Il n’est pas un secret que les légumes crus sont une excellente source de vitamines et de minéraux. Ces nutriments n’ont pas été altérés par un processus de cuisson. Cependant, consommer des crudités peut souvent entraîner une sensation d’irritation pendant la digestion. Cela est facilement explicable.
En effet, certains légumes contiennent des fibres insolubles. Bien qu’elles aient des bienfaits réels pour notre santé (comme l’augmentation du volume et de la fréquence des selles), ces fibres sont dures et notre organisme ne possède pas d’enzymes nécessaires pour les digérer. C’est pourquoi certaines personnes peuvent avoir des ballonnements après les avoir consommées.
Alors, comment en manger sans effets indésirables ?
La solution consiste à ramollir les fibres en cuisant les légumes, de cette manière, ils seront plus facilement digestibles. Pour préserver leurs qualités nutritionnelles autant que possible, optez pour une cuisson rapide, à l’autocuiseur ou au wok. Cependant, si vous voulez les manger crus :
La première astuce consiste à hacher, couper ou râper les légumes pour “casser” les fibres et les rendre plus assimilables. Une autre solution consiste à prendre le temps de bien mâcher. La digestion commence en effet dans notre bouche. En mâchant lentement, vous aidez votre système digestif à lutter contre les ballonnements.
Certains aliments contenant des pépins ou une peau épaisse (comme les tomates) peuvent irriter l’intestin. Il peut donc être utile de les émonder et de les éplucher. Enfin, pour “casser” les fibres insolubles, vous pouvez envisager de faire un jus de légumes pour soulager votre système digestif.
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