Comment réaliser une pavlova au citron parfaite

Préparation

1. dans un bol mettez les blancs d’œufs et le sucre. Cuisiner au bain-marie en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de cristaux de sucre dans la préparation.

2. Batterie à vitesse maximale jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillant. Ajoutez le fécule de maïs, jus de citron et battez encore quelques minutes.

3. Former un double couronne de meringue, à l’aide d’une poche à douille et remplissez le centre de la pavlova. Cuire au four à 90º C, dans un four préchauffé, pendant 90 minutes. et laissez-le refroidir au four.

4. Pour lui garniture au citron: Mettez l’œuf, les jaunes et le sucre dans une petite casserole. Remuer vigoureusement. Ajoutez le jus de citron et cuire en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème épaisse.

5. Passer la crème au tamisajoutez le beurre/saindoux et mélangez jusqu’à homogénéisation. Partir refroidir la crème recouverte d’un film au contactpendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

6. Armé à la pavlova: remplir avec crème au citron, recouvrir de crème chantilly. Décorer avec des cerises, des feuilles de menthe et une touche de sucre en poudre avant de servir.

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