Conseils contre les intoxications alimentaires|Salmonelle| Gesundheit-Aktuell.de

Sous nos latitudes, les infections gastro-intestinales (gastro-entérite) sont les plus fréquentes et sont provoquées par des bactéries telles que Salmonella enteritidis ou Salmonella typhimurium. La principale source de transmission des salmonelles est la volaille, la viande crue, les glaces, les œufs et les plats à base de ceux-ci comme la mayonnaise, le sabayon, etc. Ils peuvent survivre plusieurs mois et ne peuvent pas être tués même par la congélation. Ils se multiplient particulièrement rapidement dans les aliments infectés qui ne sont pas correctement refroidis. Étant donné que la contamination par la salmonelle ne peut être reconnue par l’odeur ou l’apparence, une manipulation appropriée de ces aliments et l’hygiène constituent la meilleure protection contre l’infection. La salmonelle se propage également par les personnes qui sont elles-mêmes infectées par la salmonelle et excrètent la bactérie dans leurs selles. Si vous ne vous lavez pas correctement les mains après être allé aux toilettes, vous pouvez transmettre les agents pathogènes à d’autres personnes, soit par contact direct de la main à la bouche, soit par la vaisselle et les aliments que vous avez touchés.

Les aliments périssables doivent être mis au réfrigérateur immédiatement après les achats. La viande hachée, qui offre une grande surface d’attaque aux bactéries, est particulièrement à risque : elle doit être consommée le jour même de son achat. Les aliments préparés doivent également être conservés au réfrigérateur, strictement séparés des aliments crus, jusqu’à leur consommation.

Bien que la salmonelle ne se reproduise que lentement, voire pas du tout, en dessous de 7°C, elle peut survivre à des températures de moins 20°C. Idéalement, la viande ou la volaille congelée devrait être décongelée dans un bol au réfrigérateur – le liquide de décongélation ne doit pas entrer en contact avec d’autres aliments et doit être jeté.

La crème glacée ne doit pas être consommée lorsqu’elle a été décongelée ou décongelée.

Comme les salmonelles ne sont tuées qu’à des températures supérieures à 70°C, les plats de volaille et de viande doivent être bien cuits et les plats précuits doivent être soigneusement réchauffés.

Il est également important de garantir des temps de cuisson suffisants au four à micro-ondes, car si les aliments sont chauffés trop rapidement, des « nids froids » peuvent subsister dans les aliments dans lesquels les agents pathogènes peuvent survivre.

Se laver les mains : notamment après chaque passage aux toilettes, après contact avec des objets suspectés d’être contaminés comme les couches, avec des aliments crus d’origine animale comme la volaille, et avant de préparer les repas.

Pas de longues périodes de réchauffement ! La consommation directe d’aliments fraîchement préparés est recommandée. Assurer une séparation stricte des aliments considérés comme porteurs possibles de Salmonella (par exemple, volaille, œufs) des autres aliments.

Assurez une chaîne du froid transparente. Vérifiez les dates de péremption.

Mesures qui n’ont aucun sens du point de vue hygiénique : désinfection de l’eau potable à l’aide de filtres à eau, « scellement » des aliments pour les protéger contre la détérioration « bactérienne », utilisation d’agents désinfectants ou « antibactériens ».

La diarrhée guérit généralement spontanément et ne nécessite aucun traitement spécial. Cependant, la salmonelle provoque des maladies graves chez les groupes à risque tels que les nourrissons, les jeunes enfants, les personnes âgées ou les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Les infections à Salmonella sont principalement traitées avec des antibiotiques et une administration adéquate de liquides et d’électrolytes.