2024-09-14 16:08:55
Pour que votre réunion soit à la fois élégante et agréable, les conseils d’experts peuvent faire toute la différence.
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Les mois les plus froids approchent, mais cela ne signifie pas que les rencontres sociales ralentissent. Au contraire, la saison des fêtes sera là avant même que vous ne vous en rendiez compte, et le calendrier des activités sociales sera bien rempli.
Planifier un événement mémorable peut parfois être extrêmement stressant, mais avec un peu de conseils et de recherche, vous pouvez créer un menu digne d’un grand chef ou d’un sommelier.
« Proposer une variété de styles de vins est la meilleure façon de répondre aux différentes préférences lors des dîners », explique Alisha Blackwell-Calvertsommelier avancé primé et directeur des boissons du nouveau restaurant italo-américain Marraine à Saint-Louis. « Nous nous concentrons sur la fourniture de variétés populaires pour garantir qu’il y en ait pour tous les goûts. »
Plus précisément, Blackwell-Calvert suggère le pinot grigio et le chardonnay élevé en fût de chêne pour les blancs, puis le pinot noir et le cabernet sauvignon pour les rouges. « Ces variétés se situent aux extrémités opposées de leurs spectres respectifs », explique-t-elle. « Avoir une option plus douce comme le moscato, le brachetto ou un riesling de niveau kabinett garantira un verre pour chaque palais. »
Maribel Lieberman, propriétaire d’une boutique de chocolat à New York MarieBelle et auteur d’un livre de table basse MarieBelle divertitaffirme que les repas doivent être une expérience agréable et raffinée.
« Associer chaque plat à un vin rend le repas encore plus mémorable », explique Lieberman Forbes« J’aime créer des plats et combiner des ingrédients en fonction du goût, de la texture et de la couleur. Je crois que l’association du vin et du vin fait la différence entre le repas et la dégustation. Bien que j’associe chaque plat à un vin qui, selon moi, fera ressortir la saveur et l’expérience du plat, je pense qu’il est important de proposer des offres variées et alternatives pour ceux qui préfèrent autre chose. »
Dans cet esprit, voici quelques conseils d’experts sur la façon de créer un menu de dîner axé sur le vin à la maison comme un pro pour trois types différents de rassemblements festifs.
Un rassemblement en plein air
Les vins dégustés à l’extérieur doivent être rafraîchissants, note Blackwell-Calvert. La température de service est importante dans le service du vin, alors soyez prudent lorsque vous dégustez du vin à l’extérieur par temps chaud.
« Pour accompagner des plats plus légers et de saison lors d’une réception en plein air, je recommanderais des vins blancs vifs comme le sauvignon blanc et le riesling ou des vins rouges à faible teneur en tannins qui peuvent résister au froid comme ceux produits à partir de gamay ou de pinot noir », explique Blackwell-Calvert. « Les vins très tanniques et corsés comme un puissant cabernet sauvignon peuvent sembler trop amers et alcoolisés pour accompagner les plats plus délicats de l’été s’ils sont servis à des températures extérieures chaudes. »
Pour Courtney Storerproducteur culinaire de la série primée aux Emmy Awards, L’oursson approche de la cuisine se concentre sur l’utilisation d’ingrédients saisonniers et d’origine locale. Certes, dit-elle, cela fonctionne très bien toute l’année à Los Angeles (comme on le voit à travers un dîner elle a récemment travaillé pour Miraval Rosé, mais souligne que vous pouvez facilement suivre ces conseils depuis n’importe où aux États-Unis pour préparer des plats simples mais savoureux qui mettent en valeur les goûts et les textures naturels des ingrédients.
« Moins, c’est plus. C’est une approche française courante en cuisine et dans la vie », explique Storer Forbes. Au lieu d’un dîner formel, créez une table de style buffet avec vos plats préférés. Créez un décor de table décontracté et élégant en ne réfléchissant pas trop. J’aime utiliser quelques éléments supplémentaires que je présente sur mon menu comme élément de décoration de table. Certains fruits, légumes et pains supplémentaires qui font partie de votre repas seront parfaits comme décoration dans des paniers ou des plateaux.
Une fête de vacances d’automne/hiver
Les accords hivernaux peuvent parfois s’avérer délicats en raison des aliments réconfortants plus lourds de la saison.
« Pour ne pas surcharger le palais avec des accords mets et vins, il est essentiel de choisir un vin rouge ou blanc bien fait et équilibré en termes d’acidité », explique Blackwell-Calvert. « L’acidité empêchera le vin et les plats de surcharger vos papilles. Le cépage choisi n’est pas aussi important que la qualité du vin lui-même. »
En général, l’hiver est la saison idéale pour profiter des rouges audacieux, note-t-elle.
« Les notes fruitées et épicées de ces styles accompagnent parfaitement les plats copieux », explique Blackwell-Calvert. « Recherchez des vins à base de montepulciano, de primitivo, de carmenere ou de petite sirah, des choix originaux qui se marient à merveille avec les saveurs traditionnelles des fêtes. »
Pour créer une expérience inoubliable autour d’un verre de vin, la présentation joue un rôle essentiel. Tenez compte du type de verrerie, d’assiettes et d’argenterie.
Pour un dîner à l’assiette, conseille Blackwell-Calvert, veillez à ce que le vin du plat suivant soit dans le verre juste avant l’arrivée des plats. Cela donnera aux invités le temps de préparer leur palais pour le prochain plat. Pour un événement de type buffet, assurez-vous que le vin est facilement accessible et facile à servir.
« Mon expérience en salle m’a convaincu que le vin joue un rôle majeur dans la création d’expériences culinaires », explique Storer. « J’ai toujours été plus attiré par les vins qui aident à briser la glace, les bouteilles qui racontent une histoire et mettent les gens à l’aise tout en offrant une certaine finesse. »
Conseil de pro : « Pour le vin sur glace dans un environnement en libre-service, laissez une serviette ou un chiffon en lin à la station de glace pour que les clients puissent essuyer les bouteilles pendant qu’ils les manipulent et pour les aider à garder leurs mains au sec », explique Blackwell-Calvert. « Les détails comptent et fournir à un client tout ce dont il peut avoir besoin ajoutera un facteur « wow » à l’expérience. »
Toute occasion digne d’une folie
Il existe une idée fausse selon laquelle les bulles sont réservées aux occasions spéciales ou aux fêtes, comme les anniversaires ou le réveillon du Nouvel An. Mais en réalité, le vin mousseux peut être apprécié toute l’année, quelle que soit la date ou la température extérieure. (Cela dit, la température de la bouteille doit bien sûr toujours être fraîche.)
« Un grand vin ne doit pas nécessairement être guindé ou trop cher », note Storer.
« Les vins mousseux rehaussent la saveur et l’expérience des plats et du repas », ajoute Lieberman. « Mon vin mousseux préféré est le champagne blanc de blancs brut nature, un vin mousseux élégant et raffiné au goût vif et net et aux bulles délicates. Ce vin sophistiqué se marie à merveille avec des plats extravagants comme le homard et le caviar. Il complète également des plats plus légers comme les pétoncles et les huîtres ou le tartare de saumon. »
Alternativement, poursuit Lieberman, un shiraz pétillant ou un lambrusco peuvent ajouter une touche excitante aux plats de pâtes et de viande blanche, créant un délicieux contraste de saveurs et de textures.
Cela dit, le vin mousseux, comme crème fabriqué en France ou bien En Allemagne et en Autriche, il faut toujours inclure le champagne lorsque l’on souhaite faire une petite fête. Le champagne est le style le plus célèbre, mais le vin mousseux est produit dans une gamme de styles et de niveaux de douceur.
« Les bulles sont rafraîchissantes pour le palais et constituent une expérience de dégustation agréable qui éveille les sens et vous fait sourire », explique Blackwell-Calvert. « Pour les occasions vraiment spéciales, choisissez des vins mousseux de qualité supérieure étiquetés brut ou extra brut, car les niveaux de sucre résiduel sont les plus polyvalents avec une grande variété de types d’aliments, ni trop sucrés ni trop secs pour la plupart des invités. »
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