Conseils pour des vacances à Berlin : où manger une excellente saucisse au curry

Theodor Heuss, homme du FDP, est sur le point d’être élu premier président fédéral en 1949. Les « bombardiers raisins » n’ont cessé de bourdonner au-dessus de la ville divisée que depuis un bon quart d’année : les Soviétiques ont renoncé à leur blocus de Berlin. La plus grande faim a été satisfaite. Place désormais aux découvertes culinaires.

Herta Heuwer, 36 ans, se tient dans son petit snack-bar à Berlin-Wilmersdorf. Son mari Kurt vient de rentrer de captivité américaine. Désormais, le natif de Königsberg doit maintenir la petite famille à flot avec des repas rapides. Et lorsqu’il n’y a pas de clients, Heuwer expérimente avec des épices et des ingrédients et propose de nouvelles recettes.

Heuwer est une femme d’affaires intelligente qui reconnaît rapidement le potentiel de sa saucisse au curry. Dès lors, elle travaille à créer des légendes. Elle affirma plus tard à plusieurs reprises qu’il pleuvait beaucoup le soir du 4 septembre 1949 : « Il pleuvait sur la tête des petits enfants, il n’y avait personne dans mon stand. Par ennui, elle bricola alors sa création de sauce. »

Cependant, la journée a été en fait ensoleillée et sèche, comme le montrent les relevés météorologiques. Et la phrase avec laquelle Heuwer a balayé à plusieurs reprises les non-croyants jusqu’à un âge avancé – elle est décédée le 3 juillet 1999 à Berlin – : “J’ai le brevet – et c’est tout !” En 1959, Heuwer « a enregistré le mot « Chillup » avec un lettrage spécifique comme marque déposée pour une sauce spéciale », comme l’a déclaré une porte-parole de l’office des brevets.

Quoi qu’il en soit, Herta Heuwer a commercialisé pendant de nombreuses années la currywurst avec beaucoup de succès comme « une spécialité berlinoise inventée par nous ». Les amateurs de currywurst peuvent retrouver l’ancien emplacement du snack-bar grâce à une plaque commémorative installée.

« La Currywurst appartient à Berlin comme la Porte de Brandebourg »

Aujourd’hui, déguster une currywurst est un incontournable pour les visiteurs de la métropole de la Spree : « La currywurst fait autant partie de Berlin que la porte de Brandebourg. Traditionnel et anticonformiste à la fois, c’est l’emblème culinaire de la capitale », a annoncé le musée allemand de la saucisse au curry, malheureusement fermé. En effet : si vous vous promenez dans les rues des différents quartiers, vous rencontrerez toujours des stands proposant de la currywurst, souvent accompagnée d’une sauce spécialement créée, dont les ingrédients et la composition sont strictement gardés secrets commerciaux.

L’avantage des nombreux stands qui proposent des saucisses au curry avec ou sans boyaux, avec des oignons chauds, avec des frites (rouges, blanches ou rouge-blanches) ou des petits pains : ils sont presque toujours ouverts, car les Berlinois n’ont (presque) pas de couvre-feu. Il fut basculé – également en 1949 – à l’ouest de la ville. C’est ainsi que le « Bier’s » du Kurfürstendamm, un snack-bar qui existe depuis 1965, est ouvert « 7 jours sur 7 » et toujours de midi à 5 heures du matin.

La currywurst est très demandée dans toute l’Allemagne. En effet, au moins 800 millions de pièces transitent chaque année dans les snacks du pays, soit près de dix par citoyen allemand. A Berlin, cette moyenne s’élève à environ 20 saucisses par personne vivant dans la capitale. Bien sûr, car outre les locaux, de nombreux voyageurs citadins sont infectés par l’envie d’un en-cas épicé. Et puis ils font la queue devant les stands classiques, notamment chez « Konnopke », qui vient de l’ancien Berlin-Est, puis « Curry 36 », « Witty’s », « Krasselt’s » et « Bier’s ».

Est-ce seulement la délicieuse saucisse qui attire les clients ? Le facteur spectacle est certainement également important, car diverses célébrités viennent au «Bier’s», surtout vers minuit, pour terminer la soirée avec une saucisse croustillante et une coupe de champagne – oui, cela est également disponible ici.

Qu’est-ce qui fait une bonne saucisse ? « Il ne devrait pas faire extrêmement chaud », disent les chefs professionnels. La sauce a besoin de peps et de caractère, pas de poudre de curry dessus qui colle au palais, et surtout un peu de sucre, qui est là pour donner soif au mangeur et aider l’aubergiste à faire plus de ventes. Les critiques soulignent que la sauce est souvent destinée à dissimuler ce qui ne va parfois pas avec la saucisse.

Malgré tous les apôtres de la santé qui dénoncent le gras et la viande rouge, le triomphe de la currywurst continue. Même les pizzas, les hamburgers et les kebabs ne peuvent pas suivre. À propos : le populaire « curry » est désormais également disponible pour les végétaliens et les végétariens, par exemple dans la Bergmannstraße branchée de Kreuzberg.

Informations complémentaires :

« Curry 36 » (Auto-promotion : « Pratiquement un patrimoine culturel mondial ! ») propose également de la currywurst végétalienne. Il y a des succursales à la gare centrale, Europaplatz 1, Berlin-Tiergarten, tous les jours de 8h00 à 23h00, à Kreuzberg, Mehringdamm 36, Berlin-Kreuzberg, tous les jours de 9h00 à 5h00, au Bahnhof Zoo, Hardenbergplatz 9, Berlin-Charlottenburg, tous les jours de 8h00 à 5h00, ainsi qu’à Berlin-Friedrichshain, à la station de S-Bahn Warschauer Straße, directement accessible via le pont Warschauer, tous les jours de 9h00 à 23h00 (curry36.de/de/).

“Konnopke” est une entreprise familiale depuis 1930 et constitue une véritable institution. Le snack-bar a été le premier de Berlin-Est à proposer des saucisses au curry en 1960. Comme il y avait peu de boyaux en RDA, le mélange de saucisses était injecté directement dans de l’eau chaude et façonné. Le bâtiment principal est situé sous le métro, Schönhauser Allee 44/au coin de la Danziger Straße, Prenzlauer Berg, du mardi au vendredi de 11h00 à 18h00, le samedi de 12h00 à 19h00.konnopke-imbiss.de/de).

« Witty’s » à la station de métro de Berlin, la Wittenbergplatz est située en face du KaDeWe. « Witty’s » a ouvert ses portes en mai 2003 et est considéré comme le premier snack-bar biologique d’Allemagne. Wittenbergplatz 5, Berlin-Schöneberg, du lundi au samedi de 11h00 à minuit, le dimanche de 12h00 à 23h00 ; Il existe désormais également des succursales, par exemple à la Friedrichstrasse 141, directement à la station S-Bahn, du lundi au mercredi de 11h00 à 22h00, du jeudi au samedi de 11h00 à minuit, le dimanche de 12h00 à 22h00 (wittys.de).

“La bière” Depuis 1965, am Ku’damm 195 est un point de contact pour les sportifs, les hommes politiques, les personnalités culturelles et bien d’autres qui souhaitent manger de la currywurst et du champagne ou un Molle. Les photos accrochées au mur illustrent de manière vivante la longue histoire du snack-bar. Kurfürstendamm 195, du lundi au samedi de 11h à 5h, le dimanche de 12h à 5h ; Il existe désormais également le « Bier’s Checkpoint Charlie », Friedrichstr. 207, tous les jours de 10h à 2h, et « Bier’s Mini 7 », Kantstr. 7, du lundi au jeudi de 11h à 15h, du vendredi au samedi de 10h à 16h, le dimanche de 11h à 15h (bières-currywurst.de).

« Krasselt’s » a commencé à vendre des saucisses au curry depuis une remorque de vente au marché hebdomadaire de Berlin-Steglitz en 1959. L’entreprise (aujourd’hui au Steglitzer Damm 22) propose toujours d’excellentes saucisses au curry. Il existe également une sauce qui, chez Krasselt, s’appelle simplement ketchup. Steglitzer Damm 22, mar-sam 10h-22h, lundi 10h-21h, dimanche 12h-21h, jours fériés 12h-20h (krasselts-berlin.de).

« Curry et piment » Selon sa propre publicité, il propose la saucisse au curry la plus chaude de Berlin. Les sauces chili extrêmement piquantes sont conservées dans l’armoire à poison verrouillable. Le niveau 10 (« Gold Edition ») le porte à plus de sept millions de Scoville (unité pour les niveaux de piquant, à titre de comparaison : le Tabasco classique compte 4000 Scoville). Osloer Straße/Prinzenallee, Berlin-Wedding, du lundi au vendredi de 11h00 à 21h00, le samedi de 11h00 à 19h00, le dimanche de 13h00 à 18h00 (curry-chili.de).

« Curry61 » Currywurst propose également une version végétalienne : Oranienburger Str. 6 et Alexanderplatz 2, du lundi au jeudi de 11h00 à 23h00, du vendredi au samedi de 11h00 à minuit, le dimanche de 12h00 à 22h00.curry61.de).