2024-01-27 11:04:00
AGI – Les années pandémiques, entre les séparateurs en plexiglas et les livraisons de maisons continues, ont produit de nombreux changements dans nos restaurants. Et aujourd’hui, avec les clubs qui sont revenus à être pleins de clients sans masques, il n’est pas difficile d’observer comment certains éléments classiques, tels que les menus, revivent une sorte de «nouveaux jeunes», impliqués dans un processus créatif de plus en plus évident de renaissance et liée aux affaires courantes. Pour enquêter sur ces «capsules de temps révélateur», il y avait le New York Times, avec une longue forme interactivevisant à démontrer comment ces éléments nous avons plus de personnalités que jamais. Même au moment du code QR.
Les nouvelles tendances
Les journalistes du prestigieux journal américain sont retournés au bureau de rédaction avec 121 menus «physiques» de autant de restaurants. L’analyse ultérieure, entre des éléments clairement évidents et des détails plus cachés, a permis de rédiger une nouvelle «tendance» qui les unit.
Les plats qui ne manquent jamais
Certaines voix ont particulièrement affecté des experts gastronomiques. La «salade de César», par exemple, n’échoue jamais et a également conquis les locaux avec une forte empreinte traditionnelle, comme celle de l’Est, des Cubains ou des Sud-Américains. Cependant, tout le monde le personnalise en ajoutant des éléments spécifiques. Il peut également être trouvé avec le miso, pour donner un exemple un peu plus à la limite.
Caviar est un autre ingrédient qui est le plus grand. On le trouve partout et sous toutes les formes possibles, à tel point que “vous pourriez même le trouver dans une question mexicaine”, lit le rapport. Mais le Yuzu, un agrume japonais typique, se distingue également et, en ce qui concerne les desserts, le retour dominateur de la panna cotta est signalé, un dessert très populaire en particulier pour sa simplicité à une époque d’augmentation continue des matières premières.
Il y a aussi un très fort retour à la créativité concernant les boissons non alcoolisées. Les variétés de thé, de jus fraîchement pressé ou de cocktails non alcoolisés, de plus en plus recherchés et complexes, ce qui peut coûter comment leurs cousins alcooliques se multiplient.
Esthétique
Les menus ont rétréci. Et à son tour, les personnages et les polices utilisés deviennent également plus petits, plus légers, plus faciles à distinguer pour les yeux. De nombreux restaurants préfèrent un menu vertical et plus une demi-page, la dimension jugée la plupart juste pour la garder entre vos mains. En bref, avec les pages à parcourir et, de plus en plus, avec trop de plats à choisir.
La révolution concerne également les couleurs. Le blanc, la crème et d’autres couleurs plus standard cèdent la place aux versions de «mise en évidence», «fluorescente», avec des références précises. Par exemple, le «rose choquant» typique de Barbie. L’objectif, écrit le NYT, est également de créer des contrastes clairs avec les choix chromatiques adoptés pour la pièce, les tables et les chaises, l’environnement.
Mascottes et animaux
La distinction signifie également s’identifier sous des formes, des personnages et des animaux de plus en plus originaux. Dans les menus, ils abandonnent les coupeurs, les formes abstraites, les conceptions artistiques inspirées de figures telles que Matisse, Chagall, Cocteau ou, également, à des caricaturistes plus modernes. Pour les experts, “les restaurants sont devenus de plus en plus que les marques” exactement comme les “étiquettes de mode”. Et parfois, les choix stylistiques de ce type paient plus que d’opter pour des logos très recherchés.
Gagne l’informalité
Un formatage formel, un papier simple, une apparence généralement désordonnée pourrait faire monter le nez, mais en réalité, ce sont souvent des choix bien conscients pour garantir un sentiment d’accessibilité, de familiarité, de proximité entre les chefs et le client. L’humanité en tant que «but» prédominant.
Sensibilité au personnel et aux producteurs
Il y a une grande attention à leurs travailleurs, avec la soulignement de certaines initiatives, telles que la présence de «coûts de service» destinés à garantir des salaires plus élevés et des conditions plus favorables. 20% des menus analysés par le NYT comprennent également des explications, même assez longues, qui expliquent ces politiques. Il ne manque pas des noms de l’équipe, dans la salle et dans la cuisine, avec des indications sur leurs spécialités et leurs talents.
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