Le bar du quartier propose un menu inspiré de la ville française de Marseille.
Baba sur les withers
Gabriella Mann, originaire de New York, redéfinit les rôles du bar du quartier local et un bar à vin sophistiqué avec Baba sur les withers. En tant qu’établissement appartenant à des femmes dans le quartier de Brooklyn à Williamsburg, l’espace reflète sa vision personnelle de créer des environnements inclusifs et accueillants dans une ville souvent définie par son rythme rapide et ses interactions éphémères.
L’approche de Mann à l’hospitalité, affinée au fil des ans derrière le bar et en tant que fondatrice d’autres spots populaires de Brooklyn, notamment Baba coolÀ quelques kilomètres au sud à Fort Greene – des combinaisons de conservation réfléchies avec un sentiment de communauté sans effort.
Récemment rouvert, Baba on Withers étend l’héritage de Mann de favoriser la connexion à travers des expériences partagées. Le bar à vin rassemble des vins naturels, des cocktails inventifs et un menu inspiré des saveurs de Marseille, une ville méditerranéenne du sud de la France. Le résultat est un espace qui se sent adapté au rythme du quartier, offrant quelque chose pour tout le monde, des brunchs occasionnels aux rassemblements animés tard dans la nuit.
Le menu du chef Jay Rodriguez complète cette philosophie avec des plats qui hiérarchisent les ingrédients frais et les saveurs audacieuses, de petites assiettes comme le pain grillé de BouilLabaisse aux plats plus chaleureux tels que le confit de jambe de canard. L’accent mis sur les options partageables encourage les repas communaux, tandis que la carte des vins rotative et les cocktails ludiques ajoutent de la variété à chaque visite.
Baba sur les withers
La conception du bar, avec des plafonds en miroir et un jardin chauffé, équilibre l’énergie et l’intimité. Qu’ils soient assis à l’intérieur ou à l’extérieur sous des lumières de cordes et une boule disco, les invités rencontrent une atmosphère qui priorise le confort sans sacrifier le style.
Pour Mann, c’est une continuation de ses endroits de travail qui se sentent authentiques pour les communautés qu’ils servent, mélangeant la nourriture, les boissons et l’atmosphère d’une manière qui se sent naturelle plutôt que mise en scène.
Mann a récemment partagé plus avec Forbes Dans une interview chez Baba sur ce que l’hospitalité moderne signifie pour elle.
Qu’est-ce qui vous a inspiré à ouvrir Baba sur Withers, et comment reflète-t-il votre philosophie ou votre vision personnelle d’un bar à vin?
Baba est le reflet de ma croissance personnelle dans le secteur de l’hôtellerie – à la formation du travail 11 ans plus tard, d’un propriétaire de micro-cafés de 26 ans à 36 ans et en expansion. De plus, ma philosophie personnelle est qu’il y a une vraie joie dans la connexion humaine, et le simple fait de “être” a influencé la création d’espaces où cela peut se produire.
Chez Baba, nous sommes toujours très concentrés sur le fait de faire partie du quartier et de maintenir des vibrations sans trac les 11 dernières années.
Mais chez Baba on Withers, nos plafonds en miroir permettent des occasions plus spéciales et des vibrations de fête. L’arrière-cour offre un élément d’évasion ou de paradis à Brooklyn.
En tant que fondatrice de l’industrie hôtelière, à quels défis avez-vous rencontrés pour donner vie à Baba et comment transformé ces défis en opportunités?
Je vois être une femme fondatrice comme une opportunité. Nous sommes de plus en plus à venir, et je le trouve énergisant et inspirant. Il y aura toujours des défis dans cette industrie, mais j’essaie de m’entourer de personnes où il y a un respect mutuel. Qu’il s’agisse d’un entrepreneur, d’un employé ou d’un vendeur, tout le monde doit se rencontrer au même niveau pour faire en sorte que tout. Nous avons tous nos différences qui devraient être célébrées, mais nous sommes tous, et reconnaissons que c’est quelque chose.
Que signifie être une entreprise appartenant à des femmes et exploitée pour vous, et comment espérez-vous inspirer ou encadrer d’autres femmes de l’industrie?
J’espère que je pourrai être un exemple pour les autres femmes qui arrivent dans cette industrie qui avec dévouement, passion, grain et un véritable amour pour ce que vous faites, tout est possible. Je me réveille tous les jours et je pense: “Faisons ça.” De toute évidence, il y a des jours où je sais que ça va être rude, mais si vous aimez ce que vous faites, ces jours surpassent les durs.
Williamsburg est un quartier diversifié et créatif. Comment Baba on Withers favorise-t-il un sentiment de communauté et l’inclusivité parmi ses clients?
Il n’y a pas de jugement à Baba. Nous embauchons du personnel qui aime être avec les gens, laisser briller leurs personnalités et ne pas trop réfléchir. Vous voulez interagir avec nous? Nous aimons apprendre sur vous. Vous voulez être laissé seul? Super! Venez comme vous êtes. Mangez ce que vous voulez. Buvez ce que vous voulez. Nous voulons accueillir et vous faire sentir chez vous. Nous essayons également de programmer des pop-ups et des DJ qui apportent quelque chose de frais et éclectique – quelque chose de nouveau mais avec passion.
Le vin naturel a considérablement gagné en popularité. Comment organisez-vous votre sélection et qu’est-ce qui distingue vos offres dans une scène aussi dynamique?
Toujours goûter, toujours apprendre, toujours apprécier. Je pense que le plaisir dans le vin naturel est qu’il y a tellement de variété. Vous ne voudrez peut-être pas boire une bouteille entière de quelque chose, mais vous pouvez apprécier et profiter de la complexité d’un verre, puis le verre suivant peut être entièrement différent. Cela étant dit, nous essayons d’être accessibles. Nous pouvons vous éduquer si vous le souhaitez, mais nous sommes juste là pour vous donner quelque chose de délicieux.
Baba sur les withers
La durabilité est une valeur clé pour beaucoup dans l’industrie du vin naturel. Comment Baba intègre-t-il des pratiques durables dans ses opérations et sa sélection de vins?
Deux façons:
- Nous avons une grande sélection de vins sur le tour. Le vin sur le robinet réduit le besoin de bouteilles, d’étiquettes, de boîtes et de ruban adhésifs. Un fût en acier inoxydable peut être réutilisé des centaines de fois, et un fût à lui seul économise près de 2 340 livres de déchets de la décharge au cours de sa vie.
- Notre programme de l’happy hour s’appelle «Win’s Wine». Une fois une bouteille de vin ouverte – en particulier le vin naturel – les saveurs peuvent se développer et changer. Nous adoptons cela, et c’est ce que nous proposons pendant le happy hour du dimanche au jeudi, 17 h à 19 h, cela réduit également les déchets.
Quels sont vos projets pour l’avenir de Baba sur Withers, et comment voyez-vous l’espace évoluer au cours des cinq prochaines années? Y a-t-il des collaborations ou des événements passionnants à l’horizon?
Pour être honnête, je ne suis pas vraiment un planificateur – je sais que c’est choquant – mais je garde l’esprit ouvert et reste prêt pour toute opportunité que l’univers offre. Nous voulons juste continuer à construire, à s’amuser et à nous entourant de créativité et de bonnes personnes. Nous avons beaucoup de pop-ups en janvier et février (nos deux derniers chefs en vedette).
Nous faisons également cette chose amusante appelée les decks ouverts tous les deux jeudi Mon ami Princeoù différents sélecteurs de vinyle peuvent entrer et faire leur truc! Nous réservons l’arrière-cour pour les mariages, les dîners de répétition, les fêtes d’anniversaire et les événements similaires pour le reste de l’année. Nous espérons continuer à être un espace où les gens peuvent célébrer, se sentir chez eux et nous laisser organiser leur journée spéciale. L’évolution ne peut pas être planifiée – ça se passe en quelque sorte, petit à petit.
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