Selon de nouvelles données, il existe une corrélation négative entre des niveaux plus élevés de protéines/glycine dans les aliments allergènes et la prévalence correspondante des allergies alimentaires, et les teneurs en glucides et en graisses de ces aliments ne sont pas liées à la prévalence.1
Ces résultats sont la conclusion d’une nouvelle recherche menée par Duan Ni, doctorant à la Sydney Medical School Nepean de l’Université de Sydney en Australie. Ni et ses collègues ont noté que des recherches antérieures avaient évalué la manière dont les nutriments influencent les allergies alimentaires.2
Cependant, ils ont souligné que le contexte plus large des macronutriments avait été négligé dans ces études antérieures, citant spécifiquement les composants lipidiques et glucidiques des allergènes alimentaires, ainsi que leurs interactions possibles.3
“Ici, nous avons systématiquement analysé les associations entre les profils de macronutriments des aliments allergènes courants et leur prévalence d’allergie alimentaire correspondante, en exploitant des données épidémiologiques et nutritionnelles complètes”, Ni et al. a écrit.1
Conception et résultats des essais
L’équipe de recherche a examiné les données présentées par l’Académie européenne d’allergie et d’immunologie clinique (EAACI), qui ont fourni un aperçu complet des modèles épidémiologiques liés à 8 allergies alimentaires couramment observées et bien définies. Les huit allergies alimentaires concernaient les œufs, le lait de vache, les arachides, le blé, le soja, le poisson, les fruits à coque et les fruits de mer.4
L’équipe a recherché une évaluation plus fiable du potentiel allergénique, c’est pourquoi elle a examiné la prévalence au cours de la vie des allergies alimentaires, à la fois autodéclarées et diagnostiquées par un clinicien, par opposition à la prévalence ponctuelle. Cela est dû à la capture d’informations par cette dernière sur une période de temps limitée et à sa vulnérabilité conséquente aux biais.
Les enquêteurs ont découvert qu’en 2023, les données disponibles suggéraient la présence d’une corrélation significative entre les taux de prévalence au cours de la vie autodéclarés et les taux d’allergies alimentaires diagnostiqués par les cliniciens (R² = 0,8858, P. = .0005). Compte tenu de la plus grande disponibilité de leurs données, l’équipe a donné la priorité à la prévalence autodéclarée au cours de la vie aux fins de l’évaluation.
Les chiffres mettant en évidence la prévalence de 2014 à 2023 ont subi une transformation logit, l’équipe de recherche effectuant des comparaisons avec les profils de macronutriments des aliments allergènes. Ceux-ci proviennent de l’USDA.
En ce qui concerne les allergènes impliquant plusieurs sous-types, tels que les fruits à coque ou le poisson, l’équipe d’enquête a mis en œuvre des catégories généralisées telles que « Fruits à coque, non précisés (NFS) » et « Poisson, NFS ».
L’analyse de l’équipe a mis en évidence une corrélation négative entre la teneur totale en protéines des aliments considérés comme allergènes et la prévalence globale de l’allergie au cours de leur vie. Ils ont également constaté que d’autres composants alimentaires ne présentaient aucune association significative.
Il a été démontré qu’une telle tendance était cohérente dans les études individuelles ainsi que dans les méta-analyses. Les enquêteurs ont identifié des conclusions similaires pour la prévalence qui avaient été diagnostiquées par un clinicien, sauf dans le cas des crustacés.
Analyses supplémentaires excluant le lait, car l’équipe a noté que le produit alimentaire est particulièrement sujet aux problèmes de déclaration et de diagnostic. Des évaluations supplémentaires ont porté sur le rôle de la composition en acides aminés dans les aliments allergènes et leur association avec la prévalence des allergies.
Conclusions
Dans l’ensemble, l’équipe de recherche a déterminé que des niveaux accrus de protéines totales et de glycine parmi les 8 aliments allergènes mis en évidence par l’EAACI étaient liés à une prévalence plus faible d’allergie alimentaire.
« Il reste à tester si la manipulation de la teneur en glycine des aliments pourrait modifier leur allergénicité », écrivent-ils. « Ensemble, nos résultats incitent de futures études à élucider le mécanisme et la physiopathologie des allergies alimentaires dans des contextes nutritionnels plus larges, ce qui pourrait guider la gestion et/ou la prévention des allergies alimentaires. »1
Références
- Ni, D., Senior, A., Tan, J., Macia, L. et Nanan, R. (2024), Lier la composition en macronutriments des aliments allergènes courants à la prévalence des allergies alimentaires en Europe et en Amérique du Nord. Clin Exp Allergie. https://doi.org/10.1111/cea.14600.
- H. Breiteneder et EN Mills, « Propriétés moléculaires des allergènes alimentaires », Journal of Allergy and Clinical Immunology 115, no. 1 (2005) : 14-23.
- M. Bublin, T. Eiwegger et H. Breiteneder, « Les lipides influencent-ils le processus de sensibilisation allergique ? », Journal of Allergy and Clinical Immunology 134, non. 3 (2014) : 521-529.
- GCI Spolidoro, MM Ali, YT Amera, et al., « Estimations de la prévalence de huit grandes allergies alimentaires en Europe : revue systématique et méta-analyse mises à jour », Allergie 78, no. 9 (2023) : 2361-2417.
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