LE propriétaire de l’un des pubs les plus célèbres d’Irlande insiste sur le fait que Dublin a bien fait de conserver sa bande en déclin de boozers emblématiques.
Alors que les monuments continuent de tomber et que les entreprises ferment dans la capitale, Willie Aherne du Palace Bar sur Fleet Street affirme que les traditions sont préservées contre toute attente.
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Marcus Houlihan dirige le Long Hall sur South Great George’s StreetCrédit : Paul Sharp
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Willie Aherne du Palace Bar sur Fleet Street avec Miriam Mooney AherneCrédit : Naoise Culhane
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Le poète irlandais Patrick Kavanagh a un jour décrit le Palace Bar sur Fleet Street comme le « temple de l’art le plus merveilleux »Crédit : Alamy
Il a déclaré à The Irish Sun : « En tant que ville de Dublin, nous avons la chance d’avoir encore 15 magnifiques pubs datant des années 1800, les pubs victoriens de Dublin.
« Quand vous regardez les villes d’Angleterre, à quel point elles sont dépourvues d’endroits comme celui-là, comment elles les ont détruits.
« Beaucoup de choses se sont passées ici dans les années 1960, modernisation était le mot d’ordre, mais nous avons la chance de les avoir encore. C’est une immense récompense pour Dublin. De nombreux visiteurs viennent à Dublin, et ils viennent pour le plaisir, mais ils viennent aussi pour les bons pubs de Dublin.
Les boozers de Dublin ont uni leurs forces pour brasser leurs propres bières à la Changing Times Brewery, une entreprise de 1,8 million d’euros située à Glasnevin.
LES BOOZERS SE REJOIGNENT
Les équipes derrière ce projet dirigent The Palace, The Long Hall, The Swan, The Bankers, Arthur Maynes à Donnybrook, Devitts, Doheny & Nesbitts, Sheehans, Lemon & Duke, The Bridge 1859, The Blackrock, The Bank, McSorleys, Darkey Kelly’s et Le passeur.
Et ils bénéficient désormais de l’investissement supplémentaire du fondateur de Drumshanbo Gunpowder Irish Gin, Patrick J Rigney, qui a rejoint la brasserie en tant que président.
Ils ont commencé avec deux produits à la pression : la bière blonde Daydreamer et After Hours Pale Ale, admettant qu’ils devaient faire quelque chose de différent pour évoluer avec leur temps.
‘TEMPLE DE L’ART’
Le poète irlandais Patrick Kavanagh a un jour décrit le Palace Bar de Fleet Street comme le « temple de l’art le plus merveilleux ».
Fondé en 1823, il se trouve à côté des pubs de Temple Bar et pourtant, la plupart des gens qui y boivent sont des locaux.
Pour le propriétaire Willie, il a déclaré que le groupe estimait qu’il « devait faire quelque chose de différent et apporter quelque chose de nouveau à la table. Une dynamique différente ».
Il a déclaré : « La majorité des pubs concernés sont situés en centre-ville, cela nous donne donc une bonne opportunité. Vous avez un mélange de tourisme, vous avez des événements en ville, vous avez de jeunes étudiants prêts à essayer différentes choses.
« Cela nous a donc donné une meilleure chance qu’une maison rurale, ou peut-être une maison de banlieue, par exemple, qui sont très fidèles à leurs marques.
‘C’EST EXCITANT’
« Sans vouloir nous embrouiller nous-mêmes, il y a de très bonnes maisons impliquées dans tout cela. Lorsque vous visitez le Long Hall, le Swan, Doheny & Nesbitts, la banque de College Green, vous découvrez certaines des plus belles maisons de la ville. Cela apporte une toute nouvelle dynamique à tout cela, c’est excitant.
Et il a dit que même avant de se réunir pour travailler sur Changing Times, le groupe ne s’était jamais senti comme des rivaux.
« Je ne dirais pas nécessairement que nous sommes en concurrence les uns avec les autres. Lorsque nous recevons des visiteurs et qu’ils nous demandent « où nous recommandez-vous d’aller », le premier sur ma liste serait chez Sheehan’s pour le ragoût, ou jusqu’à la Banque pour votre petit-déjeuner, ou un bon whisky sour… »
Marcus Houlihan dirige le Long Hall sur South Great George’s Street, un incontournable de la vie de Dublin depuis 1766.
Bruce Springsteen y est un habitué lorsqu’il est en ville et une partie de la vidéo de Old Town de Phil Lynott a été tournée ici.
Aimé des locaux et des visiteurs, Marcus dit qu’il « ne prend rien pour acquis ».
Il a déclaré : « La complaisance ne fait pas partie de mon vocabulaire. Les gens me disent : « Ah, ce pub gère tout seul ». Cela ne pourrait pas être plus éloigné de la vérité. Ok, il a une longue histoire et beaucoup de patrimoine, et beaucoup de travail y a été consacré. J’ai la chance d’avoir travaillé, et je travaille, avec certains des meilleurs barmans du monde, qui maîtrisent leur métier.
« Les gens viennent pour l’authenticité, c’est ce qu’ils recherchent. Ils veulent savoir où les Irlandais socialisent. Où sont les pubs qui font la richesse de la ville ?
« TRÈS CHANCEUX »
« Nous avons été très chanceux. Nous avons bâti beaucoup de bonne volonté au fil des années, essentiellement grâce à des barmans attentifs, un accueil chaleureux et une ambiance conviviale.
« Nous cherchons à répéter cela à chaque fois afin qu’il y ait une certaine familiarité et c’est là que nous obtiendrons des clients fidèles.
« Les visiteurs qui reviennent régulièrement dans la ville en feront toujours une étape. Mais je dis toujours aux gens qui viennent en visite, ce qui est fantastique à propos de Dublin, c’est que vous sortez par la porte du Long Haul et que vous pouvez aller dans n’importe quelle direction et je peux vous donner trois ou quatre autres pubs que vous pouvez visiter pendant votre séjour. sont du même acabit, d’une époque révolue, si vous voulez voir l’histoire et le patrimoine.
Il a déclaré qu’il était d’accord après avoir entendu que l’équipe derrière l’entreprise comprenait le fondateur, Shane Long de la Franciscan Well Brewery, et certains de ses amis dans l’entreprise.
Marcus a ajouté : « Nous pensons que c’est la première fois que cela se fait, certainement en Irlande. Mais pour être honnête, c’est une conversation qui dure depuis des années. Nous avons parlé de la question de savoir si ce ne serait pas génial d’avoir notre propre bière, de brasser notre propre bière.
« Nous en avons besoin. Nous ne pouvons pas faire ce que nous avons toujours fait, si cela a du sens. Vous devez constamment changer et évoluer pour répondre aux goûts des clients.
« Les buveurs irlandais comptent parmi les buveurs les plus exigeants au monde. Ils savent ce qu’ils aiment, ils savent ce qu’ils n’aiment pas, ils n’hésitent pas à souligner leur opinion.
BIÈRE BRASSÉE LOCALE
«Je pense que les gens de l’Irlande moderne ont voyagé beaucoup plus parce que le coût du voyage a beaucoup diminué au fil des ans, et les gens découvrent de nouveaux plats, de nouvelles boissons et reviennent et recherchent quelque chose de différent. Nous espérons que nous leur avons donné cela.
Il a dit qu’avoir une bière brassée localement est quelque chose dont on peut être fier. “C’est génial quand on peut dire aux touristes que cette bière est brassée à seulement 20 minutes en voiture d’ici, ce n’est qu’au bout de la route à Glasnevin.”
Willie a déclaré que sa famille avait connu des bons et des mauvais moments, mais qu’elle se contentait de « retrousser les manches ».
Il nous a dit : « En tant que famille, nous sommes ici depuis 1946. Je me souviens que pendant le Covid, mon père me disait qu’il avait traversé des moments difficiles, que les hausses de taux d’intérêt à la fin des années 70, dans les années 80 étaient hors du commun. croire. Et puis il y a eu les attentats de Dublin en ville.
«Puis notre ami Covid est arrivé et nous avons eu le crash quelques années avant. Ces défis se présentent à vous toutes les quelques années. S’il vous plait, nous n’aurons plus cela de notre vivant, mais il faut s’adapter, avancer et retrousser ses manches.
« Cela ne fait aucun doute, le coût des affaires a augmenté d’un cran. Il n’y a pas deux façons de voir les choses. Nous n’avons pas de cuisine ici. Certains endroits dépendent beaucoup du personnel, alors que nous nous contentons de préparer un sandwich grillé – du jambon et du fromage grillés, tout simplement.
« Les endroits qui dépendent fortement de l’aspect alimentaire ont du mal à vivre. Entre tous les coûts supplémentaires et l’augmentation de vos coûts de main-d’œuvre, vous devez être à l’avant-garde du côté des coulisses, du côté du bureau.
- Changing Times est disponible dès maintenant dans tous les bars impliqués dans la brasserie.
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Willie Aherne du Palace Bar sur Fleet Street affirme que les traditions sont préservées contre toute attenteCrédit : Paul Sharp
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Les boozers de Dublin ont uni leurs forces pour brasser leurs propres bières à la Changing Times Brewery, une entreprise de 1,8 million d’euros à GlasnevinCrédit : Paul Sharp
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Le pub victorien Long Hall, l’un des plus anciens pubs de DublinCrédit : Alamy
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