Debout alignés dans la vitrine, ces petits bonshommes mettent l’eau à la bouche de tous les gourmands. Le cochelin est l’une des traditions de la nouvelle année en Eure-et-Loir. Un petit biscuit en pâte feuilletée, comme la galette, tombé dans l’oubli. La pâtisserie en forme humaine ou animale (petit bonhomme, cavalier, sabre, coq, chien, cheval, cochon, etc.) remonte au Moyen-Âge. Les cochelins étaient autrefois les seules étrennes que recevaient les jeunes enfants.
Une tradition qui s’est perdue à Chartres (Eure-et-Loir) alors qu’elle est encore référencée sur le site Internet de la ville comme spécialité locale. « Depuis des années des clients courent les boulangeries pour trouver des cochelins. Ils viennent nous voir et nous demandent cette spécialité pour les fêtes, mais plus personne n’en faisait », remarque Marlène Boehm.
Marlène Boehm, boulangère à Chartres (Eure-et-Loir) renoue avec la tradition du cochelin pour Noël !
Pour faire renaître la tradition, la boulangère est partie en quête de la recette du cochelin. Une recette qui aurait été créée en 1808 pour la venue de Napoléon à Courville-sur-Eure (Eure-et-Loir). C’est l’une de ses vendeuses, Séverine, qui l’a aiguillée. « Je ne savais pas comment réaliser ce gâteau, puis elle m’a dit que ses parents qui tenaient une boulangerie rue Noël-Ballay à Chartres, en faisaient à l’époque ». Une recette qui repose sur la pâte feuilletée. « C’est une spécialité facile à faire, mais vraiment très bonne », sourit Thomas Bergon, le boulanger. Pour ajouter du croustillant, l’artisan saupoudre du sucre au-dessus, et rend le gâteau encore plus savoureux.
Voilà, le petit bonhomme « vraiment dans l’esprit de Noël », bien installé au milieu des autres viennoiseries de cette boulangerie de la place des Halles. « Il y restera jusqu’au 31 décembre. C’est un produit festif, si vous venez le 2 janvier, je ne pourrai plus vous en proposer », prévient la gérante, qui n’a aucune idée de la demande pour cette nouvelle référence dans sa vitrine. Attention toutefois au moment d’empoigner ce petit plaisir. Fait de pâte feuilletée très légère, le cochelin est fragile. À dévorer donc en une bouchée !
Pratique : La Boulangerie de Marlène, 1, place des Halles, 28 000 Chartres.
Nous vous donnons la recette du cochelin.
La recette des cochelins de Chartres
Ingrédients pour 6 personnes :
- Pâte feuilletée
- 500 g de farine
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 verres d’eau
- 1 jaune d’œuf
- Pépites de chocolat
Pour faire la pâte feuilletée
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et l’eau ensemble puis pétrir le mélange et le laisser reposer 30 minutes dans un récipient couvert d’un linge propre à température ambiante.
Étaler la pâte, tartiner 1/3 de beurre et plier en 2 puis laisser reposer à nouveau 30 minutes.
Étaler de nouveau la pâte et recommencer 2 fois cette opération.
Cochelins
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 cm.
Découper des formes de bonhommes grâce à un emporte-pièce.
Décorer avec les fruits confits pour former le visage et des pépites pour les boutons.
Badigeonner les bonshommes au jaune d’œuf ou de sucre
Préchauffer à 180 °C. Enfourner pendant environ 30 minutes. Sortir et laisser refroidir.
2023-11-20 11:00:00
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