Cooler à l’œillet et à la mûre
Cette recette de sirop fait un délicieux cocktail ou mocktail
Je trouve que vous pouvez extraire la saveur d’un œillet même pas particulièrement parfumé en faisant un sirop. Les pétales perdent également leur couleur dans l’eau bouillante, donc si vous utilisez des fleurs colorées, vous vous retrouvez avec un beau sirop rose ou rouge qui a l’air et le goût incroyable dans un cocktail.
“Si vous utilisez des fleurs colorées, vous obtenez un beau sirop rose ou rouge”
J’utilise souvent des mûres surgelées, car elles refroidissent le cocktail au fur et à mesure que vous le préparez. Cela fonctionne bien sans la vodka aussi, mais vous voudrez peut-être ajouter un peu plus de sirop au goût.
Pour 2
Pour le sirop d’oeillet
(donne environ 400 ml/13 fl. oz)
15 g (1⁄2 oz) de pétales d’œillet (environ 30 à 40 fleurs)
300 g (101⁄2 oz) de sucre
Pour le cocktail
50 g (13⁄4 oz) de mûres fraîches ou surgelées
quelques feuilles de basilic, plus un supplément pour garnir
100 ml (31⁄2 fl. oz) de vodka (facultatif)
jus de 1 citron vert
300 ml (10 fl. oz) d’eau pétillante
quelques fleurs d’oeillets, pour décorer
Méthode
1. Pour faire le sirop, mettez les pétales dans un bol ou une carafe, versez 300 ml d’eau bouillante et laissez infuser une nuit, ou au moins 12 heures.
2. Filtrez le liquide obtenu dans une petite casserole et ajoutez le sucre. Chauffez doucement en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis augmentez le feu et laissez mijoter pendant une minute. Retirer du feu et laisser refroidir, puis verser le sirop dans une bouteille ou un bocal et conserver au réfrigérateur. Cela devrait durer quelques semaines de cette façon; pour un stockage plus long, je recommande de le congeler.
3. Pour faire le cocktail, mettre les mûres et le basilic dans un cocktailr ou pichet et écraser avec un cocktail ‘muddler’ ou le bout d’une cuillère en bois. Ajoutez 80 ml de sirop de dianthus, la vodka et le jus de citron vert, et secouez ou remuez bien.
4. Mettre des glaçons dans deux verres highball et filtrer la moitié du mélange dans chaque verre. Mon shaker a une passoire grossière qui signifie que certains morceaux de mûre, mais pas tous, se retrouvent dans la boisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un tamis (passoire) pour filtrer le mélange, puis ajouter un peu de mûres écrasées à la boisson. Compléter avec de l’eau pétillante et garnir de fleurs ou de pétales de basilic et d’œillets.
Gâteau aux fleurs comestibles au géranium doux, cassis et vanille
Vous pouvez utiliser cette recette de gâteau avec une variété de fleurs comestibles pressées
Fleurs comestibles pressées faites de belles décorations délicates pour les gâteaux et sont assez spéciales pour un gâteau de fête ou même un gâteau de mariage. Vous pouvez les utiliser avec leurs tiges pour créer une décoration de style jardin fleuri, comme je l’ai fait ici, ou les enlever de leurs tiges pour créer des motifs plus abstraits. Planifiez à l’avance, car les fleurs mettent quelques semaines à presser.
“Les fleurs comestibles pressées font de belles décorations délicates pour les gâteaux et sont assez spéciales pour un gâteau de fête ou même un gâteau de mariage”
Cette recette aurait pu figurer presque n’importe où dans ce livre car j’utilise une gamme de fleurs et de feuilles pressées pour décorer les gâteaux. La camomille romaine se presse magnifiquement et est magnifique sur un gâteau, mais d’autres favoris incluent la lavande, le calendula, les marguerites, les altos et les petits dahlias simples.
Pour 12 à 16 personnes
Pour le gâteau
225 g (8 oz) de sucre semoule
4 grandes feuilles de géranium doux, hachées grossièrement
225 g (8 oz) de beurre, à température ambiante
4 gros œufs, battus
225 g (8 oz) de farine auto-levante
2–3 cuillères à soupe de lait
Pour le glaçage au beurre
225 g (8 onces) beurre ramolli
550 g (1 lb 33⁄4 oz) de sucre glace, tamisé
2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille ou les graines d’une gousse de vanille
2 à 4 cuillères à soupe de lait entier ou de crème liquide
200 g (7 oz) de confiture de cassis ou autre confiture de votre choix
Décorer
fleurs comestibles pressées, environ 30–40 tiges
fleurs et feuilles comestibles fraîches (facultatif)
1. Préchauffer le four à 190°C/370oF/Gaz 5. Beurrer et chemiser deux moules à cake de 15 cm de diamètre.
2. Mélangez le sucre et les feuilles de géranium dans un robot culinaire jusqu’à ce que les feuilles soient finement hachées et que le sucre devienne vert vif.
3. Crémer le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse, à l’aide d’un mélangeur sur socle avec l’accessoire batteur, ou une cuillère en bois et beaucoup d’efforts. Ajouter le sucre de géranium et battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit combiné, puis battre à haute vitesse pendant trois à quatre minutes, jusqu’à consistance légère et mousseuse. Cela prendra plus de temps si vous battez à la main.
4. Ajouter une cuillerée d’œufs battus et battre à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Continuez à ajouter l’œuf et à battre jusqu’à ce que tout l’œuf soit incorporé. Pour les deux derniers ajouts, ajoutez également 1 cuillère à soupe de farine pour empêcher le mélange de se fendre.
5. Incorporer le reste de farine. J’utilise le batteur sur socle à très basse vitesse, mais vous pouvez aussi le faire à la main. Mélanger le lait. Le mélange doit être épais mais couler lentement d’une cuillère.
6. Peser le mélange à gâteau de manière égale dans les deux moules. Lissez les dessus et faites une petite entaille au milieu de chacun pour contrecarrer une montée en forme de dôme.
7. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau commence à peine à se détacher du bord des moules et qu’un couteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules une dizaine de minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
8. Coupez les gâteaux en deux horizontalement, aussi uniformément que possible, de manière à avoir quatre couches distinctes.
9. Préparez maintenant la crème au beurre. À l’aide d’un batteur sur socle avec l’accessoire à palette, battre le beurre à haute vitesse pendant cinq minutes.
10. Tamisez le sucre glace en quelques lots, avec la vanille, et battez à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Augmentez la vitesse et battez à haute vitesse pendant encore trois minutes. Ajouter la moitié du lait ou de la crème et battre à nouveau. Si nécessaire, ajoutez le reste du lait ou de la crème ; le glaçage doit avoir une consistance tartinable qui conserve sa forme. S’il y a trop de grosses bulles d’air, réduisez la vitesse et battez à basse vitesse pendant une minute ou deux.
11. Remplir une poche à douille avec les trois quarts de la crème au beurre. Mettez un peu de crème au beurre sur l’assiette ou le support à gâteau que vous utilisez. (Le gâteau devra être réfrigéré après la première couche de crème au beurre, alors assurez-vous que l’assiette ou le support rentre dans le réfrigérateur.)
12. Mettez la première couche de gâteau sur l’assiette, en vous rappelant comment la couche suivante s’aligne. Pocher un tourbillon de crème au beurre et l’étaler à la spatule sur environ 1 cm d’épaisseur. Appliquez maintenant un mince cercle de crème au beurre autour du dessus, à environ 0,5 cm (1⁄4 po) du bord. Ce sera une barrière, pour empêcher la confiture de fuir. Mettez un tiers de la confiture à l’intérieur de cette ligne et étalez-la.
13. Répétez avec les autres couches. Pour les deux premiers, je retourne toujours les gâteaux, de sorte que je me retrouve avec une couche inférieure tout en haut – cela donne un bord plus net.
14. Une fois toutes les couches assemblées, faites la chapelure. Il s’agit d’une couche de glaçage qui emprisonne les miettes et égalise la surface avant de faire la dernière couche de glaçage. Tuyauterie en zigzag de glacer tout autour du gâteau, en prenant les zigs et zags vers le haut et le bas du gâteau. Ensuite, utilisez un couteau à palette pour l’étaler. Certaines zones seront plus épaisses que d’autres ; l’idée est de créer un cylindre de gâteau lisse, en comblant les lacunes et les imperfections. Enfin, étalez le glaçage sur le dessus du gâteau. Assurez-vous que tout le gâteau est recouvert de glaçage et qu’il n’y a pas de plaques nues. Réfrigérer le gâteau pendant 2 heures (ou toute la nuit) pour fixer le glaçage.
15. Battez à nouveau la crème au beurre restante pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit douce et crémeuse et qu’elle s’étale facilement. À l’aide d’un couteau à palette, étalez-le sur les côtés du gâteau en une couche uniforme, puis lissez la surface à l’aide du couteau à palette ou d’un grattoir à gâteau, si vous en avez un. Déposez la dernière couche de crème au beurre sur le gâteau, utilisez le couteau à palette pour l’étaler, puis créez un tourbillon sur le dessus du gâteau.
16. Maintenant, le plaisir commence. Disposez les fleurs pressées sur un plan de travail et commencez à sélectionner des fleurs pour décorer le gâteau. Pour attacher une fleur pressée au gâteau, tenez-la doucement contre la crème au beurre et pressez-la très légèrement. Ajoutez des fleurs jusqu’à ce que vous ayez décoré tout le tour du gâteau et que vous soyez satisfait du résultat. Si vous souhaitez repositionner une fleur, il suffit de la décoller et de lisser le glaçage à l’aide du couteau à palette réchauffé.
17. Gardez le gâteau dans une pièce fraîche jusqu’au moment de servir. Juste avant de servir, vous pouvez décorer le dessus avec des fleurs et des feuilles fraîches comestibles. Pour les fleurs plus grandes, utilisez un bâtonnet à cocktail ou une brochette étroite pour faire un trou dans le haut du gâteau et poussez doucement la tige de la fleur pour la maintenir en place.
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