababol à Albacete; Ancestral à Illescas; et Oba- à Casas Ibez. À La Rioja, Ajonegro (Logroo) ouvre ; et Repker of Stars pour la Catalogne, tous à Barcelone, plus précisément à Aleia, COME de Paco Mndez, Enigma, Mont Bar et Slow & Low.
A Murcie, Alma Mater (Murcie); aux îles Canaries, San-H (Adeje, Tenerife) et Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria); En Castilla y León, Alquimia – Laboratorio (Valladolid) et Cobo Evolucin (Burgos), et au Pays Basque ARREA ! Ils apparaissent aussi dans les journaux.
La région andalouse épaissit son palmarès avec Bar Code (Cdiz), Kaleja (Mlaga) et La Finca (Loja) ; et les îles Baléares ont maintenant deux autres étoiles, car ce sont Etxeko Ibiza (Es Canar, Ibiza) et Fusin19 (Muro, Majorque)
En Galice, en revanche, Ceibe (Ourense), Ferpel (Ortiguera) et O’Pazo (Padrn) ont été récompensés. La communauté aragonaise brille désormais Estrella à Gente Rara (Saragosse); y en Asturies apparaît Monte (San Feliz);
La Communauté de Madrid, pour sa part, récupère l’Étoile pour Montia (San Lorenzo de El Escorial), un restaurant qui a perdu le prix lors de la dernière distribution après avoir été contraint de fermer en raison d’un incendie dans ses locaux. De plus, dans la capitale de l’Espagne RavioXO –nouvelle étoile pour Dabiz Muiz–, Ugo Chan et Zuara Sushi en première.
Au Portugal, à leur tour, cinq nouveautés sont ajoutées, telles que Encanto (Lisbonne), Euskalduna Studio (Porto), Kabuki Lisboa (Lisbonne), Kanazawa (Lisbonne) et Le Monument (Porto).
NOUVELLES STARS VERTES ET BIB GOURMANDS
Les prix de la gastronomie durable ont également joué un rôle de premier plan lors du gala de ce jeudi, de sorte qu’un total de 13 étoiles vertes ont été distribuées dans toute l’Espagne et une de plus au Portugal. Au total, ce sont désormais 42 établissements qui arborent ce logo depuis sa création.
Ambivium (Peafiel), ARREA ! (Santa Cruz de Campezo), Cancook (Saragosse), Casa Nova (Sant Mart Sarroca), Casona del Judo (Santander), El Visco (Fuentespalda), Les Moles (Ulldecona), Maskarada (Lekunberri), Mesa de Lemos (Passos de Silgueiros), Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria), Narbasu (Cereceda), Oba- (Casas-Ibez), Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja) et Zelai Txiki (San Sebastin) sont les nouveaux restaurants avec Green Star.
La sélection Bib Gourmand, quant à elle, s’étoffe avec 38 nouveaux établissements labellisés pour leur rapport qualité-prix.
La péninsule ibérique compte déjà 281 établissements Bib Gourmand, après les 38 nouveaux pour 2023, dont 31 en Espagne et sept autres au Portugal.
ANDALUCA AJOUTE QUATRE RESTAURANTS “BIB GOURMAND”
La sélection Bib Gourmand, quant à elle, s’étoffe avec 38 nouveaux établissements labellisés pour leur rapport qualité-prix.
En Andalousie, ils l’emmènent à La Taberna de Cuatro Caminos, à Almodvar del Río (Crdoba); La Cosmo, à Malaga; La Tarara, à Olvera (Cadix); et Terraza Carmona, à Vera (Almera).
La Catalogne, pour sa part, s’ajoute à BaL et Nairod (Barcelone) ; et La Xarxa à Tarragone
Pas Vasco somme avec Al Margen (Bilbao), Gaztaaga (Sondika) et Iwasaki (Getxto); La Galice accumule Bib Gourmand à Villa de Oro (Camarias) Pementa Rosa (Carballo); Tobo do Lobo (Melide); Xanela Gastronmica (Ponteareas), A Maceta (Santiago) et Frank (Ferrol); y Navarra compte depuis aujourd’hui avec Maskarada, à Lekunberri; y Origène, en Urdaitz.
La Communauté de Madrid engraisse la liste avec Bichopalo, La Maruca et Sisapo dans la capitale ; tandis que Castilla y Len a ConMimo (Len) et Casa Chesmy (Tarriego de Cerrato) sur cette liste.
Dans la communauté d’Aragon, ils apparaissent comme une nouveauté dans la liste es.Table (Saragosse); Il existe (Mosqueruela); et L’Âge des Noyers (Sardas).
Dans les Asturies, le restaurant Lena (Villaviciosa) ; en Estrémadure, Acebuche (Zafra); aux îles Canaries, Saint-Sébastien 57 (Santa Cruz) ; et dans la Communauté valencienne, le Xanglot local (Valence) ferme la liste.
La péninsule ibérique compte déjà 281 établissements Bib Gourmand, après les 38 nouveaux pour 2023, dont 31 en Espagne et sept autres au Portugal.
PRIX JEUNES CHEFS ET MENTOR ET NOUVELLE CHAMBRE
Jusqu’à trois prix spéciaux ont été distribués ce mardi après-midi au Palacio de Congresos de Toledo. Cette année, le Jeune Chef s’est adressé à Cristbal Muoz du restaurant Ambivium, à Peafiel.
Le Chef Mentor Michelin 2023 est allé à Joan Roca (El Celler de Can Roca, Gérone). Enfin, le Room Service Award est allé à Toni Gerez, de Castell Peralada (Peralada).
