Comment se préparer selon l’IMSS ?

Qu’est-ce qu’un pozole?

Selon le Ministère de l’Agriculture et du Développement Rural C’est un bouillon à base de grains de maïs cacahuazintle. Tout est précuit pendant deux heures et dans ce processus, les grains perdent la coque fibreuse qui les recouvre et lorsqu’ils bout, ils s’ouvrent comme une fleur, ce qui leur donne un aspect mousseux.

On pense que ce plat était consommé avant la conquête. L’empereur Moctezuma appréciait le pozole offert au dieu Xipe Tótec, seigneur de la fertilité et de la régénération du maïs et de la guerre.

Dans les recettes de cuisine recueillies par les frères espagnols après la conquête, il est indiqué que la chair humaine était cuite avec du maïs. D’autres versions indiquent que ce qui était bouilli dans le pozole n’était pas de la viande humaine, mais du xoloitzcuintle, une race de chien domestiqué et élevé pour la consommation humaine.

Quels types de pozole existe-t-il ?

• Bol blanc : C’est le plus populaire, il est préparé avec du maïs cacahuazintle séché et une partie de la tête de porc, assaisonné de jus de citron, de sel, de sauce piquante ou de piment piquín moulu, de laitue, de radis tranchés, d’oignon haché et d’origan moulu.
• Pozole rouge : On pense qu’il vient de l’état de Jalisco, la principale différence est qu’il est préparé avec du piment ancho et du piment guajillo. On le mange généralement avec du porc, mais certains le préparent avec du poulet ou de la dinde.
• Pozole vert : Préparé avec des tomates vertes, de l’épazote et des graines de citrouille, il proviendrait de l’État de Guerrero et, dans certains cas, on y ajoute des craquelins de porc et de l’avocat pour l’accompagner.
• Pozole aux fruits de mer : Il est principalement préparé sur les côtes de Colima, Jalisco et Nayarit, bien qu’il soit également consommé dans d’autres États. L’ingrédient principal est un bouillon de crevettes préparé en combinaison avec du saindoux de porc, à la fin des crevettes, du poisson, du poulpe et des callosités de palourdes sont ajoutés.
• Pozole végétarien : Si vous faites partie de ceux qui mènent une vie végétarienne, il existe une recette de pozole à base de champignons et de champignons. Évidemment, le bouillon n’est pas préparé avec une tête de porc, comme les traditionnels, dans ce cas il est préparé avec des feuilles de laurier, de l’ail, de l’oignon, du piment guajillo et des champignons.

Existe-t-il un pozole sain ?

Même si cela semble contradictoire, c’est en réalité possible et la recette a même été créée par l’Institut mexicain de sécurité sociale (IMSS).