conseils pour un barbecue parfait et savoureux

Le barbecue est un incontournable de l’été. Après tout, beaucoup de gens aiment à la fois les saveurs et l’atmosphère. Les premiers sont déclenchés par des aliments qui ne sont pas vraiment sains, comme les hamburgers, le salami, les saucisses et les brochettes. Voyons donc comment griller de manière professionnelle, sans sentiment de culpabilité ni anxiété particulière.

Viande grillée : conseils pour la rendre parfaite

Voici toutes les recommandations pour tenter de rendre le moment barbecue le moins nocif possible. Le conseil est simple et relève du bon sens.

Nettoyez bien le gril avant de commencer

Parmi les suggestions proposées, il y a en premier lieu celle de bien nettoyer le gril avant de commencer. En effet, une grille sale et grasse affecte directement l’arôme et les saveurs des aliments. Et plus important encore, cela augmente le risque de contamination bactérienne.

Pour cette raison, il devrait être nettoyer le gril avec une brosse métallique avant et après chaque utilisation, éviter l’utilisation de produits chimiques agressifs.

Modérez votre consommation de viande rouge

Pourquoi parle-t-on même d’aliments « cancérigènes » et de cuisine « toxique » ? Clarifions. UN régime riche en viande rouge et transformés (c’est-à-dire saucisses, saucisses, charcuteries diverses et viande en conserve) augmente le risque des tumeurs du côlon et également des maladies cardiovasculaires. D’autant plus si la viande est cuite à des températures élevées comme celles du grill. Selon l’organisme de recherche britannique Recherche sur le cancer au Royaume-Uni la consommation de viande rouge (transformée et non transformée) est à l’origine de 21 % des cas de cancer colorectal.

En mangeant de la viande – expliquent les experts anglais – vous absorbez des substances chimiques qui, en endommageant les cellules, augmentent l’exposition au risque de tumeurs. Certaines de ces substances, comme eme fersont déjà présents dans la pièce brute. D’autres – comme nitrates et nitrites – ils sont ajoutés lors de la transformation des saucisses ou des produits en conserve pour augmenter leur durée de conservation. D’autres encore – comme le amines polycycliques et hétérocycliques – se forment lors de cuissons à haute température. Si tout cela s’additionne, les substances augmentent et inévitablement l’exposition au risque augmente également.

S’offrir un barbecue de temps en temps, c’est bien. Comme toujours, c’est la dose qui fait le poison

On peut donc s’offrir un barbecue de temps en temps. «La viande rouge doit être consommée autant que possible une fois par semaine. Cependant, celui-ci n’a été traité qu’occasionnellement. Mais il n’est pas possible d’établir à quelle fréquence on peut s’exposer aux substances toxiques de la cuisine”, commente la nutritionniste. Andrea Ghiselli.

Évitez les brûlures lorsque vous grillez de la viande

«Le secret est de garder le griller pas trop près du charbon de bois», souligne Ghiselli. « La graisse qui s’égoutte de la viande, au contact des braises, forme des dioxines qui remontent avec la fumée sur la viande elle-même. Pour éviter que les aliments ne s’imprègnent de ces dioxines, il faut donc les empêcher de fumer au moins jusqu’à ce que toute la graisse se soit écoulée. Ce n’est qu’à la fin que l’on peut donner la “sbruciacchiata”, mais toujours sans exagérer. Pourquoi les parties brûlées de tout aliment sont toxiques et doivent être ingérées avec modération».

Faites attention à ces brûlures tant appréciées

En fait, il faut absolument éviter qu’ils se forment brûlures noirâtres à la surface des aliments. «La carbonisation, même minime, risque de produire des substances dangereuses pour notre santé», ajoute-t-il. John Leckerprofesseur de sciences et technologies alimentaires à l’Université de Bologne. Parmi ceux-ci, « le hydrocarbures aromatiques polycycliques et le amines aromatiquesqui peut altérer l’ADN des cellules, favorisant l’apparition de tumeurs. Attention donc à ne jamais mettre les aliments en contact direct avec la flamme nue, en prenant soin de les déplacer lorsqu’ils créent un retour de flamme dû à la graisse ou aux condiments qui s’égouttent du gril.

Graisser la viande avant de la griller

«Avant de placer les steaks et les saucisses sur le gril, vous devez graissez-les à l’aide d’un pinceau à pâtisserie» suggère encore Lercker. «L’utilisation de l’huile, en effet, est très utile car elle ralentit ou même bloque la formation facile de brûlures en surface. Cela permet également une meilleure répartition de la chaleur et des assaisonnements sur les aliments. »

Utiliser différentes méthodes selon l’épaisseur de la viande

Les temps, la distance aux braises ou la température de la source de chaleur, ils doivent toujours être en équilibre avec l’épaisseur du “morceau” de l’aliment à cuire. « S’il est gros, il faut l’éloigner, pour laisser à la chaleur le temps d’atteindre le centre de l’aliment sans carboniser au préalable la surface. Si vous souhaitez uniquement « saisir » la viande (cas classique du florentin ou du filet), vous pouvez rapprocher les aliments puis les retirer à temps pour la cuisson souhaitée » propose l’expert en technologie alimentaire.

N’oubliez pas les légumes

Mettez-en également sur le grill, à côté de la brochette courgettes ou de aubergine c’est conseillé. « Accompagner une viande de légumes est toujours un excellent moyen de réduire la quantité globale de viande. Et même si le gril n’est pas bien nettoyé de la graisse de viande, la quantité qui peut contaminer les légumes est si petite qu’elle ne prive pas les légumes de leur pouvoir bénéfique”, poursuit la nutritionniste Ghiselli.

Attention cependant à pommes de terre. Sur ces tubercules il se forme facilement acrylamideune neurotoxine cancérigène qui se manifeste par la classique brûlure savoureuse.

Vous pouvez opter pour la marinade

La marinade est une méthode parfaite pour obtenir un maximum de saveur et de tendreté des produits grillés. L’application DoveConviene suggère une marinade acide avec du jus de citron ou du vinaigre pour les viandes blanches comme le poulet ou la dinde, tandis que celui à base de vin rouge ou de bière pour les viandes rouges comme le bœuf ou l’agneau. En particulier, la viande doit mariner au moins 30 minutes, mais il est conseillé de la laisser dans la sauce quelques heures ou, mieux encore, toute la nuit avant de la griller.

Bois ou diable ?

Faites également attention à bois utilisé, qui ça ne doit pas être résineux. «C’est celui qui produit le plus d’hydrocarbures. Les charbons trouvés au supermarché sont bons, tandis que le Diableutilisé pour accélérer l’allumage du feu n’a aucune contre-indicationle. Cela accélère la combustion, mais n’augmente pas la production de substances toxiques”, confirme l’expert.

Choisissez les bonnes boissons

L’enquête promue par DoveConviene vient en aide à ceux qui se demandent combien et quelles boissons acheter : le vin rouge c’est la boisson préférée lors des grillades de viande, avec plus de 36% des préférences. Ceci est ensuite suivi à 28%. bièreà 16% le boissons non alcoolisées12% d’eau et 8% de vin blanc.

Alternatives à la viande rouge : viande blanche et poisson

Avec les barbecues, vous risquez de consommer trop de viande rouge, riche en graisse. Pour cette raison, surtout si vous avez prévu de nombreux barbecues, mieux vaut privilégier les viandes blanches comme le poulet et dinde. Une alternative valable est constituée par poisson.

«Les dégâts causés par les températures élevées sont inévitablement les mêmes, mais si la chair blanche est inerte – c’est-à-dire qu’il ne fait aucun mal mais ne protège pas non plus – le Le poisson est un aliment protecteur» explique la nutritionniste Andrea Ghiselli.

En été, mangez beaucoup de poisson, il cuit aussi très vite

«En raison de mécanismes qui ne sont pas encore clairs et nécessitent des études plus approfondies, la consommation de poisson est en effet associée à une moindre mortalité toutes causes confondues. Mais surtout pour le diabète, les maladies cardiovasculaires et les maladies chroniques en général. Ainsi, en grillant du poisson, nous éliminons non seulement les risques d’une consommation excessive de viande rouge, mais nous augmentons la protection de notre organisme. Par ailleurs, le le poisson cuit généralement en moins de tempsce qui réduit les risques d’exposition à des températures élevées. Et dans le cas de daurades ou de bars dont la peau est enlevée, vous êtes sûr de ne rien manger de carbonisé. »

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