Commerce de détail en Suisse: les produits frais attirent les clients dans les magasins – Actualités

Pain frais, fruits et légumes : cela attire les clients dans les magasins. La bataille pour les clients n’est donc pas seulement une question de prix, mais surtout une question de gamme de produits frais proposés. Les discounters allemands Aldi et Lidl ont dû l’apprendre – et peuvent désormais le faire presque mieux.

«Les aliments frais sont très importants pour nous. Après le sport, nous achetons toujours des bananes fraîches ou du Weggli», racontent de jeunes sportifs tout juste sortis d’un magasin.

Ce ne sont pas les seuls: les produits frais sont très importants pour les consommateurs suisses. À cet égard, vous vous différenciez des clients allemands. Aldi et Lidl ont dû l’apprendre lorsqu’ils sont entrés sur le marché il y a des années. Les experts disent : les deux ont réussi. Ils ont réussi à rattraper les détaillants établis, à savoir Migros et Coop.

Lorsqu’il s’agit de produits frais, il faut offrir des performances optimales en Suisse. Sinon, vous êtes par la fenêtre.

Martin Hotz, expert en vente au détail au sein de la société de conseil et d’études de marché Fuhrer & Hotz, déclare: «Il est remarquable de voir à quel point ils ont su s’adapter à la particularité suisse. Ici, il faut offrir des performances optimales, surtout lorsqu’il s’agit de produits frais. Sinon, tu es par la fenêtre. »

Les articles frais peuvent même être cruciaux pour garantir que les clients viennent régulièrement au magasin et achètent d’autres produits. «Ils génèrent du trafic vers le magasin», explique Thomas Rudolph, expert du commerce de détail à l’Université de Saint-Gall.

Les détaillants réalisent près de 45 milliards de francs de chiffre d’affaires rien qu’avec l’alimentation. Il s’agit donc d’un secteur important et en croissance dans l’ensemble du commerce de détail, qui représente un peu plus de 100 milliards de francs.

Ce n’est pas un hasard si les commerçants présentent des fruits et légumes frais dès l’entrée. De plus, l’odeur du pain frais se répand dans de nombreux endroits. Cela semble attrayant.

Mais il y a beaucoup de travail derrière cela. La gestion des produits frais est une tâche herculéenne. « D’une part, les produits devraient être disponibles jusqu’à 18 heures. D’un autre côté, il ne faut pas jeter grand-chose », déclare Rudolph. Alors, quelles sont les bonnes quantités lors de l’achat ? Que doivent pouvoir faire les employés qui se trouvent quotidiennement dans le magasin et doivent faire du pain à temps ? C’est un défi pour tous les détaillants sur lequel ils travaillent constamment.

Effet rouge à lèvres également sur le pain

Cependant, l’effort en vaut la peine, car les articles les plus frais sont considérés comme des best-sellers, même en période économique difficile.

Les experts parlent de ce qu’on appelle l’effet rouge à lèvres. Le rouge à lèvres symbolise le petit luxe. Dans la vie de tous les jours, vous vous offrez quelque chose de petit, surtout lorsque vous ne voulez pas ou ne pouvez pas vous permettre le grand luxe coûteux. Cet effet s’applique également au pain.