- De nouvelles recherches ont révélé que les régimes céto et paléo ont une empreinte carbone plus élevée et une valeur nutritionnelle inférieure à celle des autres options.
- L’étude a révélé que les régimes végétaliens avaient l’empreinte carbone la plus faible, tandis que le céto avait la plus élevée parmi les régimes de plus de 16 000 personnes.
- Le choix du régime alimentaire et la manière dont les chercheurs et les diététistes-nutritionnistes abordent le sujet sont profondément nuancés et influencés par des facteurs tels que la race et le contexte culturel.
Des chercheurs de l’Université de Tulane ont découvert que les régimes à la mode comme le céto et le paléo ont une empreinte carbone plus élevée que d’autres options comme un régime végétalien ou végétarien. L’étude a été publiée le 1er mars dans le Journal américain de nutrition clinique.
Les chercheurs ont pris des informations de l’enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES).
Donald “Diego” RosePhD, RD, directeur du programme de nutrition à l’école de santé publique et de médecine tropicale de l’Université de Tulane, l’un des auteurs de l’étude, affirme que l’impact environnemental du régime alimentaire choisi par une personne est souvent bien inférieur à sa liste de priorités que peut-être devrait être.
“Je pense qu’en général, la plupart des gens, lorsqu’ils choisissent des aliments à manger, ne pensent pas à la planète.”
Ce point de vue est quelque chose qui Cuisines AshleyMPH, RDN, fondatrice de Plant Centered Nutrition, a également trouvé dans sa pratique.
“J’ai travaillé avec des centaines de clients à ce stade et je dirais qu’un très, très petit échantillon va ou veut devenir plus végétal en fonction des impacts écologiques. Je le vois un peu plus. mais j’ai l’impression que nous sommes encore en train de rattraper notre retard en ce qui concerne la nourriture et son impact sur l’environnement.
L’étude a utilisé le Healthy Eating Index (HEI) et l’Alternate Healthy Eating Index pour identifier la valeur relative de chaque régime d’un point de vue nutritionnel. Les informations recueillies ont également été classées en six catégories : végétalien, végétarien, pescatarien, paléo, céto et omnivore, un fourre-tout pour tous les autres régimes.
L’étude note comment la culture, la race, l’âge, l’éducation et le niveau de revenu peuvent façonner les données nutritionnelles.
Faire correspondre les régimes alimentaires aux émissions de gaz à effet de serre signifiait examiner les émissions quotidiennes moyennes (mesurées en kilogrammes de dioxyde de carbone) pour 1 000 kilocalories. Cela a été fait à l’aide d’une base de données que l’équipe avait déjà développée pour des recherches antérieures.
Les résultats sont venus avec deux surprises pour l’équipe de recherche.
Premièrement, le régime qui a obtenu le meilleur score d’un point de vue nutritionnel, un régime pescatarien, n’a pas également obtenu le meilleur score du point de vue des émissions de gaz à effet de serre. L’autre était à quel point les émissions étaient plus élevées pour le céto par rapport aux autres.
«Nous avons en quelque sorte pensé que les régimes céto seraient un peu plus élevés», dit Rose, «je ne m’attendais pas à ce qu’ils soient si élevés. Je ne m’attendais pas à du céto, c’est quatre fois plus que le végétalien.
Il est également important d’examiner les limites de l’étude, notamment le fait que la principale mesure de l’impact écologique était l’empreinte carbone et n’était pas accompagnée de données sur l’utilisation de l’eau ou sur la pollution. Rose ajoute que la façon dont l’équipe a choisi de quantifier la nutrition pourrait être faite de nombreuses autres façons et être élargie pour inclure des facteurs comme l’apport en calcium.
Kate ReganRDN, fondatrice de Wholesome Chick Nutrition, affirme que cette étude l’aidera, elle et ses collègues, à aborder le sujet avec les clients alors qu’ils essaient de comprendre ce qui les pousse à faire ces changements nutritionnels.
« Je pense qu’il est important de trouver ce qui motive chaque individu. Donc, si nous savons qu’une alimentation à base de plantes et à base de plantes est saine pour le client et que ce client est vraiment intéressé à réduire son impact environnemental, cela peut être un énorme facteur de motivation.
D’un point de vue de nutritionniste praticienne, Kitchens dit qu’elle souhaite voir plus de conversations sur le terrain avec les clients et les collègues sur les diverses façons dont nos choix alimentaires ont un impact sur l’environnement.
“Je pense que l’on pourrait mettre davantage l’accent sur les aliments que nous mangeons, et sur la pression que cela exerce sur notre environnement en matière de biodiversité ou de déforestation, ou de pollution et de pollution plastique, ce genre de choses.”
Lorsque les gens viennent la voir pour devenir plus à base de plantes, Kitchens dit qu’elle trouve qu’il est vraiment important de faire comprendre aux clients que changer leur approche de la nourriture ne doit pas être une proposition de tout ou rien.
“Parce que si je leur dis, ‘Ok, tu travailles avec moi maintenant, tu ne peux pas manger de viande, tu ne peux pas manger de produits laitiers, tu ne peux pas avoir d’œufs, et puis]c’est comme, ‘Ok, eh bien, ce n’est qu’un autre régime, comme tous les autres régimes que j’ai suivis. Et nous essayons simplement de ne pas répéter ce cycle.
Regan dit que la manière la plus courante dont les impacts environnementaux de la nourriture alimentent sa conversation avec les clients est à travers des discussions sur le gaspillage alimentaire.
«Nous parlons beaucoup de la façon de minimiser cela et de la façon de faire l’épicerie et de planifier les repas pour réduire la quantité de nourriture que vous gaspillez. Non seulement pour des raisons environnementales, mais aussi pour des raisons financières.
Pourtant, à mesure que la recherche dans le domaine se développe – s’éloignant des modèles précédents qui reposaient sur des généralisations sur des pays ou des régions entiers – Rose est toujours parfaitement consciente des réalités de la relation générale du public à la nourriture.
“Ils sont plus susceptibles de penser à la taille qu’aux empreintes de pas.”
