Comment ils transforment une plante comme le pot dans les aliments fonctionnels

Des chercheurs scientifiques de Tucumán et de Neuquen ont déjà fait les premiers pas pour le développement de Une poudre de boisson fonctionnellequi est élaboré à partir de plantes indigènes comme le pot Zuccagnia en pointillés, Le miel aux myrtilles et au citron. La consommation de ce produit pourrait avoir des propriétés antioxydantes et aider à la prévention des maladies Chroniques non transmissibles.

L’étude a été publiée dans la revue scientifique Plantes. Le projet a été élaboré en collaboration par des membres de l’Institut Inbiofit et de l’Université nationale de Tucumán, dirigée par le Dr María Inés Isla, et l’Institut de recherche et de développement en génie des processus, biotechnologie et énergies alternatives (Essayer), qui dépend de Conicet et de l’Université nationale de Comahue.

L’un des co-auteurs est le La chercheuse Daniela Salvatori, qui dirige Probien à Neuquenet a expliqué la portée de cette boisson à Rio Negro Diario.

Au travail, des espèces indigènes de la région nord-ouest de l’Argentine ont été utilisées. Les jarillas ont été sélectionnés, qui ont été collectés dans les vallées de Calchaquí, à Tucumán.

«Dans ce travail, nous combinons l’expérience que l’équipe Tucuman a dans la caractérisation des espèces indigènes du point de vue chimique, biochimique et physiologique. Notre collaboration était la connaissance des espèces qui poussent en Patagonie qui sont des baies », a déclaré Salvatori.

La contribution de l’équipe Probien était la conception du processus et son impact sur les propriétés nutritionnelles des produits développés et chez les espèces qui ont des propriétés de santé bénéfiques.

Ces espèces indigènes fournissent des composés qui fabriquent des aliments développés, à partir de ces espèces, des aliments fonctionnels.

“Dans ce cas particulier, lorsque vous les utilisez, nous générons un potentiel pour prévenir les maladies chroniques non transmissibles”, a-t-il déclaré.

Ces boissons non alcoolisées ont été proposées comme des boissons riches dans des composés phénoliques. On sait qu’il a un rôle important dans la prévention des maladies associées au stress oxydatif. Par exemple, Salvatori a mentionné les maladies telles que les processus inflammatoires, le syndrome métabolique cardiovasculaire neurodégénératif, entre autres.

Le produit a été fabriqué avec le pot à arbuste qui se développe dans des environnements arides. “Il existe des études qui caractérisent cette espèce avec des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, qui peuvent fonctionner comme des antimicotiques, avec des propriétés antibiotiques et comme inhibiteurs des enzymes lipidiques et glucides”, a déclaré le chercheur.

«Cela signifie qu’ils peuvent avoir une activité hypoglycémique et hypolipidémique. Un effet potentiel pour réduire la glycémie qui est utile pour la gestion des personnes atteintes de diabète. Ou dans la prévention de la diminution des niveaux de cholestérol et de triglycérides, qui provoquent des maladies cardiovasculaires », a déclaré Salvatori.

Pour améliorer les propriétés organoleptiques et sensorielles de la boisson, une espèce connue sous le nom de myrtille qui pousse également dans le NOA a été ajoutée. “Le jus a été utilisé pour plusieurs raisons: non seulement pour le contenu antioxydant élevé qui est proposé, par exemple, les personnes âgées”, a-t-il déclaré.

Le goût des consommateurs

Le chercheur a mentionné que les bleuets ont été utilisés pour améliorer les propriétés sensorielles. “Nous pouvons développer une boisson idéale du point de vue nutritionnel, mais elle doit également être acceptée par les consommateurs”, a-t-il déclaré.

Bien qu’un extrait liquide ait été préparé en premier lieu, alors l’équipe de chercheurs a choisi qu’il s’agissait d’un extrait de poudre pour s’assurer que ses caractéristiques étaient maintenues. Il est parti de l’extrait liquide et de différents processus de déshydratation, il a été fabriqué par la poussière.

Le processus de séchage par pulvérisation a été préféré avant la lyophilisation. «Il a permis d’obtenir une poussière plus fine et coulissante, avec de meilleures propriétés physiques, sans perdre le typique. Les essais sensoriels qui ont été développés avec les consommateurs ont jeté une plus grande préférence car il avait une meilleure saveur, couleur et texture », a-t-il déclaré.

L’agrégat du jus de myrtille a fait que la boisson avait une couleur attrayante pour les pigments naturels violets qu’ils ont contribués. L’enquête a montré que ces boissons en poudre fonctionnelle pouvaient être utilisées comme sources antioxydantes par différents groupes de population. Il a été établi qu’ils peuvent être consommés pour la forme de prévention des maladies comme ceux mentionnés.

Contribution future

L’impact potentiel de l’utilisation de Jarilla, une usine traditionnellement utilisée dans la médecine populaire du nord-ouest argentin, se distingue non seulement pour ses propriétés scientifiquement prouvées, mais aussi parce qu’elle encourage le développement de l’économie régionale en intégrant les espèces botaniques indigènes dans des produits innovants pour le marché mondial des aliments.

C’est un exemple que les plantes indigènes peuvent être des sources de composés bioactifs. Des études supplémentaires chez l’homme seront nécessaires pour confirmer l’efficacité de cette boisson dans la réduction du stress oxydatif et l’amélioration des conditions métaboliques.