1
Barcelone
- Le meilleur restaurant du monde 2024, sponsorisé par S.Pellegrino & Acqua Panna
- Le meilleur restaurant d’Europe 2024
Dîner ultra-créatif mêlé d’espièglerie par un trio de chefs
Sur le Passe
Mateu Casañas, Oriol Castro et Eduard Xatruch
Qu’est-ce qui le rend si spécial: La combinaison de plats brillamment imaginatifs, d’une maîtrise technique inégalée et d’une présentation ludique donne lieu à l’expérience culinaire d’une vie, aussi pleine de surprises que de souvenirs. Il n’est donc pas étonnant qu’au moment où il s’apprête à fêter ses 10 ans, Disfrutar soit également nommé meilleur restaurant du monde 2024, parrainé par S.Pellegrino & Acqua Panna.
Sainte Trinité: Le restaurant est détenu et géré par trois chefs : Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas. Le trio s’est rencontré au légendaire El Bulli (qui a atteint cinq fois le numéro 1 des 50 meilleurs restaurants du monde), où chacun a travaillé depuis son plus jeune âge jusqu’à sa fermeture en 2011. L’année suivante, ils ont ouvert Compartir à Cadaqués. , avant de dévoiler Disfrutar à Barcelone en 2014. Situé dans le quartier de l’Eixample de la ville espagnole, l’extérieur du restaurant est simple et l’entrée étroite, avant de s’ouvrir pour révéler une salle à manger baignée de lumière et blanchie à la chaux et une terrasse baignée de soleil à il y a.
Dans l’assiette: Deux menus parallèles sont proposés, chacun autour d’une trentaine de plats. L’option Classique est un album à succès présentant les plats préférés des chefs de la dernière décennie, comme le célèbre beignet Panchino fourré au caviar ou le brillant sandwich gaspacho glacé. Le menu du Festival est la dernière manifestation de la créativité sans limite de l’équipe, toujours appuyée par une recherche culinaire méticuleuse. Quelques classiques éternels conservent leur place de départ aux côtés de créations plus récentes, notamment la seiche à la thaïlandaise avec des multisphères de noix de coco et le pigeonneau aux spaghettis de kombu, aux amandes et aux raisins.
Rapide et fantastique : Le style de service permet de livrer des plats épais et rapides sur plusieurs heures, emmenant les convives dans l’ultime tour de montagnes russes culinaires à grande vitesse. Le théâtre de table et les interactions sont fréquents, exécutés avec un mélange de professionnalisme et d’humour. Par exemple, les plats salés se terminent par Fear: The Prawn, où une mare de neige carbonique est présentée au convive, qui doit pêcher aveuglément dans la vapeur à mains nues pour chasser et récupérer des crustacés parfaitement cuits.
Dernier mot: Disfrutar reste à l’avant-garde de la pensée gastronomique, créant une expérience aussi amusante qu’inspirante – et qui est désormais en tête du classement mondial.
