Apremont, Roussette, Chignin-Bergeron ? Sur quels critères choisir son vin blanc de Savoie. Les réponses d’un expert, Laurent Cavaillé, président du comité interprofessionnel des vins de Savoie (CIVS).
Face au présentoir d’un caviste ou au rayon d’un supermarché, comment choisir son vin de Savoie parmi toutes les bouteilles ? « On choisit un vin par rapport à son cépage »répond Laurent Cavaillé, président du comité interprofessionnel des vins de Savoie (CIVS). Il y en a trois principaux dans les vins blancs, qui représentent 70 % de la production de cette appellation d’origine contrôlée (AOC). Voici trois cas de figure pour vous aider à vous y retrouver.
Fraîcheur, fruit et minéralité
« Si on veut un vin sur une minéralité, quelque chose avec un peu de fruit, on va partir sur un vin à base de cépage jacquèreexplique Laurent Cavaillé.Cela peut être un Apremont, un Chignin, un Abymes. On va avoir beaucoup de fraîcheur. »
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Souplesse et générosité
« Si on veut un vin avec un petit peu plus de souplesse, on peut passer, en fût ou non, sur un vin avec un cépage d’altesse. Tout ce qui est Roussette de Savoiepoursuit le président du CIVS. On va avoir quelque chose d’un petit peu plus généreux, long en bouche, qui va plus s’associer avec des plats à base de crème ou des choses comme ça. »
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Quelque chose de plus boisé
« Si on veut quelque chose avec un petit plus de bois ou de vin en vieillissement, on peut aller chercher une roussanne qui va nous faire des Chignin-Bergeron »suggère-t-il.
Sur le choix des années, Laurent Cavaillé estime qu’il n’y a pas de gros écarts en raison du réchauffement climatique. « On a des années plus ou moins bonnes, mais on n’a plus de différences aussi importantes de qualité que l’on pouvait avoir il y a encore 10 ans. » Enfin, il insiste sur le fait que les vins de Savoie peuvent se boire avec de nombreux plats et pas seulement avec la fondue !
2023-04-08 10:00:00
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