Jan Main a des conseils pour rendre votre préparation du dîner de Noël et divertissante pendant les vacances simple et sans stress.
Par JAN MAIN
Qui veut être dans la cuisine le jour de Noël ? La plupart d’entre nous veulent profiter de cette célébration spéciale, se détendre sans stress près de l’arbre.
Tirez le meilleur parti des suggestions suivantes, planifiez ce qui doit être fait à l’avance et simplifiez. Vous aussi, vous pouvez profiter des festivités et passer Noël avec ces directives.
Pendant des années, j’ai organisé des événements de Noël qui devaient être aussi parfaits que possible. Ce sont des suggestions pour simplifier les événements et contribuer à en faire un succès sans stress !
Faites un plan quotidien des premiers pas à la grande finale :
• Lundi – Faites une liste d’épicerie et une liste de choses à faire.
• Mardi – préparez des desserts et des pâtisseries. Si possible, disposez sur des assiettes de service ; bien couvrir, réfrigérer ou congeler jusqu’au moment de servir.
• Mercredi – Préparez les vinaigrettes, réfrigérez.
• Jeudi – Si possible, dressez la table ; au moins préparez et mettez de côté tout ce qui est nécessaire : mettez les assiettes de service et les ustensiles de service nécessaires.
• Vendredi – Faire des casseroles de légumes, farcir et réfrigérer. Préparez la sauce aux canneberges et les amuse-gueules. (Gardez-les simples, vous n’avez pas besoin de beaucoup !)
• Samedi – Cuire la dinde, la découper et la disposer sur un plateau. Réfrigérer les jus de cuisson; préparer la sauce selon la recette ci-dessous. Sortez les desserts du congélateur.
• Dimanche (jour de Noël) – Asseyez-vous et profitez-en ! Préchauffer le four pour réchauffer. Réchauffer les aliments ; servez et dégustez !
Le menu
Apéritifs: Bien que les gens aiment les apéritifs, limitez-les au minimum. Vous n’en avez pas besoin de beaucoup avant un repas riche. Cependant, si quelqu’un propose d’apporter un apéritif, acceptez-le ! Amandes salées, quelques olives et quelques crudités sont une bouchée simple et légère.
Turquie
Dégivrage : Si vous servez de la dinde, assurez-vous de laisser un minimum de trois jours pour décongeler une dinde congelée au réfrigérateur. S’il s’agit d’une grosse dinde, prévoyez quatre jours. Laisser un minimum de 5 heures par livre pour décongeler au réfrigérateur.
Rembourrage: Cuire la dinde congelée ou fraîche non farcie, avec la farce dans une cocotte à part. La volaille cuit ainsi plus vite et vous pouvez monter votre farce le même jour que les gratins de légumes. L’autre avantage est que la farce est plus facile à digérer car elle n’a pas absorbé la graisse de l’oiseau.
Dinde fraîche grillée : Pensez à utiliser une dinde fraîche et à la faire cuire au barbecue dans une poêle jetable. Vous obtenez des résultats fantastiques, vous avez le four libre pour les casseroles de légumes et vous pouvez jeter la casserole jetable sans la laver. Hourra! Voici comment:
• Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
• Disposez une dinde non farcie de 12 à 16 lb (5,5 à 7,25 kg) sur un trépied dans un grand plat en aluminium jetable.
• Versez 2 à 3 tasses (500 à 750 ml) d’eau au fond de la casserole (cela garde la dinde humide !)
• Verser 2 c. à table (25 ml) d’huile d’olive et de jus de citron frais sur la volaille; saupoudrer légèrement de sel de mer et de poivre frais. Saupoudrer de 2 c. à thé (10 ml) de thym séché. Remplissez la cavité avec les morceaux de citron finis et un quart d’oignon et 3 gousses d’ail entières écrasées.
• Couvrir avec des bords d’étanchéité en aluminium résistant.
• Cuire 2 à 2 ½ heures ou jusqu’à ce que les cuisses se tortillent facilement (le thermomètre atteint 185 F (85 C).
• Retirer la dinde du barbecue et la laisser reposer environ 15 minutes avant de la découper. Conservez le jus de cuisson pour la sauce avant de jeter la casserole !
Préparez la dinde le jour à venir : Il n’y a aucune règle selon laquelle vous devez cuisiner et servir la dinde le même jour. Pour profiter du jour de Noël, faites votre préparation et votre nettoyage avant le grand jour, y compris la cuisson de la dinde. Cuire et découper la dinde la veille. De cette façon, vous pouvez disposer les tranches de manière attrayante sur un plat allant au four (ou un plat en aluminium jetable) prêt à réchauffer le lendemain.
Une fois les jus de cuisson refroidis, écumez la graisse et préparez la sauce en suivant la recette de cette colonne. Arroser la dinde tranchée du jus de cuisson, couvrir de papier d’aluminium et réfrigérer toute la nuit.
Réchauffer le jour de Noël dans un four à 350 F (180 C) de 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Elle sera moelleuse, savoureuse et parfumée ! (Une cuisine de Noël doit avoir cette odeur merveilleuse !)
Mieux encore, il y a peu ou pas de désordre à nettoyer le jour de Noël !
Égoutter et conserver tous les jus de cuisson de la dinde; couvrir et réfrigérer. Les jus de cuisson servent de base à une délicieuse sauce. Une fois refroidie, la graisse remonte à la surface et peut être retirée et jetée. Conservez tous vos jus de légumes lors de la confection de vos cocottes, pour les ajouter au bouillon de la sauce.
Préparer la sauce à l’avance
Les gens adorent la sauce, surtout avec de la purée de pommes de terre !
Prenez les jus réservés de la volaille cuite, refroidis avec la graisse jetée. Mesurez cette quantité et les jus de légumes avec le bouillon de poulet pour obtenir 6 tasses (1 ½ L). Le bouillon et la sauce peuvent être préparés la veille pour simplifier.
6 tasses/ 1 1/2 L jus de dinde réservé, tout jus de légumes et bouillon de poulet
1 oignon, pelé et coupé en quartiers
1 chacun, carotte et céleri grossièrement tranchés
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé (2 ml) thym en feuilles
Sauce
3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs
3 cuillères à soupe (45 ml) d’eau froide
6 tasses (1 1/2 L) de bouillon de dinde réservé (comme ci-dessus)
1/4 tasse (50 ml) de sherry sec (facultatif), de brandy ou de vin rouge
Sel et poivre au goût
Stocker: Dans une grande casserole, mélanger 6 tasses (1 ½ L) de jus de dinde, de jus de légumes et de bouillon de poulet. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, le laurier et le thym. Faire bouillir; réduire le feu et laisser mijoter environ 1 h. Tamiser et jeter les solides pour produire 6 tasses (1 ½ L) de bouillon.
Pour préparer la sauce : Dans une tasse à mesurer séparée, fouetter ensemble la fécule de maïs et l’eau. Fouetter dans le bouillon chaud et cuire en fouettant fréquemment pour éviter les grumeaux environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Incorporer le sherry si vous l’utilisez. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Goûter.
Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de réchauffer juste avant de servir. Donne 6 tasses (1 ½ L).
