Comment préparer une hallaca traditionnelle vénézuélienne étape par étape

À 6 2.10€/pers. 320kcal/100g

Ingrédients

• 200g. huile de tournesol (pâte)
• 4 gousses d’ail pelées et hachées (masa)
• 4 cuillères à soupe de grains de roucou (masa)
• 375g. farine de maïs jaune précuite (masa)
• 600 ml. bouillon de poulet chaud
• 1 poireau ail pelé et haché
• 4 gousses d’ail pelées et hachées
• 1 tomate en dés
• ½ poivron rouge coupé en cubes
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 250g. boeuf à ragoût coupé en cubes
• 125g. ragoût de porc coupé en cubes
• 125g. côtes de porc hachées
• 2 cuillères à soupe de farine de maïs fine
• 1 cuillère à soupe de panela
• 1 cuillère à café de sel
• 250 ml. bouillon de viande
• 50g. câpres égouttées
• 50g. olives vertes dénoyautées hachées
• 50g. cornichons assortis hachés
• Un bouquet de persil frais finement haché
• 4 cuillères à soupe d’huile d’onotado
• 1 oignon pelé et haché
• 1 paquet de feuilles de bananier (assemblage)
• 30g. d’huile notée (assemblage)
• ¼ d’oignon épluché et coupé en lanières (montage)
• ¼ poivron vert en lanières (montage)
• 20g. de câpres (assemblage)
• 20g. raisins secs (assemblage)
• 12 olives vertes dénoyautées (assemblage)
• Fil de ficelle (assemblage)

Allez étape par étape ↓

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette traditionnelle latino-américaine, spécifiquement du Venezuela. Nous savons déjà de nombreuses recettes originaires du Venezuelacomme le cachapasLas arepas, les catalinas, les empanadas ou le célèbre gâteau tres lechesmais as-tu déjà essayé les hallacas ? L’hallaca a aussi ses types et son histoire, on vous en parle dans le blog avec cet article. Cette élaboration est typique des festivités Noël du Venezuela Oserez-vous l’essayer ?

Il présente une certaine ressemblance, en plus de les tamales, escroquer Nopales mexicainspour lequel on utilise également de la farine de maïs préalablement cuite. Le seul secret qui entoure la préparation des hallacas est la pâte. Ce n’est pas simple pâte à base de farine de maïsmais comprend également un peu de pâtes de rocou et de saindoux.

Dès que au remplissage, On voit qu’il existe de nombreuses variantes, mais en règle générale, on en utilise toujours des différentes. types de viande. Vous pouvez également utiliser d’autres types de garnitures comme du fruits secs ou cornichons. Bien que la quantité de produit à hacher soit importante, la garniture est la partie la plus simple de cette recette car elle n’entraîne aucune complication. Ce qui peut être le plus compliqué dans cette recette, c’est de mettre la main sur feuilles de bananier, Mais vous pouvez commencer par visiter les magasins d’alimentation latine, où il est de plus en plus courant de trouver ce produit. Tout le reste est un jeu d’enfant et le résultat ne vous décevra pas.

Recette de hallacas vénézuéliennes

Préparation étape par étape

1. Pour préparer ce plat, nous diviserons la préparation en deux parties. La première consistera à préparer la garniture et l’huile, que l’on laissera reposer environ 24 heures pour qu’elle acquière du corps. La deuxième partie consiste à préparer la pâte et à assembler le plat final, ainsi qu’à le cuire.
2. Nous allons commencer par faire chauffer l’huile de tournesol dans une casserole. Nous ajoutons les grains de roucou et l’ail haché. Nous cuisons à feu moyen pendant 4 minutes. Nous retirons du feu et laissons infuser plusieurs minutes.
3. Une fois refroidie, passez l’huile dans une passoire et jetez les solides. La quantité d’huile notée sera largement suffisante pour la préparation des hallacas, donc, si vous avez un surplus, vous pourrez la conserver dans un récipient hermétique pour l’utiliser dans toute autre préparation, en respectant un délai de trois semaines maximum.

Farce de hallacas vénézuéliennes

1. Pour préparer la garniture, placez une grande casserole sur feu doux et ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’onotado. Faire revenir les légumes (oignon, poireau ail, gousses d’ail, tomate et poivron rouge).
2. Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez le paprika doux, mélangez et retirez le contenu de la casserole. Nous ajoutons 2 cuillères à soupe d’huile dans la même casserole et augmentons le feu à haute température. Nous faisons sauter les viandes (bœuf, porc et côtes) séparément. Il est important que l’extérieur soit bien scellé, afin qu’ils conservent leur jus.
3. Ajoutez les légumes et les viandes pochés et scellés dans la casserole. On ajoute la panela, le sel, le bouillon de viande (ce qu’il faut pour que tout soit bien couvert) et la fine farine de maïs. On couvre la marmite et on laisse le tout cuire pendant deux heures à feu doux.
4. Nous retirons la viande de la marmite et la déchiquetons. Nous jetons les os. Nous ajoutons la viande dans un grand récipient et ajoutons les câpres, le olives et cornichons assortis, accompagnés de persil frais.
5. On ajoute la sauce aux légumes de la casserole très petit à petit et une fois que la garniture est juteuse, on s’arrête. Nous gardons la garniture au réfrigérateur toute la nuit.

Messe hallaca vénézuélienne

1. Dans un grand récipient, mélangez la farine de maïs jaune précuite et 50 grammes d’huile d’onotado.
2. On ajoute le bouillon de poulet tiède très petit à petit et en même temps on remue, pour pouvoir contrôler la consistance de la pâte.
3. Il est important qu’il soit homogène, maniable et bien hydraté. Si on ajoute trop de bouillon et que la texture est plutôt collante, on ajoute plus de farine de maïs pour l’équilibrer.

Assemblée des hallacas

1. Lorsque la pâte et la garniture sont prêtes, nous lavons les feuilles de bananier que nous sécherons ensuite soigneusement. Nous coupons les feuilles en 12 carrés de deux tailles différentes. Certains plus grands et d’autres plus petits. Les premiers serviront à envelopper les hallacas et les seconds serviront à recouvrir cette première couche.
2. Nous plaçons une grande feuille sur une surface propre et avec les lignes des feuilles en position horizontale. Graisser avec un peu d’huile et déposer un peu de pâte au centre de la feuille.
3. On aplatit à l’aide de nos mains et très petit à petit jusqu’à ce que le disque de pâte ait une épaisseur d’environ 3 mm. Il est important d’éviter que les extrémités ne se fissurent.
4. Nous plaçons un peu de garniture sur la pâte avec un peu d’oignon, des câpres, des raisins secs, du poivre et des olives dénoyautées. On saisit la partie inférieure de la feuille et on la plie sur elle-même vers le haut. On ferme en repliant l’extrémité supérieure (2 fois) et les côtés vers l’intérieur.
5. Nous plaçons une petite feuille en diagonale sur une surface propre. Nous positionnons le paquet que nous venons de préparer au centre. Nous plions les coins vers le centre comme s’il s’agissait d’une enveloppe. Et il ne reste plus qu’à nouer à l’aide de fil de ficelle en réalisant un treillis (un tour verticalement et trois horizontalement).

Hallacas cuites

1. Pour cuire les hallacas, placez une casserole sur le feu que nous remplirons à moitié d’eau. Quand ça commence à bouillir, ajoutez les hallacas et couvrez la casserole. Cuire 45 minutes à feu doux.
2. Passé ce délai, on le retire à l’aide d’une écumoire. Si nous n’allons pas consommer les hallacas tout de suite, nous les laissons refroidir complètement avant de les conserver au réfrigérateur. Au contraire, si nous avons l’intention de les consommer fraîchement préparés, nous les servons immédiatement. Il ne nous reste plus qu’à profiter de cette préparation traditionnelle vénézuélienne. Profitez-en !

Conseils pour un hallaca parfait

• Utilisez du roucou dans la pâte à base de farine de maïs, car il est couramment utilisé dans la cuisine mexicaine, car c’est un colorant naturel qui donne une belle couleur et saveur dans des recettes telles que la cochinita pibil.
• Ce qui différencie principalement les cachapas et les arepas des hallacas, c’est que les premières sont cuites en les faisant frire, les arepas dans leur étui sont grillées et les hallacas sont cuites dans l’eau. Malgré ce que beaucoup de gens croient en raison des ingrédients utilisés, les hallacas sont beaucoup moins lourds que les tamales ou les nopales.
• Il est recommandé de le préparer la veille de commencer à assembler les hallacas, de cette façon il acquerra du corps grâce au repos. Il suffit de le conserver au réfrigérateur et il sera prêt à l’emploi.

nous avons travaillé 5 heures et 50 minutes pour que vous puissiez profiter de cette recette. Comment est-il calculé ?

240 minutes. cuisson, 30 minutes. prendre et éditer des photos, 45 minutes. écrire et 35 minutes. pour tout organiser et publier sur le web et sur les réseaux sociaux.
😊 Sans compter ce que nous dépensons pour rechercher comment préparer la meilleure recette, acheter les ingrédients, la manger (et la répéter si elle ne s’est pas avérée délicieuse), lire vos commentaires et répondre à vos questions.

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