Consommation hors domicile, Ho.Re.Ca. une demande stable est attendue

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Le marché Ho.Re.Ca n’a pas réussi à suivre l’inflation. Entre mai et décembre 2023, le chiffre d’affaires des fournitures des hôtels, restaurants et établissements publics a enregistré une +7,6% contre une inflation de 7,9% qui a entraîné une baisse des volumes de quatre dixièmes de point. Ce sont les données traitées par le Centre d’Etudes Italgrob sur les données Circana (anciennement Iri) du panel des distributeurs de boissons présentées lors du congrès sectoriel “Consommation et scénarios dans une Italie en mutation” qui s’est tenu à l’occasion de l’International Ho.re.ca . réunion au Groupe des Expositions Italiennes – Foire de Rimini.

Pour 2024, les opérateurs s’attendent à ce que la demande reste faible et avec une baisse significative de l’inflation. L’augmentation attendue des prix est de 3,5% et devrait avoir une tendance stable mais la composition des produits vendus ne devrait pas augmenter la valeur. Fort de ces prémisses, le Centre d’études estime que la dynamique des ventes observée en 2023 ne se reproduira pas en 2024 avec une baisse limitée des volumes mais le tableau, le scénario, devient critique. L’année dernière, les boissons gazeuses (4,4 %), le prosecco et les vins mousseux (+4,1 %), les spiritueux (+4 %), les boissons aux fruits (+1,8 %) et enfin le vin (+1,4 %) ont connu une croissance. Les ventes ont diminué pour les eaux minérales (-1%), la bière (-1,3%), les apéritifs et vermouths (-2,3%) et les boissons non gazeuses et softs (-3,9%)

«Pour les Italiens, sortir est un booster de bien-être subjectif et de qualité de vie en général. Le marché de référence est vivant et dynamique mais évolue en raison de dynamiques endogènes et exogènes, nous nous trouvons donc face à un consommateur différent – explique Antonio Portaggio, président d’Italgrob -. Nos entreprises doivent donc s’adapter à ce changement afin d’apporter les réponses attendues. Il est donc essentiel d’entamer un processus de dialogue avec l’industrie, les institutions et les associations professionnelles en vue d’accompagner la transition en cours par le biais de l’information et de la formation. Analyser et faire comprendre le monde qui existe derrière une banale bouteille sur une table de restaurant représente cette ligne fine qui marque l’avenir de la distribution Ho.re.ca..” Le monde Ho.Re.Ca. Elle compte 3 800 entreprises avec 60 000 salariés et un chiffre d’affaires de 17 milliards et est liée au tourisme et à la consommation hors domicile. Leur marché de référence est celui des établissements publics, au nombre de 330 mille environ, qui emploient 1,4 million de travailleurs, soit environ 6,1% du total employé.

Lors de la réunion, le thème de la taxe sur le sucre et le plastique qui devrait entrer en vigueur en juillet a également été abordé. «Il faut des mesures visant à réduire les impôts et la bureaucratie, soutenant ainsi un marché, celui des boissons non alcoolisées, qui risque un nouveau déclin, après une année 2023 stable et une 2024 qui s’annonce dans le même sens en raison de la réduction des achats. pouvoir des consommateurs – remarque Giangiacomo Pierini, président d’Assobibe, une association Confindustria qui représente les producteurs de boissons gazeuses en Italie -. Les entreprises doivent savoir à quoi s’attendre en juillet, lorsque l’éventuelle introduction de nouvelles taxes augmentera la flambée inflationniste des prix, avec pour conséquence une baisse des ventes et des répercussions sur tous les maillons de la chaîne d’approvisionnement. Nous avons besoin de signaux clairs immédiatement. Des amendements sur ces questions, ainsi que sur d’autres accises, ont été inclus dans le Milleproroghe mais le Gouvernement ne l’a pas considéré comme une priorité, contrairement à d’autres questions sur lesquelles des ressources importantes ont été immédiatement trouvées. Si nous devons descendre dans la rue, nous le ferons pour protéger nos entrepreneurs. Nous avons demandé au Premier ministre et aux ministres concernés un tableau ad hoc sur la taxe sur le sucre, nous espérons qu’il y aura suffisamment de sensibilité. Les entreprises attendent des réponses. »